Studie oor gekweekte vleis

60% van die respondente weet reeds van Cultivated Meat / Nuuskierigheid is die dryfveer agter belangstelling om dit te probeer / Jonger respondente en mans is selfs meer ontvanklik vir innovasie / Verbruikersopvoeding sal 'n bepalende onderwerp wees.
Rechterfeld, September 2021. Eens wetenskapfiksie, nou werklikheid: gekweekte vleis, dit wil sê vleis wat uit selle groei in 'n voedingsoplossing, kan reeds op die spyskaarte van sommige restaurante in Singapoer gevind word. In 'n broeikas, teen die optimum temperatuur en suurstofvlakke, is dit nou moontlik vir selle om tot vleesweefsel te ontwikkel net soos in 'n dierkarkas. Die feit dat dit nie meer 'n nisonderwerp is nie, word duidelik gemaak deur die verteenwoordigende studie deur die PHW Groep oor verboude vleis: 60% van verbruikers het al gehoor of gelees dat vleis nou geproduseer kan word sonder om diere te slag. Meer as elke tweede persoon (54%) sal ook die vleis probeer. “Hierdie resultate is 'n sterk, positiewe sein vir die geheel van verboude vleisnavorsing aangesien dit toon dat baie verbruikers reeds met die konsep vertroud is en dit met positiewe nuuskierigheid en belangstelling ontvang. Dit maak dit duidelik dat verboude vleis 'n permanente plek in die voedingsmengsel van die toekoms sal hê saam met konvensionele vleis en plantgebaseerde alternatiewe. Met ons strategiese deelname aan die Israeliese begin-up SuperMeat, het ons sedert 2018 'n uitstekende vennoot aan ons sy, met wie ons sal voortgaan om hierdie gebied te bevorder," sê Marcus Keitzer, Raadslid vir Alternatiewe Proteïenbronne by die PHW Groep. 'n Goeie elke tweede persoon in Duitsland van 18 tot 75 (55%) vermy ten minste soms doelbewus vleis – vroue (66%) meer dikwels as mans (45%). 6% het selfs vleis en vis heeltemal uit hul dieet uitgeskakel – veral jonger respondente van 18 tot 29 (13%). Alternatiewe vir vleis en vis is dus in aanvraag. Plantgebaseerde plaasvervangerprodukte is reeds aan die toeneem. Maar gekweekte vleis is ook 'n opsie, soos die studie toon. Maar wat weet Duitsers selfs van die innoverende vleisproduk? Wat is die redes vir of daarteen om dit te probeer en hoeveel verbruikers sal dit op die supermarkrak soek? Die verteenwoordigende studie beantwoord hierdie en ander vrae waarvoor die meningsnavorsingsinstituut forsa tussen 30 Maart en 12 April 2021 onderhoude gevoer het met 1.011 XNUMX mense van Duitsland.

Hoë vlak van bewustheid en sterk belangstelling om te probeer en te koop – veral onder die jonger geslag
Die konsep van gekweekte vleis is reeds stewig geanker in die publiek se bewussyn en het 'n hoë vlak van bewustheid: 60% van die deelnemers het gesê dat hulle vertroud is met die metode om vleis te produseer deur selle in 'n voedingsoplossing te vermenigvuldig. In alle ouderdomskohorte wat ondervra is, het ten minste die helfte van die respondente dit bevestig, maar die vlak van bewustheid is die hoogste onder 18- tot 29-jariges met 69%. Verskille kan waargeneem word ten opsigte van die verskillende dieettipes: 75% van vegane/vegetariërs, 60% van flexitariërs en 57% van vleiseters het reeds gehoor of gelees van verboude vleis.

- Daar is ook 'n groot belangstelling om dit te probeer: Oor die algemeen sal elke tweede persoon (54%) ten minste een keer gekweekte vleis probeer ("ja, beslis"/"waarskynlik, ja"). Ook hier is jonger mense aansienlik meer oop vir innovasie: byna driekwart (18%) van 29- tot 74-jariges sal so 'n produk proe, terwyl dit onder 60- tot 75-jariges sowat 'n derde (36%) is. Oor alle ouderdomsgroepe is mans meer geneig om vleis van 'n voedingsoplossing te probeer (62%) as vroue (45%). Flexitarians (57%) is meer geneig om gekweekte vleis te probeer as vleiseters (51%). En wat wonderlik is: byna die helfte van die vegane/vegetariërs sal vleis probeer wat uit selle groei in 'n voedingsoplossing (48%, waarvan selfs 29% “ja, beslis” geantwoord het).

- Sowat die helfte van die respondente (47%) kan hulle ook voorstel om produkte te koop wat van verboude vleis gemaak word. Die fundamentele tendens dat jonger mense meer belangstel, duur ook hier voort: 'n goeie tweederdes (18%) van 29- tot 69-jariges sal dit op die supermarkrak gryp, terwyl slegs 60 van 75- tot 28-jariges oues sou % dit doen. Mans beantwoord hierdie vraag meer gereeld (53%) as vroue (42%). Boonop sal elke tweede vegan/vegetariër (57%) gekweekte vleisprodukte koop. So ook die flexitarians (51%). Vleiseters het 'n effens laer (43%) belangstelling om te koop.

- Vir ongeveer die helfte van die voornemende kopers kan gekweekte vleis 'n hoër prys hê: 47% sal oor die algemeen bereid wees om meer vir sulke produkte te betaal, 18% selfs dubbel die prys. Met toenemende ouderdom verminder die bereidwilligheid om meer te betaal vir 'n produk wat van verboude vleis gemaak word. Byna die helfte (18%) van 29-49-jariges is bereid om meer te betaal, terwyl 60% van 75-39-jariges ja sê. Boonop beïnvloed dieet die antwoorde: Vegetariërs en vegane het die hoogste bereidwilligheid om te betaal met 72%, gevolg deur flexitarians met 51%, terwyl 37% van vleiseters bereid is om meer vir hierdie alternatiewe proteïenbron te betaal.

Nuuskierigheid is die dryfveer agter die belangstelling om dinge uit te probeer
“Waarom sou jy graag gekweekte vleis wou probeer?” – Diegene wat daarin belangstel om dit te probeer word hoofsaaklik gedryf deur nuuskierigheid (38%), maar ook deur die spesifieke vraag hoe dit smaak (29%) en of dit ’n goeie alternatief is na konvensionele vleis (26 %). Nog 16% gee die rede waarom hulle iets aan dierelyding wil doen, terwyl 8% wil weet hoe die tekstuur van gekweekte vleis is. Vir 7% is die beter klimaatbalans die deurslaggewende argument. Dieet het ook 'n invloed op die redes wat gegee word: Vegetariërs en vegane het die aspekte "minder dierelyding" (25%) en "beter klimaatbalans" (15%) meer gereeld gegee as die totale aantal respondente.

Respondente wat nie daarin belangstel om die vleis te probeer nie, gee die mees algemene rede dat hulle die vleis as “onnatuurlik” of “kunsmatig” beskou (39%). 17% sien geen alternatief vir konvensionele vleis in verboude vleis nie en sal dit dus nie probeer nie. Vir 'n betreklik klein aantal respondente is 'n "sleg voel" (12%), "walglik, onaptytlik" (8%) of dat hulle oor die algemeen vleis vermy (4%) die redes.

Spontane assosiasies word tans steeds gedifferensieer, met ondersteunde vrae is die fokus meer op die positiewe eienskappe
Selfs al is die huidige vlak van bewustheid van verboude vleis reeds hoog op 60%, is baie respondente nog nie bewus van die positiewe eienskappe van die alternatiewe proteïenbron nie. Die spontane assosiasies met die onderwerp toon ook dat sommige respondente steeds bedenkinge oor vleis het. Op die vraag “Wat kom in gedagte wanneer jy aan gekweekte vleis dink?”, het die meerderheid respondente geantwoord “is onnatuurlik” of “kunsmatig” (28%). Die positiewe aspek wat die meeste respondente spontaan kon noem, is “veroorsaak minder dierelyding” (13%). Die beter klimaatbalans (6%), die moontlikheid as alternatief vir konvensionele vleis (5%) of die innoverende karakter van verboude vleis (5%) speel steeds ’n ondergeskikte rol vir die ondervraagdes.

As die wyse van bevraagtekening verander word van spontane assosiasies na ondersteunde stellings, beweeg die positiewe aspekte meer in fokus. Hier is die deelnemers gevra in watter mate, na hul mening, 'n sekere eienskap van verboude vleis geld. Die gradering was op 'n skaal van "heeltemal" en "liewer" tot "liewer nie" en "glad nie". Die voorgestelde eiendomme kan in drie vakgebiede gegroepeer word, met beide "heeltemal" en "eerder" wat as positiewe assesserings beoordeel word:

• Volhoubaarheid en hulpbronbewaring: Met 'n totaal van 81% ooreenkoms, het 'n duidelike meerderheid van die ondervraagdes getuig van die eienskap "minder dierelyding" van verboude vleis, terwyl "minder grondgebruik" (75%) kort daarna gevolg het. Die stellings “is beter vir die klimaat en die omgewing” (60%) en “maak minder CO2-vrystellings tydens produksie voort” (58%) is met soortgelyke frekwensie onderskryf. Die volgende plekke is "sal voedselsekerheid vir die groeiende wêreldbevolking verseker" (51%), "gebruik minder water in produksie" (46%) en "verseker spesiediversiteit/biodiversiteit" (38%).
  
  
• gesondheid en verbruikersbeskerming: Ongeveer twee derdes van die respondente (69%) het saamgestem met die stelling “kan met vitamiene en minerale versterk word”. Meer as die helfte (56%) sê gekweekte vleis dra nie soönoses oor nie, terwyl 49% sê dit is “antibiotikavry”. Die verskil tussen spontane vermelding en ondersteunde vraagstelling word hier veral duidelik: Die drie stellings met die mees ondersteunde ooreenkoms uit die onderwerpgroepering speel hoegenaamd geen rol in spontane assosiasie nie. Respondente is meer skepties oor die eienskappe "is gesond" (17%) en "word sonder genetiese ingenieurswese vervaardig" (18%), wat dit duidelik maak dat die respondente steeds 'n relatief hoë vlak van onkunde het met betrekking tot die produksiemetode, aangesien selgroei in 'n voedingsoplossing plaasvind, is dit nie genetiese manipulasie nie.
  
  
• kwaliteit en smaak: Die feit dat verboude vleis ook polariserend is, word duidelik gemaak deur die ondersteunde stellings in hierdie vakgebied. Terselfdertyd toon dit dat die respondente 'n gedifferensieerde siening van die alternatiewe proteïenbron inneem, aangesien beide positiewe en negatiewe eienskappe met goedkeuring begroet word: ongeveer driekwart sal gekweekte vleis as "onnatuurlik" beskryf (74%), terwyl byna die helfte het die "konstante kwaliteit" geprys (47%). Ook die helfte van die respondente voorspel dat produkte duurder sal wees as gewone vleis (51%). 'n Derde stem elk saam met die stellings "het 'n ander konsekwentheid as konvensionele vleis" (33%) en "is veilig om te eet" (31%). Dit word gevolg deur die kenmerkende “proe soos konvensionele vleis” met 16%. Oor die algemeen kan waargeneem word dat die positiewe eienskappe van gekweekte vleis reeds sterker geanker is onder die jonger geslag en vegetariërs/vegans en, in 'n mindere mate, onder flexitarians as onder die ouer respondente of die "vleiseters".

“Baie moet nog gedoen word op die gebied van verbruikersopvoeding om verbruikers die vele voordele van hierdie alternatiewe proteïenbron te wys – van die bewaring van hulpbronne tot die uitwerking op ons klimaat. Dit word geïllustreer deur die verskille tussen die spontane assosiasies en die ondersteunde vraag. Beide vervaardigers en politici is hier in aanvraag,” sê Marcus Keitzer.

As vleis gekweek word, dan maalvleis of gekapte vleis
Gekookte of vars maalvleis van gekweekte vleis wek die meeste belangstelling onder verbruikers, beide suiwer "vleiseters" en flexitarians, met 78% van vleiseters en 83% van flexitarians wat hul belangstelling as "baie hoog" of "hoog" rapporteer. Dit word gevolg deur gekapte vleis/vleisrepies (vleiseters: 75%, flexitarians: 69%) en hamburgers, nog 'n gemaalde produk (vleiseters: 63%, flexitarians: 70%).

Let wel: Nie alle moontlike antwoorde op die vrae word in die studie genoem en geëvalueer nie. Sommige van die interpretasies verwys na die mees algemene en skaarsste antwoorde. As jy belangstel, vra ons asseblief vir die volle reeks moontlike antwoorde. Let ook op die inligtingsgrafika wat verskaf word.  

*Die PHW-groep het die marknavorsingsinstituut forsa opdrag gegee om hierdie opname uit te voer. Altesaam 1.011 18 mense tussen die ouderdomme van 75 en 30 in Duitsland is vir die studie ondervra. Die opnameperiode was van 12 Maart tot 2021 April XNUMX.

Jy kan meer inligting oor die PHW Groep vind by www.phw-gruppe.de