Volpunte vir driekwart van die worsies
Tydens die Bioland-gehaltetoetse in 2021 het 10 slaghuise en 19 bakkerye van regoor Duitsland hul produkte vir kwaliteit deur onafhanklike kundiges laat toets. Byna alle produkte het die toets geslaag – baie met volpunte. ’n Goeie wors het goeie bestanddele, ’n fyn gestemde resep en baie vakmanskap nodig – dieselfde geld vir goeie brood. Maar wie besluit nou eintlik wanneer ’n wors of brood lekker is? Byvoorbeeld, die ouditeure vir die Bioland-gehaltetoetse. Vanjaar het hulle produkte van 10 Bioland-slaghuise en 19 bakkerye ondersoek. Die resultaat toon die goeie gehalte van Bioland-voedsel: Byna al (49) van die 52 produkte wat ingedien is, het die streng inspeksie deur die inspekteurs geslaag. Daar is onder meer toetse uitgevoer op voorkoms, konsekwentheid, reuk en natuurlik op smaak.
Bioland-worsies kan meeding met klassieke industrieë
“Aansienlik minder klagtes as vorige jare en die basiese gehalte van die produkte wat ingedien is, het geweldig verbeter. In sommige gevalle is daar produkte wat sommige van die klassieke industrieë van hul trone sou laat klop,” sê Hermann Jakob, hoof van die meesterskool vir slagters in Kulmbach, DLG-eksaminator a. D. en een van die vier gekwalifiseerde worseksaminatore.
37 van die produkte wat getoets is, het volle punte van die jurie ontvang en is met “Goud” toegeken. Die slaghuis Gräther staan uit bo die baie hoë vlak van die betrokke slagters: Al vier produkte wat ingedien is, het volle punte ontvang. Die beoordelaars het geen voorstelle vir verbetering aan die slaghuis gegee nie. In plaas daarvan is die slagter se “Strings”-produk selfs in 2021 erken as die amptelike Bioland-herdenkingswors.
Annika Bruhn, vervaardigeradvies Bioland vleis produkte is tevrede: “Dit is wonderlik om te sien hoeveel toewyding en aandag aan detail die Bioland-vennote in hul produkte sit en hoe hulle voortgaan om dit te optimaliseer. Of dit nou die suiwer produkkwaliteit is of met die oog op volhoubaarheid en klimaatbeskerming. Ons hoop dat selfs meer Bioland-vennote van alle federale state in 2023 aan ons kwaliteitkompetisies sal deelneem. Want dit is 'n goeie geleentheid vir hulle om onafhanklike en gekwalifiseerde terugvoer oor hul produkte te kry."
Vir Delicatessen Volgens Bioland-riglyne word slegs sewe bymiddels en hulpstowwe toegelaat. In Bioland-worsprodukte is daar geen nitrietverhardingsout, geen geurversterkers, geen rypwordingsversnellers of fosfate nie. In plaas daarvan werk Bioland-slagters met bewese handwerkmetodes en tradisionele resepte. Dit verg ook vakmanskap, spesialiskennis en passie.
Geen mislukkings met die Bioland-brode nie
Nog ’n paar besighede het die Bioland-broodtoets afgelê: 19 Bioland-bakkerye het altesaam 75 brode deur die jurie laat nagaan vir onder meer smaak, reuk, voorkoms, kors, krummelstruktuur en struktuur. Die opgeleide eksaminatore het van buite na binne gewerk: Eerstens het hulle die uitwendige waarneembare eienskappe, soos korskleur en besprenkeling, ondersoek, daarna die binnekant van die brood en laastens die reuk en smaak. Die resultaat: Al die brode het die kenners oortuig, 57 van die 75 brode het selfs die volle aantal punte behaal en die "Goud"-toekenning ontvang.
“Met die Bioland-broodtoets ondergaan ons bakkerye 'n vrywillige inspeksie, wat die kwaliteit van hul produkte krities en onafhanklik evalueer. Sodoende kan nie net gehalteversekering nie, maar ook 'n verhoging in kwaliteit op lang termyn gewaarborg word. Want die talle goue toekennings bewys weereens dat Bioland-bakkerye volgens die leuse werk: 'As jy ophou om beter te word, hou jy op om goed te wees.' Ons is baie trots daarop, "sê Paul Hofmann, bakkerskonsultant by Bioland, en voeg by:" Daar moet nie vergeet word dat nie net die 57 goue, maar ook die 18 silwer- en bronstoekennings kliënte se meesterklas waarborg.
Toetsgroepleier Thekla Alpers van die Tegniese Universiteit van München het bygevoeg: “Die reeks produkte wat ingedien is, was vanjaar weer verblydend hoog en die kwaliteit was oortuigend. Sommige produkinnovasies was ook daar, wat gelei het tot 'n lekker diverse toets. Wat smaak betref, was ons veral beïndruk deur die toenemende balans van die produkte – dit is reeds verlede jaar positief opgemerk.”
Bioland-bakkers gebruik slegs natuurlike bestanddele in hul gebak. Talle bymiddels wat elders algemeen voorkom, word deur vakmanskap oorbodig gemaak.
Beeld: Bioland / Sonja Herpich
