Industriële snyers produseer worspesialiteite in meer as 30 variëteite
Steinemann Holding GmbH & Co. KG bied 'n goeie 30 soorte worsspesialiteite - en maak staat op een masjien om die worsvleis te vervaardig: die VCM 550 van K+G Wetter. Die vakuumkooksnyer van 2011 is aan die einde van 2021 deur sy jonger eweknie vervang, sodat twee generasies masjiene nou in diens is by die familiebestuurde vleisproduktevervaardiger in Steinfeld in Oldenburger Münsterland. Klaus Haskamp gryp gereeld die 200-liter-vleiskar en sluit dit met 'n effense druk stewig in die gryper van die hidrouliese laai vas. Hy aktiveer die laaiproses met die raakpaneel een stap verder na regs en na 'n paar sekondes gly die vleis in die 550 liter-snyerbak. Die tweede porsie vleis is ook vinnig in die snyer, danksy hidroulika en vinnige omruil van die vleiswa met behulp van 'n voethefboom wat die slot losmaak. Die vlekvrye staal deksel van die nuwe VCM 550 sluit ook hidroulies.Vir die fyn lewerwors wat tans by Steinemann voorberei word, word die resep met al die bestanddele en werkstappe in die CutControl-program gestoor.
"CutControl is daar om programmaties te kan sny," verduidelik Steinemann-produksiebestuurder Patrick Stephan. “Die werknemer by die masjien hoef nie meer elke stap individueel in te voer nie, maar 'n resep word geskep met al die werkstappe en ook die presiese bestanddele en hoeveelhede. Ons het nog die werknemer by die masjien nodig, maar dit is altyd dieselfde lemspoed, altyd dieselfde temperatuur, vakuum word gelyktydig getrek ensovoorts. Dit maak dit selfs makliker om 'n konsekwent hoë vlak van gehalte met herhaal akkuraatheid te produseer.” Die program wat by K+G Wetter ontwikkel is, is ook gebruik om die vakuumkooksnyer vanaf 2011 by Steinemann te heraanpas en te optimaliseer. Wanneer die VCM 550 die snyerproses programmaties begin, neem die geraasvlak in die produksiesaal toe – maar dit is nie naastenby so hard soos met ander snyermodelle van dieselfde grootte nie. Een rede: die masjienstaander van grys gietyster, wat K+G Wetter die enigste vervaardiger ter wêreld is om te installeer. “Ons het tydens die demonstrasie opgemerk hoe glad en skoon en stil dit loop. Enigiemand wat al ooit op so 'n groot snyer gestaan het, weet hoe brom dit by 3.000 550 of meer omwentelinge. "Jy het dadelik gesien hoe groot die voordeel van hierdie gietysterstaander is," sê Patrick Stephan. Die fyn lewerwors is 'n gaar wors, daarom word die kookfunksie van die vakuumsnyer in die produksiesaal by Steinemann gebruik. "Ons nuwe VCM XNUMX kook meer doeltreffend omdat die dubbelwandige bak net baie vinnig met stoom verhit word deur die klein gaping," verduidelik Karsten Camin, area verkoopsbestuurder by K+G Wetter. “Nog ’n voordeel wat jy dadelik agterkom: die masjien word nie te warm aan die buitekant nie. Dit beteken dat ons minder energie in die masjien en die produk sit teen dieselfde teikentemperatuur. Dit beteken ons kan baie vinniger kook. En ons is aansienlik vinniger wanneer ons kook, want ons bring die stoom direk na waar dit nodig is om op te warm. Dieselfde geld vir die afkoeling van die bak met water.” Die heeltemal geslote kookstelsel verhoed ook betroubaar kontak tussen stoom en produk.
Na die eerste stap word die warm lewerworswors dan met ys afgekoel. Terwyl die VCM 550 die eerste snyerpas voltooi soos gespesifiseer, het Klaus Haskamp reeds die volgende bestanddeel voorberei. Die laaiwa met ys is reeds outomaties na die voorlaaiposisie gelig en vinnig gereed vir leegmaak wanneer die deksel oopgemaak word. Sodra die worsvleis tot die regte temperatuur in die snyerbak afgekoel het, word die laaste en belangrikste bestanddeel bygevoeg: die fyngekapte lewer. Dit is hier waar die gladde hidrouliese laai van die VCM 550 van K+G Wetter sy voordele wys: Hoewel die laaiwa goed gevul is met die baie vloeibare lewermassa, laat die hidroulika dit eweredig in die snyerbak vloei sonder om te ploeter of te spat.
In die laaste stap meng die snyer al die bestanddele om die tipiese, fyn, vleiskleurige lewerworsworsvleis te skep, wat 'n aptytlike geur uitstraal. Die produk word besonder goed deur die vakuum gebind en sonder enige irriterende lugsakke. Jy kan sien hoekom dit selfs vinniger is met die nuwe VCM 550 as met die tien jaar oue voorgangermodel as jy na regs in die produksiesaal kyk: Daar is die K+G weersnyer van 2011 met sy aansienlik hoër vakuumdeksel . "As gevolg van die aansienlik kleiner volume van die nuwe VCM 550, kan vakuum natuurlik baie vinniger getrek en geventileer word," sê Karsten Camin. “In die geheel sien jy duidelike voordele in snytyd, met dieselfde kwaliteit van die produk. As 'n bondel 2011 minute geneem het op die 20 VCM, is ons nou op 15 minute per lopie. As jy 30 groepe per dag aanneem, is dit groot,” sê produksiebestuurder Patrick Stephan. Intussen is Klaus Haskamp besig om die industriële snyer met die uitwerper leeg te maak. Dit is geoptimaliseer vir die nuwe industriële snyermodel en maak die 550 liter bak vloeibare lewerworsvleis baie vinniger en skoon leeg. Aan die ander kant van die masjien is die laai reeds gereed om bo die bak te kantel. In die VCM 550 van 2011 is die kundige hande van Dirk Heil tans besig om vleisworsvleis te maak. Vir hierdie gekookte wors hoef die vleis nie tydens die sny gaar te word nie – die masjien kan dit ook doen, maar dit sal langer neem. Daarom word die ouer VCM 550 hoofsaaklik vir gekookte worsvariëteite gebruik, terwyl die nuwe masjien gaar worsvleis produseer.
Die nuwe industriële snyer is ook toegerus met die energiemeting wat deur K+G ontwikkel is. Dit kan gebruik word om die elektrisiteitsverbruik per individuele item vir elke bondel te bepaal. Dit beteken dat die presiese koste by die produkberekening ingesluit kan word. Boonop kan energiepieke tydens produksie vermy word. Die vleis vir Steinemann se meer as 30 spesialiteite kom uit die landboustreek rondom die maatskappy: "Goed meer as 90 persent van ons vee kom uit 'n radius van 100 kilometer," verduidelik besturende direkteur Andreas Steinemann, wat die eienaarbestuurde mediumgrootte besigheid saam bestuur saam met sy neef Aron Steinemann en Carsten Knief die regie. “Die doelwit is steeds om 100 persent binne 100 kilometer te bereik. Die diere kom van kontrakboere en produsentegroepe.” Andreas Steinemann is ook oortuig van die K+G Wetter industriële snyers vir die vervaardiging van worsvleis vir die meer as 30 worsspesialiteite: “Natuurlik produseer ons kos in groot reekse, maar ons doen dit met 'n standaard van vakmanskap goeie grondstowwe. Op die ou end is dit wat die kwaliteit bepaal.” Die derdegenerasie-maatskappybaas noem die speenvark-lewerwors in natuurlike darm as voorbeeld. “Dit het 'n bietjie spekvulsel in. Aangesien ons ook gedroogde produkte vervaardig, was ons idee om die twee te kombineer. Ek het dit nog nooit tevore gesien nie.” Die Steinemann-produkte, tans sowat 3.000 3.000 ton wors, 12.000 800 ton gedroogde produkte en XNUMX XNUMX ton selfbedieningsvleis, word jaarliks, hoofsaaklik in voedselkleinhandelaars, onder die name van klante verkoop. of met Steinemann se eie maatskappy-etiket. Die mediumgrootte maatskappy het tans sowat XNUMX mense in diens.
Intussen, in die produksiesaal met die twee vakuum industriële snyers van K+G Wetter, kom die werksdag tot 'n einde en moet die masjiene skoongemaak word. Ook hier benut die nuwe VCM 550 tien jaar se bykomende tyd vir innovasies en verbeterings. As deel van die Hygienic Secure-reeks is die masjien se fokus duidelik op perfekte skoonmaak in belang van produkveiligheid. “As ’n maatskappy is die neem van verantwoordelikheid vir die hele produk vandag nog belangriker en word dit ook deur klante gewaardeer. Dit sluit ook die ondersteuning van ons werknemers in, insluitend vanuit 'n tegniese perspektief,” sê Andreas Steinemann. “Ek vind dit baie opwindend dat ons nou sulke tegniese vordering in dieselfde snyermodel kan sien. As jy belê en ’n plaasvervanger koop, is ek altyd ’n aanhanger daarvan om te sê as jy een of twee tegniese foefies langs die pad kan saamneem, dan is dit twee keer soveel pret.” Onder die innovasies wat perfekte higiëne vinniger en makliker maak , die VCM 550 “Hygienic Secure” van 2021 sluit twee groot skoonmaakflappe in, waardeur die ketelkamer onder die snyerbak maklik bereik kan word en bowenal visueel nagegaan kan word vir netheid - dit bespaar water en tyd. Die gepatenteerde mesdekselstrook kan in een maklike stap losgeknip en weer ingesit word vir skoonmaak, so ook die baksampioensteun of -skraper. Saam met die snykop en messe plaas Klaus Haskamp die hoëgehalte snyerkomponente in die spesiale skoonmaaktrollie - hier word dit veilig gebêre, maklik om skoon te maak en kan droog word sonder dat plasse vorm. In die VCM 550 het die area tussen die snyerbak en die vakuumhouer glad nie enige seël nie en kan dus maklik skoongemaak word sonder om enige oorblyfsels agter te laat.
"Die higiëniese kenmerke het natuurlik ook 'n deurslaggewende rol gespeel in ons besluit vir die snyer van K+G Wetter," sê Patrick Stephan. “Die onderwerp van die skoonmaak van die binnekant van masjiene is altyd 'n groot probleem. Waar daar 'n holte is, kan iets deur een of ander kraak insluip en dan gaan lê. Danksy Hygienic Secure is die bak van die nuwe VCM heeltemal toeganklik van onder en na die kant. En jy kan baie van die snyer sonder gereedskap uitmekaar haal om dit doeltreffend skoon te maak. Dit gaan nie net oor tydbesparing nie, maar ook oor hoe skoon die masjien werklik is.” Na skoonmaak is beide masjiene en die produksiesaal skitterskoon en gereed vir die volgende werksdag. En as iets nie werk nie? Die K+G-weerspan kon via die internet gekoppel word vir afstanddiagnose. Steinemann gebruik dit egter nie tans nie omdat die maatskappy sy eie werkswinkel met ervare spesialiste het. "Ondersteuning en diens is natuurlik steeds 'n elementêre kwessie en 'n deurslaggewende faktor in die aankoop," beklemtoon Andreas Steinemann. “As die stelsels gestop word, sal ons nie kan aflewer nie. Dit behoort glad nie te gebeur nie. In die geval van K + G Wetter het ons ook die snyer gekies omdat die onderwerpe van ondersteuning en diens maklik by mekaar pas en in vennootskap hanteer word.”
Fotoreeks en verdere inligting op die KG Wetter-webwerf: https://kgwetter.de
