مخاطر مع سجق الشاي وسمك السلمون المدخن وشركاه
غالبا ما يتم التقليل من المخاطر المعروفة. أو قبلت فقط. وإلا لن يدخن أحد أو يذهب للتزلج أو يأكل النقانق النيئة. لا مشكلة ، طالما أنك مسؤول فقط عن نفسك. يختلف الوضع فيما يتعلق بالتغذية الشاملة: إذ يخضع مشغلو الأغذية للأعمال إلى العناية الواجبة. تحتاج إلى تحديد مخاطر عملية نموذجية ، وإذا لزم الأمر ، وتحديد كيفية تجنبها. فيما يتعلق بتقديم الطعام في المستشفيات ودور رعاية المسنين وبيوت التقاعد ، وهذا يعني ، على سبيل المثال ، الأطعمة الخطرة مثل سجق الشاي أو سمك السلمون المدخن أو فاكهة بقرة الحيوان لحذفها من القائمة. في أي حال ، يوصى بذلك من قبل المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) في منشور تم نشره بالفعل بواسطة 2011. إن جوهر الأمر هو أن مجرد 45 في المئة من مرافق المطاعم العامة في المستشفيات ودور التمريض ودور المسنين التي تسيطر عليها 2017 على دراية بتوصيات Bfr. حتى أكثر أهمية: فقط 10 في المائة من المزارع الخاضعة للسيطرة تأخذها بعين الاعتبار في تخطيطها الغذائي. وهكذا ، في 90 في المئة من المزارع الخاضعة للرقابة يتعرضون للمجموعات الضعيفة من الناس مثل كبار السن والمرضى المخاطر الصحية التي يمكن تجنبها.
15 الدول المشاركة بلغ إجمالي الضوابط 1.880 التشغيل في البرنامج، الذي يعد واحدا من اثنين من الموضوعات الرئيسية لخطة الرصد على مستوى الأمة (Buep) 2017 كان في مجال الضوابط التشغيلية. بعد ذلك، وجد المفتشون في كثير من الأحيان لا سيما صلاح الدين، النقانق الخام دهن والجبن الطري مع أحمر سبيل المثال التشويه، هارتس ويمبرجر الجبن في عرض المواد الغذائية من كبار السن والمرضى. الكثير من الأطعمة التي تشتهر برائحتها القوية وبالتالي يقدرها كبار السن أيضا ، لأنها لا تزال تهيج حواسهم بالرغم من فقدان الطعم. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة تشكل مخاطر على صحة الأفراد حساسين ، كما هو موضح بالتفصيل في توصيات BFR 2011.
بعد نتائج التفتيش الدول الاتحادية 81 في المئة من المستشفيات التي تسيطر عليها، وكان التمريض والتقاعد المنازل المطبخ في المنزل، والتي تم توفيرها 14 في المئة من قبل مزود خارجي مع الطعام. المؤسسات الأخرى تفتقر إلى معلومات محددة. ومع ذلك ، بغض النظر عن كيفية تنظيم الطعام في المؤسسات: يجب أن يكون المسؤولون على دراية بالحساسية الخاصة لمجموعاتهم المستهدفة ويجب أن يخططوا لعرض طعامهم ، مع الأخذ في الاعتبار توصيات BfR ، هيلموت Tschiersky من المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية في مؤتمر صحفي في 6. ديسمبر 2018 ، حيث تم تقديم المزيد من نتائج المراقبة الرسمية 2017. الضوابط التي تعمل على النحو الأمثل خارج القضية عن طريق خلق وعي واضح في أذهان المسؤولين عن ضمان سلامة الأغذية والحماية من الخداع. سواء كان ذلك هو الحال فيما يتعلق اختيار الأغذية في المستشفيات ودور العجزة ويجب - وهذا هو في Buep تقرير 2017 - يمكن اختبارها في وقت لاحق في برنامج متجدد.
الدكتور كريستينا ريمب، www.bzfe.de
