تقدم PHW دراسة نباتية جديدة

كل شخص ثانٍ يأكل نظامًا غذائيًا مرنًا أو يتخلى تمامًا عن اللحوم / الاستدامة ، ورعاية الحيوان والجوانب الصحية هي الأسباب الرئيسية لعدم تناول اللحوم / يجب أن تكون المنتجات البديلة خالية من الهندسة الوراثية ودهون النخيل ومحسنات النكهة / إذا كان أصحاب المرونة يأكلون اللحوم والدواجن الاكثر شهرة. البرغر الخالي من اللحوم أو اللحوم الباردة بالخضروات أو حتى المنتجات البديلة للأسماك: تقدم المزيد والمزيد من الشركات الأطعمة المصنوعة من مصادر البروتين البديلة. كانت مجموعة PHW نشطة في هذا القطاع منذ عام 2015 وأضافت مؤخرًا خط إنتاج Green Legend الجديد إلى مجموعتها. ولكن كم عدد الأشخاص الذين يأكلون اللحوم على الإطلاق ولماذا يقرر النباتيون أو النباتيون أو النباتيون عدم تناول اللحوم؟ ما هو بديل اللحوم الأكثر شعبية وما هو مهم عند شرائه؟ في أول دراسة تمثيلية عن الخضار ، قامت مجموعة PHW بفحص هذه الأسئلة ، من بين أمور أخرى ، وقدمت النتائج بما يتماشى مع "نباتي". تحقيقا لهذه الغاية ، تم مسح 16 أشخاص من ألمانيا من قبل معهد أبحاث الرأي فورسا في الفترة ما بين 27 و 2020 نوفمبر 1.003.

فلكسيتاريون آخذون في الازدياد
في ألمانيا ، يمتنع شخص ثاني (53٪) عن عمد أحيانًا عن استخدام منتجات اللحوم. الشعار هنا للأغلبية: المرونة. وصف 44٪ من المجيبين نظامهم الغذائي بأنه مرن ، بينما يرى 8٪ أنفسهم نباتيين و 1٪ فقط نباتيين.

• خاصة بين الأجناس يمكن ملاحظة الاختلافات. حوالي ثلثي (63٪) النساء اللواتي شملهن الاستطلاع يأكلن حمية خالية من اللحوم في بعض الأحيان على الأقل ، بينما 43٪ من الرجال يفعلون ذلك
• بغض النظر عن ذلك ، فإنه يلعب عمر دور لعادات الأكل: نسبة النباتيين والنباتيين أعلى ، خاصة بين الأجيال الشابة ، وتتناقص باطراد مع تقدم العمر. من بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا الذين شملهم الاستطلاع ، 14٪ يأكلون نباتيًا و 3٪ نباتيًا ، بينما يصف 60٪ فقط من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 75 إلى 5 عامًا أنفسهم بأنهم نباتيون ويمكن إهمالهم بشكل ثابت (0٪). من ناحية أخرى ، تصبح المرونة أكثر شيوعًا مع تقدم العمر: 18 ٪ من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 35 عامًا هم مرنون ، بينما تزداد نسبة الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 60 إلى 75 عامًا إلى 55 ٪
• من انحاء العالم لا توجد سوى اختلافات طفيفة ، التوزيع بشكل عام متوازن: في الشرق ، تكون نسبة النباتيين (41٪) والنباتيين (5٪) هي الأدنى ، بينما في الوسط (المرنون: 46٪ ؛ النباتيون: 9٪ ؛ النباتيون: 1٪) وفي جنوب الجمهورية (المرنة: 45٪ ؛ النباتيون: 10٪ ؛ النباتيون: 1٪) نسبة هذه المجموعة أعلى قليلاً.
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم الموقع إيجابي مع نسبة النباتيين ، مع زيادة عدد السكان ، يصف المزيد من الناس نظامهم الغذائي بأنه نباتي (> 20.000،6 نسمة: 500.000 ٪ ؛ <12،20.000 نسمة: 45 ٪). يمكن أن يكون هذا مؤشرًا مهمًا لتجارة المواد الغذائية ومجموعة منتجاتها. لا توجد فروق كبيرة بين المناطق الحضرية والريفية بين المثليين (> 500.000،42 نسمة: XNUMX٪ ؛ <XNUMX،XNUMX نسمة: XNUMX٪).
• عندما صافي دخل الأسرة توجد اختلافات طفيفة على الأكثر فيما يتعلق بالامتناع عن تناول اللحوم: تتشابه نسبة الأشخاص المرنة في الأسر التي يبلغ صافي دخلها أقل من 2.000 يورو (40٪) ، وبين 2.000 و 4.000 يورو (46٪) و 4.000 يورو (41٪) . الأمر نفسه ينطبق على النباتيين (أقل من 2.000 يورو: 3٪ ، 2.000 - 4.000 يورو: 0٪ ، 4.000 يورو: 1٪). فقط بين النباتيين يمكننا ملاحظة اختلافات أكثر وضوحًا: 14٪ من الأسر التي يقل دخلها عن 2.000 يورو تصف نفسها بأنها نباتية ، بينما 7٪ في المستويين الآخرين تفعل ذلك.
• تميل الأسر الأصغر التي تضم فردًا أو شخصين إلى أن تكون أكثر مرونة في نظامها الغذائي (1٪ أو 2٪) ونباتية (44٪ أو 47٪) من الأسر متعددة الأشخاص التي تضم 10 أشخاص أو أكثر. الأشخاص المرنة ممثلون تمثيلا ناقصا بنسبة 9 ٪ والنباتيين بنسبة 4 ٪ مقارنة بالمتوسط ​​في أحجام الأسر هذه.

لهذا السبب لا يأتي اللحم على الطبق
"ولماذا تأكل نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم؟" - تقدم دراسة الخضروات أيضًا إجابات على هذا السؤال. تظهر ثلاثة أسباب رئيسية: 60٪ من المستجيبين أشاروا إلى الاستدامة ورعاية الحيوان ، في حين أن الجوانب الصحية حاسمة بالنسبة لـ 49٪. تلعب الخصائص الديموغرافية أيضًا دورًا هنا: يشير الجيل الأصغر من 18 إلى 29 عامًا بشكل أساسي إلى الاستدامة وحماية البيئة كسبب لنظام غذائي نباتي أو نباتي (80 ٪). لكن مع تقدم العمر ، أصبحت الجوانب الصحية أكثر حسماً ، حيث يمثل الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 60 إلى 75 عامًا العنصر الأكبر بنسبة 64٪ ، كما أن هناك أولويات مختلفة بين الجنسين لتجنب اللحوم. إذا كان الرجال (59٪) والنساء (60٪) ما زالوا يتفقون على مسألة الاستدامة ، فإن الأسباب الرئيسية لتجنب اللحوم تكون أكثر بالنسبة للنساء (65٪ إلى 52٪) وللرجال الجانب الصحي (55٪ إلى 45٪) ٪) مبرر. من حين لآخر ، تم إعطاء الدافع الذي قدمه أطراف ثالثة مثل الشريك أو أفراد الأسرة الآخرين (15 ٪) كسبب لعدم تناول اللحوم. تم تقديم ذلك من قبل 23٪ من الرجال و 9٪ من النساء كأسباب. نادرا ما أعطيت الطعم (4٪) ، قليل من الشهية للحوم (2٪) ، العادة (2٪) أو السعر (1٪).

بدائل اللحوم هذه هي الأكثر شعبية
البروتينات هي أحد العناصر الغذائية الأساسية وهي جزء من نظام غذائي متوازن ، حتى مع اتباع نظام غذائي مرن أو نباتي أو نباتي. المنتجات البديلة للحوم المصنوعة من مصادر بروتينية بديلة لا تشبه اللحوم فقط من حيث محتواها من البروتين ، ولكنها الآن ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأصل من حيث المذاق أو الملمس. نصف النباتيين والنباتيين الذين شملهم الاستطلاع يستخدمون بالفعل منتجات بديلة في نظامهم الغذائي. الأكثر شيوعًا هي التوفو غير المكلف (22٪) ، اللحم المفروم متعدد الاستخدامات (20٪) واللحوم الباردة (18٪). توجد بدائل شنيتزل (14٪) ، برغر (13٪) ، نقانق (13٪) ، كرات لحم (12٪) ، ناجتس (12٪) ، شرائح لحم (11٪) ونقانق مقلية في الأماكن الخلفية مع مماثلة. الشعبية (9٪). تميل بدائل اللحوم الجديدة هذه إلى أن تكون أكثر شيوعًا بين النساء والشباب والشرائح الحضرية من السكان. من أجل تلبية متطلبات البروتين مع نظام غذائي خالٍ من اللحوم بدون منتجات بديلة ، يستخدم النباتيون والمرنون النباتيون مصادر البروتين النباتي بشكل أساسي مثل البطاطس (77٪) والمكسرات والحبوب (77٪) أو الأرز (63٪) ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر شيوعًا في مجموعات السكان الأكبر سنًا ليتم تفضيلها. تليها البازلاء (49٪) ، القمح (30٪) ، الذرة (27٪) ، فول الصويا (23٪) ، محاصيل الفطر (18٪) والفاصوليا (13٪) ، باستثناء محاصيل الفطر. ، يتم اختياره بشكل أساسي بين جيل الشباب. فول الصويا ، كمصدر بديل معروف للبروتين ، يحظى بشعبية خاصة بين الشباب بنسبة 38٪ والنباتيين بنسبة 44٪. من ناحية أخرى ، فإن فول الصويا ليس هو المصدر المفضل للبروتين بنسبة 18٪ فقط. الأكثر شيوعًا بين الفليكتاريتاري هي البطاطس (79٪) ، المكسرات والحبوب (76٪) أو الأرز (65٪) والبازلاء (47٪). إذا وصل العاملون في مجال المرونة إلى اللحوم ، فإنهم يفضلون منتجات الدواجن (78٪). ويلي ذلك الأسماك (70٪) ولحم البقر (68٪) ولحم الخنزير (45٪) والضأن (26٪).

ذلك يعتمد على المكونات
عندما تأتي المنتجات البديلة على أطباقها ، فإن شعار "بديل اللحوم ليس مجرد بديل للحوم" ينطبق على المستهلكين عند الشراء. يرى حوالي ثلاثة أرباع من شملهم الاستطلاع (72٪) أنه من المهم على الأقل أن يتم تصنيع المنتجات بدون هندسة وراثية. وتأتي الخصائص الخالية من دهون النخيل بشكل وثيق مع نفس القيم (مهمة جدًا: 33٪ ؛ مهمة: 35٪) وبدون معززات النكهة (مهمة جدًا: 37٪ ؛ مهمة: 29٪). تعتبر حقيقة أن المنتجات البديلة نباتية تمامًا ، أي لا تحتوي على أي مكونات حيوانية مثل البيض ، أمرًا مهمًا أو مهمًا جدًا لأكثر من ربع المستهلكين (26٪) لاتخاذ قرار الشراء. بالنسبة لثلث الذين شملهم الاستطلاع في جنوب ألمانيا (32٪) وبين 18 إلى 29 عامًا (34٪) ، يلعب هذا دورًا رئيسيًا ، وبالنسبة لغالبية النباتيين والنباتيين (79٪) ، فإن تجنب المكونات الحيوانية تمامًا هو حاسمة. بالنسبة لأقل من خُمس الذين شملهم الاستطلاع بقليل ، قيل إن فول الصويا لم يتم تضمينه في المنتجات البديلة للحوم (19٪). قبل كل شيء ، يرى كبار السن (28٪) وسكان الريف (28٪) والألمان الجنوبيون (27٪) الأمر بهذه الطريقة. لا تزال حقيقة أن المنتجات خالية من الغلوتين مهمة أو مهمة جدًا لـ 14٪ ممن شملهم الاستطلاع. هذا الجانب مهم أو مهم جدًا لحوالي ربع كبار السن (24٪).

* قامت مجموعة PHW بتكليف معهد أبحاث السوق فورسا بإجراء هذا المسح. تمت مقابلة ما مجموعه 1.003،18 أشخاص تتراوح أعمارهم بين 75 و 16 عامًا في ألمانيا من أجل الدراسة. كانت فترة المسح من 27 إلى 2020 نوفمبر XNUMX.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول PHW Group ومجموعة Green Legend على www.phw-gruppe.de اوند www.green-legend.com.