منتجات لحوم البقر ذات جودة عالية
عرض FBN في الأسبوع الأخضر الدولي بالتعاون مع برلين غرايفسفالد اللحوم والنقانق التخصصات الشركة المصنعة
كان العلماء في معهد لايبنتز للبيولوجيا مزرعة الحيوانات في Dummerstorf (FBN) الأولى لإثبات أن زيادة خلال مستويات التغذية المستهدفة من الأحماض المفيدة ن 3 الدهنية (الأحماض الدهنية أوميغا 3) في لحوم البقر من الثيران هولشتاين في اللحوم ومنتجات النقانق المنتجة منها حافظ. هذا هو نتيجة رئيسية للتعاون الصناعي والبحثي بين معهد ليبنيز لعلم الأحياء مزرعة الحيوانات (FBN) في Dummerstorf والمقيم في غرايفسفالد اللحوم والنقانق التخصصات مصنع اللحوم العنقاء GmbH المزيد. التعاون هو جزء من شبكة الأبحاث الأوروبية "ProSafeBeef"، التي تشارك فيها المركبة معاهد البحوث 41 والشركات الصناعية في مجموع بلدان 18 (انظر الخلفية). وكانت النتائج، 21 من يوم الجمعة. يناير إلى يوم الأحد، 30. عرض في يناير كانون الثاني 2011 في الأسبوع الأخضر الدولي في برلين (انظر مواعيد).حتى الآن ، لم يتم توضيح جميع الخصائص الفسيولوجية والغذائية للحوم البقر. على سبيل المثال ، يوجد بشكل عام عدد قليل من الأحماض الدهنية n-3 في هذا اللحم. ومع ذلك ، إذا تم تغذية الماشية بالعشب أو السيلاج العشبي (علف عالي الجودة مصنوع من المروج أو عشب الحقل المحفوظ من خلال تخمير حمض اللاكتيك) ، فإن محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية المعززة للصحة ونسبة n-3 إلى n ، وهو أمر مهم لنظام القلب والأوعية الدموية البشري ، يزداد -6 تصبح الأحماض الدهنية أرخص. في الدراسة طويلة المدى ، تم تغذية ثيران هولشتاين بحصة غنية بالأحماض الدهنية n-3 ، مما أدى إلى تراكم هذه الأحماض الدهنية الأساسية في الأنسجة العضلية للحيوانات وفي المنتجات المصنوعة منها. بعد الذبح ، تم تحليل وتقييم مستويات الأحماض الدهنية n-3 في اللحوم والدهون لحيوانات الاختبار وكذلك المنتجات النهائية لحوم البقر ونقانق الشاي من Greifen-Fleisch GmbH في FBN. أثناء المعالجة التكنولوجية للحوم من قبل الشريك الصناعي ، لم يتم قياس أي تغييرات في محتوى أو نمط الأحماض الدهنية n-3 المخصبة. تمكنت Greifen-Fleisch من تقديم هذه المنتجات المخصبة بالأحماض الدهنية n-3 كجزء من المشروع ، وبالتالي نقل المنتج النهائي عالي الجودة إلى المستهلك.