Terug uit die toekoms: "Baking futurologists" sien organies as 'n gids
Deelnemers van die 2de Bio InVision Camp® met innoverende voorspellings
Die jaar is 2004. Tydreise na verre bio-planete is nie meer wetenskapfiksie nie, maar 'n tasbare werklikheid. Ten minste in Weinheim, waar op 17 Maart 2004 altesaam 18 aspirant-meesters by die Federale Skool van die Duitse Bakery Craft na die Bio InVision Camp® gegaan het op soek na die neigings en neigings van môre, vergesel van kundiges. Op hul virtuele reis na die toekoms het hulle verken hoe hul droombakkery sonder beperkings kan lyk: "Op ons reis het ons 'n planeet ontdek waar alle produksieprosesse deursigtig is. Die bakkerye is daar in die winkel ingebring, en die koop met al die sintuie is op die voorgrond,” sê Björn-Georg Meister en beskryf sy indrukke. "Waar ons was, is daar nie meer bevrore deeg nie, want goeie smaak is die maatstaf van alle dinge. Hulle maak staat op natuurlike grondstowwe en die hoogste bakkerygehalte," kan Matthias Fröbe berig. “Op ons planeet is organies die fokus, want dit is vir almal duidelik dat jy op lang termyn net ekonomies suksesvol kan wees as die ekologiese balans reg is,” sê Thomas Stöhr.
Vandag se visioene word môre se neigings
By die Bio InVision Camp® neem jong leerlinge die ekologiese ontwikkeling van hul bedryf in hul eie hande. Volgens die beginsel van die toekomswerkswinkel wat deur Robert Jungk ontwikkel is, word hulle gelei deur fantastiese visies tot realiseerbare projekte. Die metode is van groot belang in ekologiese onderwyswerk, maar ook in politiek en besigheid, omdat dit bestaande waardes en begrip van die wêreld verwyder om ruimte te skep vir toekomsgerigte denke en aksie. "Dit gaan nie daaroor om die seminaar met klaargemaakte patentresepte te verlaat nie. Die deelnemers se oë moet eerder oopgemaak word vir nuwe, toonaangewende strategieë waaraan hulle kan voortgaan om kreatief te werk," verduidelik moderator Horst Mauer van die ecce Visionslabor Berlin, die konsep te verduidelik. Nie elke aspirant-meesterbakker was vertroud met die onderwerp van organiese kos nie. Hulle het die dag afgesluit met 'n nuwe bewustheid van die belangrikheid van volhoubaarheid in produksie en produkte. Aan die einde van die vyf maande lange meestersgraadkursus sal hulle die meeste van hul innoverende idees in hul eie bakkery kan verwesenlik.
Organies as Kompeterende voordeel
"Organies vervaardigde gebak is 'n geleentheid vir baie maatskappye om hul profiel te verhoog," bevestig Klaus Köpf, hoof van die Federale Tegniese Skool van die Duitse Bakery Trade. Vanuit sy oogpunt kan die huidige markaandeel van sowat 2,5 persent grootliks uitgebrei word, en deur hulle na organiese witmeelprodukte te wend, kan klante wat min gebruik vir volgraan het ook opgewonde wees. Meesterstudent Andreas Stier het reeds 'n duidelike pad na die organiese toekoms. Nadat hy sy meestersskool voltooi het, sal hy die familiebesigheid in Eppingen naby Sinzheim oorneem. "Toe my pa twintig jaar gelede besluit het om sy bakkery na organies om te skakel, het baie mense gedink hy is mal. Vandag produseer ons meeste van ons produkte in Demeter-gehalte en is een van die suksesvolste bakkerye in die omgewing. Ons lewer selfs af by Karlsruhe, 45 kilometer weg."
Nur Bakkers kan doen wat bakkers kan doen kan
Volgens die jong toekomskundiges moet bakkerye eiesoortig wees om klante te behou. Die toenemende gebruik van geriefsprodukte soos klaargemaakte bakmengsels het die produkte vergelykbaar gemaak en die plek van aankoop speel 'n al hoe minder belangrike rol. Om saam met industriële, goedkoop produksie te kan oorleef, glo die meeste deelnemers aan die Bio InVision Camp® dat bakkers meer op hul handwerk en hul eie resepte moet fokus. Natuurlike grondstowwe speel net so 'n rol as tradisionele vervaardigingsmetodes.
"Minder is gewoonlik meer hier. Met 'n klein reeks premium kwaliteit, moontlik met 'n paar organiese items, kan jy 'n marknis vind. Voeg 'n paar spesialiteite by wat net by ons beskikbaar is en jy sal mense in die winkel hê." sê hy meesterstudent Christoph Höfer vir seker. Achim Stock, onderwyser by die Weinheim-bakkeryskool en organiese kenner, kan hom voorstel om 'n stap verder te gaan en klante per stuk te lok met organiese brood wat per meter verkoop word. Goeie marknavorsing is beslis die basis van sukses. En dit is juis hier waar die mededingende voordeel van bakkerye duidelik word: volgens die leuse "Wat die grotes nie kan doen nie, kan ons dit doen", het hulle die geleentheid om te ontwikkel tot spesialiste in voedingskwessies en om toenemend voeding te lok. - en gesondheidsbewuste verbruikers deur bekwame advies, klante nabyheid en konsekwente deursigtigheid om te wen.
Kom uit die bakkerye - in die winkel
Hoekom word so baie mense na die koffiewinkel aangetrokke? Hulle volg net hul neus. Vanuit die perspektief van die meesterbakkers van môre, kan hierdie beginsel in hul bedryf geïmplementeer word. Sodra die skeiding tussen bakkery en winkel uitgeskakel is, word inkopies 'n sensoriese ervaring: ruik, sien en proe verrig subliminaal oortuigingswerk. Die bakker verkoop sy produkte vars uit die oond, en die klant sien met sy eie oë: die hoogste gehalte word hier geproduseer. Vasili Samaras, ook 'n kandidaat vir die meestersgraadsertifikaat, kom uit 'n Griekse bakfamilie en ken die voordele van die suidelike verkoopskonsep maar te goed: "Ek dink ons moet ook in Duitsland daaroor leer. Daar is baie mense wat wil hê om te weet hoe gebak word ook wie die bakker is, en ons moet hulle opgewonde maak oor ons produkte." As spesiale onderwysonderwyser en dus 'n nuweling in die meesterklas, het hy baie spesiale planne: Hy wil die ervarings van sy ou en sy nuwe beroep suksesvol kombineer met 'n organiese bakwerkswinkel vir gestremdes.
Bakkers van vandag as snackers van môre af?
Oor die afgelope tien jaar het Duitsers 30 persent meer daaraan bestee om uit te eet. Die toebroodjie op pad bus toe, die burger met middagete – eetgewoontes beweeg al hoe meer weg van die rituele ontbyt, middagete en aandete aan jou eie tafel. Volgens die aspirant-meesters moet bakkers ook hierdie tendens vir hul sukses gebruik. In tye van kitskos kan jy marknisse verower en nuwe klante wen met heilsame, gesonde en smaaklike organiese versnaperinge. Die familiebesigheid, wat Chris Rembor binnekort gaan oorneem, het ’n lang tradisie: sy familie is al 200 jaar deel van die bakkersgilde en het altyd gefokus op die wense van hul klante. "Happieprodukte vaar besonder goed vir ons op die oomblik. Byvoorbeeld, kluitjies met salm of groente, wat ons self maak. Ons gebruik nie bestanddele uit die sak nie en het op hierdie manier 'n onafhanklike, eiesoortige en baie hoë- kwaliteit produk lyn," sê die 25ste jaar.
Die bakkery handel kort iets nuuts Image
Die Bio InVision Camp® is van 17 tot 21 April 2004 by die Südback in Stuttgart aangebied by die BMVEL spesiale "Organic Farming and Processing" uitstalling. Dit is 'n maatstaf van die federale organiese boerderyprogram, geïnisieer deur die Federale Ministerie van Verbruikersbeskerming, Voedsel en Landbou en is uitgevoer met gastronomiestudente in die aanloop tot INTERNORGA.
Jy kan 'n aanbieding van die resultate van die kamp hier sien as [PDF-lêer] Aflaai.
Binnekort gaan aspirant-slagters en melkers ook na die organiese toekoms kyk. Benewens boere, verwerkers en handelaars lig die federale program veral verbruikers oor organiese boerdery in. Vir meer inligting, sien www.oekolandbau.de.
Lees [hier], wat jong sjefs by die 1ste BioInvision-kamp in Hamburg ontwikkel het.
Bron: Weinheim [ modem conclusa ]
