60 jaar van HACCP – hoe dit alles begin het
Ruimteverkenning het die stukrag verskaf. HACCP is die afkorting vir: Hazard Analysis and Critical Control Points. Letterlik vertaal: Gevaar-analise en kritieke beheerpunte. Die konsep dien om gevare te vermy wat verband hou met die produksie van voedsel wat kan lei tot siekte of besering aan verbruikers...
Moeilik om te glo, maar NASA is die oorsprong van hierdie konsep, wat wêreldwyd wydverspreid is: Die National Aeronautics and Space Administration, kortweg NASA, wat in 1958 gestig is, het in 1959 riglyne uitgereik vir die produksie, berging en verwerking van 100 persent veilige ruimtevoedsel Orde. Die konsepte om foute te vermy het destyds hul oorsprong in meganiese ingenieurswese gehad en was nie geskik vir voedselproduksie nie. Om hierdie rede is die besluit geneem om 'n voorkomende benadering te volg, wat deur baie presiese dokumentasie deursigtig en verstaanbaar gemaak is.
Aanvanklik is probleme ondervind om gevare te identifiseer en dit te assesseer; daar was bloot 'n gebrek aan ervaring. Eers in 1971 het die program sy naam gekry, waaronder dit tot vandag toe bekend is.
In die 1970's en 1980's het verskeie nasionale en internasionale organisasies bewus geword van die nuwe HACCP-konsep. Onder andere die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO). Oorwegings is gemaak of en in watter vorm 'n algemene toepassing van die HACCP-konsep in voedselproduksie moontlik sou wees. Die HACCP-konsep is verder ontwikkel. Aanvanklik het drie ses en later sewe beginsels geword. Later is die sewe beginsels deur die WGO Codex Alimentarius-kommissie aanvaar. Daar is:
1. Gevaarontleding
2. Kritiese beheerpunte
3. Perke
4. Deurlopende monitering
5. Regstellende aksie
6. Dokumentasie
7. Periodieke verifikasie
Baie state en gemeenskappe van state het nou die HACCP-konsep in die wet vasgelê. In die Europese Unie (EU) word die HACCP-verpligting gereguleer in Regulasie (EG) No. 852/2004 oor voedselhigiëne. Die regulasie is deel van die sogenaamde "higiënepakket" van die EU en is sedert 1 Januarie 2006 bindend vir alle lidlande.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
