Getekstureerde en veganistiese kouevleiskonsepte is veral in aanvraag
By die IFFA in Frankfurt het die bestanddelespesialis Loryma funksionele oplossings gemaak van koring vir die produksie van vleisprodukte, veganistiese alternatiewe en hibriede produkte aangebied. Die veganistiese versnaperinge wat aangebied word met hoëproteïen-mortadella-, salami-, beesvleis- en lekkernyslaaie het 'n besonder positiewe reaksie opgelewer. Daarbenewens is die Lory® Protein (gehidroliseerde proteïen) en Lory® Tex (getekstureerde koringproteïene) produkreekse en die moontlike toepassingsgebiede besonder goed ontvang.
Die groot reaksie by die Loryma-stand het die aktualiteit van volhoubare onderwerpe en die vraag van die bedryf na plantgebaseerde oplossings gewys. Veral die portefeulje van ekstrudate het die belangstelling van handelsbesoekers gewek. Vermeng met water ontwikkel die getekstureerde koringproteïene van die Lory® Tex-reeks 'n veselagtige, vleisagtige struktuur. Hulle is in verskillende vorms en groottes beskikbaar en is geskik vir die vervaardiging van 'n wye verskeidenheid alternatiewe en hibriede produkte. Die geëxtrudeerde Lory® Crumb-broodkrummels, wat as 'n bros deklaag vir byna alle substrate gebruik kan word, was ook van belang vir vleisprodusente.
Nog 'n voorbeeld van die funksionaliteit van die koring-gebaseerde bestanddele is die veganistiese mortadella wat aangebied is om te proe. Danksy die koringgebaseerde bindingskomponent Lory® Bind het die suiwer plantgebaseerde worsskywe 'n elastiese, ferm struktuur en het danksy verryking met gehidroliseerde koringproteïen (Lory® Protein H12) 'n soortgelyke proteïeninhoud as klassieke vleisskywe . Vervaardigers kan Loryma se prototipiese konsep as 'n voorstel gebruik, dit afwissel en bestanddele soos rissies of sampioene byvoeg. Die mondgevoel is baie soortgelyk aan dié van die oorspronklike dier, maar die worsalternatief het aansienlik minder vet, is laag in suiker en bevat bykomende vesel.
Henrik Hetzer, Besturende Direkteur van Loryma, kyk met groot tevredenheid terug op die geleentheid: “Die groot reaksie het ons gewys dat ons bestanddele op datum is. Veral geoptimaliseerde voedingswaardes speel 'n toenemend belangrike rol in vleisalternatiewe en ons hoëproteïentoepassings het baie aandag geniet. Ek en my span het wonderlike, stimulerende gesprekke gehad en sien uit na nuwe samewerking en produkinnovasies.”
Oor Loryma:
Loryma, 'n lid van die Crespel & Deiters Groep, het meer as 40 jaar ondervinding in die produksie van koringproteïene, inheemse en gemodifiseerde koringstysels, ekstrudate en koringgebaseerde funksionele versnitte wat wêreldwyd verkoop word. By die maatskappy se hoofkwartier in Zwingenberg ontwikkel kundiges toekomsgerigte oplossings wat ook die behoeftes van die voedselbedryf ondersteun en reageer op die toenemende eise vir gesonde voeding vir die groeiende wêreldbevolking. Die verantwoordelike en streeksgeproduseerde grondstowwe optimaliseer die stabiliteit, tekstuur en smaak van vleis en vis, vegetariese en veganistiese eindprodukte, gebak en soetgoed asook geriefskos. Grondstowwe van hoë gehalte gekombineer met uitgebreide vervaardigingskundigheid maak van Loryma 'n betroubare vennoot vir diens, produkontwikkeling en verkope van pasgemaakte oplossings vir kontemporêre kos.
Verdere inligting: www.loryma.de
