AK het klaar-gemarineerde geroosterde kos ondersoek: genot met 'n risikofaktor
Prysopname vir geroosterde kos
Landesrat Anschober: Dit is die moeite werd om prys en kwaliteit te vergelyk
Die afgelope paar weke het amptenare van die departement prysbepaling en prysmonitering 'n prysopname vir geroosterde kos regdeur Bo-Oostenryk gedoen, beide in supermarkte en slaghuise. Bo-Oostenrykse verbruikers word 'n wye reeks produkte van slaghuise en kruidenierswinkels vir die braaiseisoen aangebied.
Verbruikersbeskerming Staatsraadslid Anschober: "Die prysskommelings wat in die opname na vore gekom het, kan verklaar word deur die vele promosies, veral gedurende die braaiseisoen." Dit het geblyk dat die slaghuise, as plaaslike plaaslike verskaffers, met prysdruk van supermarkte moet sukkel, maar baie goeie gehalte bied, soos studies van vorige jare getoon het. “Die pryse vir geroosterde kos van organiese boerdery, wat selde in supermarkte aangebied word, is in die boonste pryssegment, maar nie of net effens hoër as dié wat van konvensionele boerdery aangebied word nie,” sê die staatsraad. “Verbruikers het ’n baie bewus gemaak van aankoopbesluit rakende Die oorsprong en kwaliteit van die goedere wat aangebied word, bied die geleentheid om die mark te beheer, want vraag bepaal uiteindelik die aanbod. Dit is ook vir my persoonlik die rede om net geroosterde vleis van organiese boere te gebruik." (Resultate van die opname sien Tabel 5)
Gelukkig is geen defekte gevind wanneer die prysetikettering nagegaan is nie.
Slegs vyf van 27 monsters is koel genoeg gestoor
Soos aan die begin genoem, was die resultate van die kwaliteitskontroles deur die Arbeidskamer minder bemoedigend. Die monsters is nagegaan vir kerntemperatuur in die winkel. Dit moet ideaal wees tussen +2°C en +4°C. Slegs vyf van 27 monsters was in hierdie reeks, drie het die riglyn effens oorskry, die res was verder as goed en kwaad. Die maksimum waarde wat gemeet is, was 12,7°C – optimale toestande vir die voortplanting van mikroörganismes.
Kommerwekkende resultate ook van die laboratorium
Die 27 monsters wat geneem is, is in koelbokse na 'n laboratorium gestuur en sensories en mikrobiologies ontleed. Die resultate het die vrese bevestig wat reeds tydens die temperatuurmetings ontstaan het.
Meer as die helfte van die cevapcici het bederf
Maalvleis in die vorm van cevapcici het die swakste gevaar. Volgens die sensoriese en mikrobiologiese resultate kon slegs een van nege monsters as foutloos beoordeel word, twee is as verswak geklassifiseer as gevolg van 'n verhoogde inhoud van fekale bakterieë en een het sulke ernstige higiëne tekortkominge getoon dat 'n mens moet praat van erg verswakte waarde. Meer as die helfte van die cevapcici wat gekoop is, is as ongeskik vir menslike gebruik geklassifiseer.
Pluimvee: slegs een uit agt monsters was OK
Die resultaat vir pluimvee was nie veel meer aptytlik nie. Ook hier was net een van agt monsters oukei, terwyl byna 40 persent as bederf en oneetbaar geklassifiseer is. Drie pluimveemonsters is as verswak geklassifiseer as gevolg van verhoogde vlakke van enterobakterieë of stafilokokke en een is gekritiseer as ernstig verswak.
Die toetsuitslag vir varkvleis was aansienlik beter. Hier, uit 10 monsters, is slegs een as bederf geklassifiseer. 50 persent is as foutloos beoordeel. Twee monsters is elk gekritiseer as van verminderde waarde of ernstig aangetas as gevolg van bewese higiëne tekortkominge.
Wenke vir 'n smaaklike en veilige braai-ervaring
As jy jou begeerte om te braai verloor het weens hierdie onaangename feite, hoef jy nie te wanhoop nie. Want as jy ’n paar eenvoudige basiese reëls volg, staan niks in die pad van ononderbroke braaipret nie!
- Koop altyd jou geroosterde vleis, vars en ongesoute, by 'n slagter wat jy vertrou op dieselfde dag wat jy beplan om te braai.
- Wanneer jy koop, maak seker dat die koueketting nie onderbreek word indien moontlik nie. Dit is die beste om 'n koelsak saam te neem wanneer jy inkopies doen.
- Selfs al is die geroosterde kos beskikbaar in winkels wat reeds gemarineer is, is dit steeds raadsaam om jou eie marinade te skep. Dit is die beste om die vleis vir een tot twee uur in die yskas te plaas in 'n marinade gemaak van olie, verfyn met kruie van jou smaak soos roosmaryn, knoffel, basiliekruid, tiemie of soortgelyke. Ons beveel ook aan om suurlemoensap, sojasous, wyn of asyn by te voeg.
- Verkies effens gemarmerde vleis, dit wil sê vleis met vet, aangesien dit sappiger bly wanneer dit gerooster word en ook meer aromatiese bestanddele bevat.
- Sout geroosterde vleis altyd na rooster, aangesien sout water bind en die vleis as gevolg daarvan sy sappigheid verloor.
- Die geroosterde kos moet verkieslik by kamertemperatuur wees sodat die porieë vinniger oor die hitte kan toemaak en dit sappiger bly. Dit is die beste om dit twee uur voor die tyd uit die yskas te haal.
- Die vleis moet eers op die rooster geplaas word wanneer rooklose kole gevorm het.
- Braai kos altyd oor hoë hitte en maak dan klaar oor medium hitte. Vleis moet verkieslik altyd heeltemal gaar wees om enige kieme binne dood te maak.
- Smeer die geroosterde vleis met marinade terwyl dit rooster. Olie dien as 'n sagtermiddel en beskerm ook teen uitdroog en aanbrand. Raapsaadolie is die beste geskik vir die hoë roostertemperature, maar olyf-, sonneblom- en saffloerolie kan ook die temperature weerstaan.
- Gebruik net klampe om die vleis te draai en gebruik nooit 'n vurk nie. Op hierdie manier kan jy oormatige verlies aan sap vermy.
- Gebruik altyd aluminium koppies vir rooster. Dit verhoed dat vet in die kole drup en die gevolglike kankerveroorsakende polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's), soos bensopireen, jou geroosterde vleis deur die stygende rook bereik.
- Geharde of reeds gerookte kos moet nooit gerooster word nie, aangesien die nitriet wat in die uithardingsout vervat is, onder hoë hitte met die vleisproteïen kombineer om kankerverwekkende nitrosamiene te vorm.
Die toets op die internet:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Bron: Linz [ak]
