بدائل لحم لوريما
قامت Loryma ، المتخصصة في مكونات القمح الطبيعي ، بتطوير مواد رابطة وظيفية مع مجموعة Lory® Bind ، والتي يمكن من خلالها تعديل تناسق وقوام بدائل اللحوم بشكل فردي. تتضمن المحفظة روابط ذات خصائص متنوعة تتوافق بشكل مثالي مع التطبيق وعملية التصنيع. يمكن دمج Lory® Bind مع مكونات الوصفات الأخرى مثل الطلاء أو الخبز أو الأنسجة والقناع مع سهولة التعامل في عملية التصنيع.
بدائل لحوم الخضروات ليس فقط لتذوق وشم أصيل ، ولكن يجب أيضًا أن تتميز بشعور الفم النموذجي. يوفر نظام Lory® Bind المعياري حلولاً مثالية لتطبيقات مختلفة. تضمن خلائط النشا الوظيفية أن تكون المنتجات الجاهزة للأكل من النوع المرغوب عند إزالتها من العبوة وجاهزة للاستهلاك دون مزيد من التحضير. إذا كانت المنتجات يجب أن يكون لها شعور مستمر عند البرودة وبعد التسخين ، فإن الموثق يمنحها بنية داخلية لا رجعة فيها. يمكن أيضًا إعادة إنتاج نسيج اللحم النيئ لمنتجات الشواء والمقلاة بمساعدة مشتقات القمح: فالفراغ الثابت الأبعاد لا يطور سوى قوته النهائية وجودته عندما يتم إعداده من قبل المستخدم النهائي.
تم تصميم نظام Lory® Bind وفقًا لمتطلبات التصنيع المختلفة وتدفقات العمليات. بالنسبة للمنتجات المطبوخة مسبقًا من قطاع الوجبات الخفيفة والراحة ، يمكن دمج الخلائط الوظيفية مباشرة مع المكونات المتبقية في عملية "الكل في". المعالجة التدريجية ممكنة أيضًا بحيث لا يتحقق تأثير الطهي لفطائر برجر الخضار أو اللحم المفروم النباتي إلا عند اكتمال التحضير النهائي. هنا ، يتم تنشيط خليط Lory® Bind الجاف أولاً بالماء ويتم إنشاء مصفوفة ملزمة ، وبعد ذلك تتم إضافة المكونات الأخرى في الخطوة الثانية. ميزة هذه الطريقة هي إنتاج الدُفعة في فتحة خلط واحدة فقط.
يتم تكييف المواد اللاصقة وفقًا لمتطلبات مجموعة متنوعة من التطبيقات الخالية من اللحوم: النقانق المطبوخة بالخضروات في الجلد الرقيق لها ارتباط داخلي قوي بفضل Lory® Bind. يتم تشكيل غشاء مائي بنشاط ، يمكن من خلاله فصل الغلاف البلاستيكي ولحوم النقانق بسهولة. من ناحية أخرى ، يتم تحقيق النكهة النموذجية للسجق من خلال الجمع الأمثل بين الغطاء النباتي والأكل للأكل والنقانق النباتية. عند إنتاج منتجات مخبوزات مثل شنيتزل النباتي أو شذرات في خليط تمبورا ، فإن المجلدات من لوريما لا تخلق بنية داخلية مستقرة فحسب ، بل تمنع أيضًا تكوين طبقة مائية بين سطح المنتج والخبز ، مما يجعلها تلتصق بشكل أفضل. من أجل تنفيذ أفكار المنتج بمرونة ، تقدم الشركة أنظمة وحدات متآزرة مصنوعة من مواد تغليف وطلاء قمح ذات قوة لاصقة خاصة.
يقول Henrik Hetzer ، العضو المنتدب لشركة Loryma: "توفر ملفات الربط لدينا أفضل تكامل بين الوظائف وطبيعة القمح". "سهل الاستخدام وفعال في النتائج ومن مواد خام إقليمية عالية الجودة ، يمكنك إنشاء منتجات شاملة ناجحة بأفضل علامة تجارية."
عن لوريما
Loryma ، عضو في Crespel & Deiters Group ، لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة في إنتاج بروتينات القمح ونشا القمح والخلطات الوظيفية القائمة على القمح ، والتي تُباع في جميع أنحاء العالم. في المقر الرئيسي للشركة في Zwingenberg ، يقوم الخبراء بتطوير حلول رائدة تدعم في نفس الوقت احتياجات صناعة الأغذية وتلبية الطلبات المتزايدة على التغذية الصحية لسكان العالم المتزايدين. تعمل المواد الخام المسؤولة والمنتجة إقليمياً على تحسين استقرار وملمس ومذاق اللحوم والأسماك والمنتجات النهائية النباتية والنباتية والسلع المخبوزة والحلويات بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة. تجعل المواد الخام عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع الخبرة الواسعة في الإنتاج من Loryma شريكًا جديرًا بالثقة للخدمة وتطوير المنتجات وبيع الحلول المصممة خصيصًا للأغذية المعاصرة
