IFFA 2019 - Fokusonderwerp Voedselveiligheidstegnologieë vir meer voedselveiligheid

Van 4 tot 9 Mei 2019 sal toonaangewende internasionale maatskappye hul nuutste tegnologieë by IFFA aanbied en inligting verskaf oor die belangrikste neigings en ontwikkelings in die vleisverwerkingsbedryf. Bowenal is tegniese oplossings vir groter voedselveiligheid van sentrale belang. In die aanloop tot die beurs het ons vir Richard Clemens, Besturende Direkteur van die VDMA Food Machinery and Packaging Machinery Association, gevra oor die onderwerp van voedselveiligheid.

Die vervaardiging van veilige en higiënies perfekte produkte is die topprioriteit in die vleisbedryf. Kosherroepings in hierdie bedryf neem egter van jaar tot jaar toe. Waar kom die meeste gevare vandaan?

Volgens die Federale Kantoor vir Verbruikersbeskerming en Voedselveiligheid is mikrobiologiese kontaminasie, vreemde liggame, onvoldoende etikettering en oorskryding van limietwaardes vir onaanvaarbare bestanddele die mees algemene klagtes. Ondersoeke het toe feitlik altyd dieselfde prentjie getoon, naamlik dat die oorsake hiervoor hoofsaaklik teruggevoer kan word na menslike mislukking, en meer selde na suiwer tegniese mislukking. En ongelukkig is daar swart skape in elke bedryf wat doelbewus kriminele energie gebruik om wetlike regulasies te omseil om ekonomiese voordele te verkry. Dit gaan spesifiek oor voedselbedrog of voedselbedrog.

Hoe kan die risiko's van mikrobiologiese kontaminasie uitgeskakel of ten minste verminder word?

Die vleisverwerkingsbedryf is steeds baie handmatig. Mense is steeds die grootste higiënerisiko in terme van kiemoordrag binne die hele waardeketting. Veral in gebiede met direkte kontak tussen werknemers en produkte. ’n Belangrike stap in die rigting van groter voedselveiligheid is dus om handaktiwiteite soveel as moontlik met outomatiese prosesse te vervang. ’n Voorbeeld hiervan is die ten volle outomatiese porsie- en invoeging van filette, steaks of kouevleis in die verpakking met behulp van invoegers of industriële robotte.

Die vermindering van menslike invloed in die proses is een ding. Watter ander tegniese maatreëls is daar om kontaminasie van vleis en worsprodukte met mikrobiese kieme te vermy?

Konsekwent geïmplementeerde higiëniese ontwerp van toestelle, apparate, masjiene en stelsels is noodsaaklik vir higiëne. Die basis hiervoor is wetlike regulasies soos die Masjinerierichtlijn en Voedselhigiëne-ordonnansie asook die aanbevelings van die EHEDG-riglyne [European Hygienic Engineering & Design Group]. Hierdie spesifikasies is byvoorbeeld gemik op konstruktiewe maatreëls. Dit is belangrik om dooie spasies, ondersnyding, verlagings en gapings te vermy, aangesien produkreste geneig is om hier op te hoop en dus ideale teelaarde vir mikrobiese besmetting vorm. Higiëniese ontwerp staan ​​ook vir die skoonmaakvriendelike ontwerp van masjiene en stelsels om dit makliker, deegliker, vinniger en op 'n meer hulpbrondoeltreffende wyse te kan skoonmaak. Dit beteken ook dat die skoonmaak- en ontsmettingsmiddels ongehinderd kan wegvloei.

Vreemde liggame in voedsel is ook dikwels die oorsaak van voedselherroeping. In watter mate kan dit voorkom word met die tegnologieë wat vandag beskikbaar is?

Buitelandse liggame kan vleis- en worsprodukte langs byna die hele waardeketting binnedring. Byvoorbeeld, as gevolg van stukkende messe tydens demontage of vergete skroewe en seëls tydens ongeskeduleerde instandhouding en herstelwerk. Ander bronne sluit in materiaalbreuk en spatsels op masjien- en stelselonderdele as gevolg van slytasie. Vreemde liggame kan opgespoor word met behulp van inspeksiestelsels soos metaalverklikkers of X-straalmasjiene. Metaalverklikkers is 'n effektiewe en goedkoop metode vir die opsporing van ysterhoudende en nie-ysterhoudende metale sowel as plastiek of plastiekfilms wat metaalpoeier in voedsel en verpakking bevat. Klippe, glas, bene of plastiek is egter baie meer algemeen in produkte as metaalvreemde liggame. X-straaltegnologie word hier gebruik omdat dit 'n wye reeks toetse vir byna alle vreemde liggame bied. In kombinasie met kontroleweegers maak dit dit moontlik om verskeie kriteria gelyktydig vir verpakte en onverpakte kosse na te gaan. Benewens besoedeling wat deur glas-, klip-, keramiek- of metaaldeeltjies veroorsaak word, kan afwykings in terme van volledigheid, gewig of vulhoeveelheid of korrekte vorm ook nagegaan word. In die praktyk word beide toetsstelsels met verwerpingstoestelle gekoppel om outomaties besmette of gebrekkige produkte van verdere verwerking te verwyder. Die deurlopende dokumentasie van toets- en metingsdata is 'n belangrike stap in die sin van naspeurbaarheid en 'n waardevolle hulpmiddel om bronne van foute in produksie te ontdek en doelgerigte verbeteringsmaatreëls te begin.

Maar die bogenoemde maatreëls beskerm nie teen voedselbedrog nie. Hoe kan vervaardigers groter voedselveiligheid en egtheid verseker?

Dit vereis 'n uitgebreide katalogus van maatreëls. Benewens die vorige selfbeheervereistes, moet hulle 'n konsekwent gedigitaliseerde, peutervrye opsporingstelsel daarstel. Verder moet gereeld gedokumenteerde kwesbaarheidsbeoordelings en risiko-ontledings rakende die risiko van voedselbedrog langs die hele waardeketting van grondstowwe tot die eindproduk uitgevoer word en ooreenstemmende HACCP-konsepte moet geïmplementeer word. Dit vereis ook baie noue en vertrouende samewerking met amptelike instellings, toets- en sertifiseringsinstellings en navorsingsinstellings. Nog 'n komponent om groter voedselveiligheid en beskerming teen voedselbedrog te verseker, is ontledingstegnologie. Die klassieke ontledingsmetodes is te ingewikkeld, tydrowend en bowenal tydrowend. Daarom laat hulle slegs lukrake eksamens toe. Die stryd teen voedselbedrog vereis egter buigsame, voldoende akkurate en bowenal vinnige toetsmetodes vir mobiele en deurlopende inlyngebruik. 'n Voorbeeld hiervan is nie-indringende NIR-spektroskopie. Tydens inkomende goedere-inspeksie kan die kwaliteit en identiteit van die gelewerde goedere binne 'n paar sekondes nagegaan word, selfs vir produkte in glas- of skinkbordverpakking.

Voedselveiligheid is een van die top-onderwerpe by IFFA 2019. Lees meer by: www.iffa.com/topthemen

Omvattende inligting en kaartjies vir IFFA by www.iffa.com