Gevaar van vorm in die broodmandjie
(BZfE) - In die somermaande bederf brood en rolletjies besonder vinnig - veral as dit koringmeel bevat. "Oor die algemeen voel brood en rolletjies die gemaklikste by kamertemperatuur," verduidelik voedingkundige Harald Seitz van die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE). As jy wil hê die kors moet bros bly, is dit die beste om dit in nette, papier of in die baksak te bêre. Steengoed en keramiekpotte wat goed toegemaak kan word, is geskik vir onverpakte brood. Toegedraaide brood word die beste in sy oorspronklike verpakking gehou.
Normaalweg hoort brood nie in die yskas nie. Want by drie tot vyf grade Celsius word brood vinniger oud. Dit geld veral vir variëteite wat rog bevat. “As dit egter uiters bedompig en warm is, kan korttermynberging in die yskas sin maak,” sê Seitz. Dan weeg die beter beskerming teen vorm swaarder as die nadele van verouderd raak.
Netheid verhoed ook vormgroei. Broodkrummels en oorskiet moet gereeld verwyder word. Die broodhouer moet een keer per week skoongemaak word met warm asynwater en dan goed gedroog word. As die brood wel muf, moet dit heeltemal weggedoen word. Want die onsigbare swamnetwerk kan reeds deur die hele kos loop, al kan net individuele kolle gesien word.
In die somer word brood die beste meer gereeld en in klein hoeveelhede gekoop. Volgraan- en suurdeegbrood hou beter as wit- en gisbrode. Gesnyde brood kan in porsies gevries word "Haal die brood vir 'n paar uur uit die vrieskas en ontdooi dit by kamertemperatuur," beveel Seitz aan. Bevrore snye brood kan ook sommer in die broodrooster gesit word.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
