المنتجات البديلة للحوم: لا يشعر العاملون في Flexitarians بالتعامل مع الإعلانات
المزيد والمزيد من الناس يقللون من استهلاك اللحوم لصالح البدائل النباتية. ومع ذلك ، لا يصل التسويق الحالي بشكل كافٍ إلى مجموعة كبيرة مستهدفة من العاملين المرنين. حوالي 75 مليون شخص في أوروبا نباتيون أو نباتيون ، والاتجاه آخذ في الارتفاع. عدد الأشخاص المرنين ، أي الأشخاص الذين يتزايد قلقهم بشأن استدامة استهلاكهم الغذائي ويريدون الحد من استهلاكهم للحوم ، هو أكبر. ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من المستهلكين الذين يتطلعون إلى استبدال المنتجات الحيوانية المنشأ جزئيًا أو كليًا ، فإن العثور على المعلومات الصحيحة ، بما في ذلك كيفية تجنب نقص التغذية ، يمثل تحديًا. يتعامل مشروع اتصالات EIT Food "The V-Place" لقبول المنتجات الغذائية النباتية ونشرها ، بتنسيق من مركز الأبحاث للاقتصاد الحيوي بجامعة Hohenheim في شتوتغارت ، مع مسألة أفضل طريقة لسد فجوات المعلومات هذه.
زاد الطلب على الأطعمة النباتية والنباتية ، بما في ذلك بدائل اللحوم أو الحليب أو البيض ، زيادة كبيرة في أوروبا في السنوات الأخيرة: سوق هذه "الأطعمة النباتية" مزدهر ولا تلوح في الأفق نهاية لاتجاه النمو هذا.
ويوضح د. Beate Gebhardt من قسم الأسواق الزراعية في جامعة هوهنهايم ، رئيس قسم الدراسة الفرعية النوعية.
يشمل ذلك بدائل الحليب مثل مشروبات الشوفان وغيرها من المشروبات النباتية أو بدائل اللحوم مثل شرائح الصويا وفطائر البرجر. ومع ذلك ، لا يتم تضمين الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل طفيف مثل الموز أو التفاح أو الخضار. لسوء الحظ ، غالبًا ما لا يتم التمييز بوضوح هنا ، "يؤكد د. جيبهاردت.
من ناحية أخرى ، يفهم المستهلكون الأطعمة النباتية وكذلك الفواكه والخضروات في حد ذاتها. غالبًا ما يتجاوز مصطلح "نباتي" مصطلح "نباتي" ، والذي غالبًا ما يربطه المستهلكون بشكل سلبي. يؤكد باحث المستهلك أيضًا على أنه من المهم جدًا التمييز بين التغذية النباتية والأطعمة النباتية: "لأن الدوافع لاختيار أحدهما أو الآخر يمكن أن تكون مختلفة تمامًا".
تفاهم مختلف في دول الاتحاد الأوروبي الفردية
"هناك أيضًا نقاط انطلاق مختلفة. في معظم دول الاتحاد الأوروبي التي تم فحصها - ألمانيا والدنمارك وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا وبولندا - لا توجد تعريفات رسمية للأطعمة النباتية "، يلخص د. وضع جيبهاردت نتائج استطلاع شمل حوالي 70 شخصًا - مستهلكين وخبراء من الصناعة والعلوم والأبحاث - معًا.
يشكل هذا المسح النوعي الجزء الأول من دراسة المستهلك ذات المرحلتين: في مشروع "The V-Place" ، يبحث اتحاد دولي من المؤسسات الصناعية والبحثية في مواقف واحتياجات المستهلكين من المعلومات في ستة بلدان أوروبية حول الأطعمة النباتية.
"المتطلبات المختلفة في كل دولة تؤدي إلى مزيج من المصطلحات وفهم مختلف" ، يتابع د. تابع جيبهاردت بإلقاء نظرة على المقابلات. "يميل الأشخاص المرنون في ألمانيا الذين فرضوا قيودًا كبيرة على استهلاكهم للحوم إلى الإشارة إلى أنفسهم على أنهم" نباتيون "، بينما في إيطاليا يصنفون أنفسهم عادةً على أنهم" آكلات اللحوم "، أي حيوانات آكلة للحوم".
يقول د. جيبهاردت. "في ألمانيا ، غالبًا ما يُعرَّف العاملون في مجال المرونة على أنهم" الأشخاص الذين يقللون من استهلاك اللحوم بشكل فعال "أو" الذين يستهلكون كميات أقل من اللحوم "، ولكن أيضًا في بعض الأحيان" نباتيون بدوام جزئي ". يمكن أن تؤدي هذه التعريفات المختلفة بعد ذلك إلى أرقام مختلفة تمامًا: اعتمادًا على التعريف ومعهد أبحاث السوق وطريقة البحث ، تتراوح نسبة العاملين في مجال المرونة في ألمانيا بين 9 و 55 بالمائة ".
إن دعاة المرونة هم مجموعة مستهدفة وغالبًا لا يشعرون بأنهم مخاطبون
تختلف دوافع هذه المجموعة غير المحددة بشكل واضح أيضًا بشكل كبير عن سبب اختيار شخص ما لهذا النوع من النظام الغذائي. الأمر نفسه ينطبق على القرار بشأن نوع وكمية استهلاك المنتجات الحيوانية أو النباتية. الدكتور. يشرح Gebhardt هذا باستخدام مثال الصحة: "أولئك الذين لا يتناولون الأطعمة الحيوانية أو يقللون منها غالبًا ما يريدون أن يكونوا أقل ضررًا على الصحة. لا يمكن عكس هذا الدافع ببساطة: لذلك ، لا يتوقع أي فوائد صحية من الاستهلاك المتكرر للبدائل النباتية. هذا ينطبق بشكل خاص على النباتيين أو النباتيين ، ولكن ليس كذلك بالنسبة للنباتيين "، كما يقول د. جيبهاردت.
تعتبر العناصر المرنة مجموعة مستهدفة مثيرة للاهتمام للغاية للأغذية النباتية ، لأنه من المتوقع أن تتمتع بإمكانيات نمو عالية. ومع ذلك ، وفقًا لنتائج مقابلات الخبراء ، لم يتم التعامل معها بشكل كافٍ أو بشكل مناسب. قد يكون أحد الأسباب هو أن هذه المجموعة يصعب فهمها وأن التواصل كان موجهاً بشكل أساسي حتى الآن نحو النباتيين.
من أجل التمكن من وصفها بطريقة أكثر تمايزًا ، يجب بالتالي فحص العناصر المرنة في الدول الأوروبية الست عن كثب في المسح الكمي اللاحق بواسطة "The V-Place".
أسباب مختلفة لاتخاذ قرارات مع أو ضد الأطعمة النباتية
ولكن ما هي الأسباب التي تدفع المستهلكين لاتخاذ قرار مع أو ضد الأطعمة النباتية؟ "الصحة العامة والحيوانية وحماية البيئة والمناخ مهمة في جميع البلدان التي تم النظر فيها ، ولكنها ليست الدوافع الوحيدة لاستهلاك الأطعمة النباتية" ، يلخص د. جيبهاردت معًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تلعب الدوافع الأخرى دورًا مثل عدم تحمل الطعام أو الرغبة في إنقاص الوزن أو إبطاء الشيخوخة أو الحصول على بشرة أفضل. "الرغبة في" الرفاهية "، أي من أجل رفاهية الفرد ، هي أيضًا مثيرة للاهتمام" ، كما يقول د. جيبهاردت. "يحاول المزيد والمزيد من الناس الحفاظ على نمط حياة مستدام ، واتباع التوصيات من الأصدقاء والمؤثرين ورسائل العلامة التجارية أو يريدون فقط تجربة أشياء جديدة في التغذية - وربما يكون لهم رأي في اتجاه النظام الغذائي النباتي."
غالبًا ما يُشار إلى الذوق غير المرضي أو نقص السلع المعروضة أو عدم كفاية مجموعة المنتجات والسعر الباهظ كأسباب لعدم شراء الأطعمة النباتية. في بعض الأحيان يكون هناك أيضًا نقص في المعرفة حول كيفية إعداد منتجات معينة ، وأحيانًا خاصة جدًا.
هناك قلق ملحوظ من أن الأطعمة النباتية يتم معالجتها بشكل كبير وتحتوي على الكثير من الإضافات. خاصة في حالة بدائل اللحوم التي تحاول تقليد الأصل ، يؤكد خبراء من الشركات التي شملها الاستطلاع أن هذا مبرر. كما يتم الاستشهاد بالاتصالات المضللة أو غير المعقولة على أنها عائق - وفقًا لنتائج استطلاع المستهلك السابق.
مستقبل الأغذية النباتية: أكثر وأفضل وأكثر تنوعًا وتوجهًا نحو المستهلك
يمكن الآن العثور على الأطعمة النباتية في جميع البلدان ، لا سيما في محلات السوبر ماركت والخصومات ، وأحيانًا أيضًا في محلات السوبر ماركت العضوية أو في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت. تشكل منتجات الألبان واللحوم أكبر قطاعات السوق في كل من الإصدارات الحيوانية والنباتية.
وصف الخبراء في جميع البلدان مجموعة بدائل الألبان النباتية على أنها متنوعة بشكل خاص. عادة ما يتم تقديم مشروبات الحليب في عدة أصناف ، وأحيانًا كثيرة. يتم ذكر حليب الصويا والشوفان بشكل متكرر بشكل خاص. قبل كل شيء ، هناك نقص في بدائل الجبن اللذيذة والتي تتوافق مع الصنف المرغوب ، من جبنة الفيتا إلى جبن الفوندو ، والتي يتم تقديمها في محلات السوبر ماركت المألوفة.
من ناحية أخرى ، صنف الخبراء مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم النباتية على أنها متوسطة إلى منخفضة. يتميز العرض بفطائر البرجر واللحوم المقطعة وكذلك منتجات النقانق. ومع ذلك ، هناك نقص في التنوع الأكبر بشكل عام ، بما في ذلك النقانق و "اللحوم" الطازجة ولحم الخنزير أو الوصفات الخاصة بكل بلد للمنتجات البديلة. بدائل الأسماك والبيض مفقودة أيضًا.
في جميع البلدان ، يريد المستهلكون المزيد من التنوع في الطهي وتوافرًا أفضل للأطعمة النباتية. كما يتوقع الخبراء المشكوك فيهم العديد من التحسينات والتغييرات في المستقبل. بالإضافة إلى التركيز الأقوى على المنتجات العضوية والإقليمية ، يتضمن ذلك أيضًا تحسينًا قويًا في جودة المذاق والحواس بالإضافة إلى تنوع أكبر - سواء من المكونات أو المنتجات النهائية. بالإضافة إلى المزيد من التقليد ، سيتم طرح أغذية نباتية جديدة أكثر استقلالية في السوق ويجب أخذ جوانب الاستدامة والصحة في الاعتبار بشكل أكبر.
تحتاج الأطعمة النباتية في أوروبا إلى اتصالات هادفة
بشكل عام ، تظهر نتائج المسح النوعي حاجة عالية ومتنوعة للمعلومات الأساسية والعملية حول الأطعمة النباتية. ”نحن بحاجة إلى المزيد ؛ أكثر مصداقية و "صحيحة" - بمعنى المعلومات الخاصة بالمجموعة المستهدفة - من الأماكن الصحيحة "، قال د. اكتشف جيبهاردت الأمر.
يتزايد التساؤل حول الفوائد الصحية للأغذية النباتية من قبل المستهلكين ويدور الجدل حول ما إذا كان النظام الغذائي النباتي مفيدًا أو ضارًا بالصحة وإلى أي مدى. بالإضافة إلى المعلومات السليمة علميًا ، هناك حاجة أيضًا إلى معلومات حول الخصائص الحسية للمنتجات ، وإعدادها وتوافرها ، والجوانب البيئية.
وهنا يأتي دور "The V-Place": "نريد أن نجعل هذا النوع من التغذية أقرب إلى السكان في أوروبا - بمعلومات قوية ومفهومة للجميع" ، كما يوضح رئيس المشروع ، كلاوس هادويغر من مركز أبحاث الاقتصاد الحيوي جامعة هوهنهايم. "لا يزال هناك الكثير من سوء الفهم حول التغذية النباتية. نحن نريد تغيير ذلك. "
أظهر المسح أن المؤسسات الحكومية أو العلمية تعتبر في المقام الأول مصادر موثوقة للمعلومات. المنظمات النباتية أو النباتية فقط هي مذيعون مناسبون لتقديم عرض موضوعي إلى حد محدود. ويريد المستهلكون الحصول على المعلومات أينما كانت بالفعل: على الإنترنت أو على وسائل التواصل الاجتماعي أو في التطبيقات أو في نقطة البيع ، أي في السوبر ماركت المألوف أو متجر الخصم المحلي.
