الجسيمات النانوية في الغذاء
يمكن أن تحتوي الأطعمة على جزيئات نانوية تعزز من خصائص المنتج كإضافات. على سبيل المثال ، قد تكون عالقة جزيئات ثاني أكسيد السيليكون في الحساء الفوري لمنع الحساء من التكتل. تجعل جزيئات ثاني أكسيد التيتانيوم الصغيرة مضغ العلكة واللباس الزبادي بلون أبيض ساطع.
يتم اختبار المضافات الغذائية لسلامة صحتهم قبل الترخيص. يطلب من المصنعين تضمين جميع المكونات في شكل "مواد متناهية الصغر هندسية" على الملصق "نانو" للاحتفال. هنا ، "نانو" يدل على المليار من المتر (= 1 نانومتر)، ومع ذلك ، وفقا للجمعية الاتحادية لمنظمات المستهلكين ه. خامسا (vzbv) عمليا حتى الآن لا المكونات التقليدية التي تندرج تحت هذا التعريف. المواد النانوية الطبيعية أو العشوائية أو المتعلقة بالعملية لا تخضع لوضع العلامات. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الجزيئات التي تتشكل عند طحن الدقيق ، تخمير البيرة أو عند تجانس عصائر الفاكهة.
لكن كيف تؤثر الجسيمات النانوية في الغذاء على فلورا المعدة والأمعاء؟ يتعامل علماء من مركز التكنولوجيا الحيوية الطبية بجامعة دويسبورغ إيسن مع هذا السؤال. للقيام بذلك ، قاموا بمحاكاة مرور جزيئات صغيرة عبر الجسم في المختبر. تواجه الجسيمات النانوية ظروفًا مختلفة جدًا في طريقها عبر الجهاز الهضمي - من اللعاب إلى البيئة الحمضية في المعدة والأمعاء "المحايدة".
على ما يبدو ، يمكن أن يرتبط عدد كبير من الجسيمات النانوية بالبكتيريا الضارة والمفيدة ، بما في ذلك الجراثيم بروبيوتيك. وهذا ينطبق على الجسيمات النانوية الصناعية والطبيعية التي عزلها العلماء عن البيرة. الآثار كانت إيجابية وسلبية ، علماء الأحياء المجهرية يفسرون في مجلة Nature Publishing Journal - Science of Food. وبالتالي ، يمكن للجهاز المناعي التعرف على البكتيريا المسببة للأمراض أسوأ عندما تكون مغطاة الجسيمات النانوية. هذا يفضل العمليات الالتهابية في الأمعاء. من ناحية أخرى ، وفقًا للخبراء ، تضعف جزيئات سيليسيا النانوية من الإصابة ببذور هيليكوباكتر بيلوري ، التي تشارك بشكل كبير في تطور سرطان المعدة. لا يزال هناك الكثير من البحوث اللازمة في مجال تكنولوجيا النانو. يجب أن تساعد النتائج الحالية على فهم الآليات البيولوجية في الجهاز الهضمي بشكل أفضل ولتطوير استخدام الجسيمات النانوية في الطعام.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
