التقى باحثون من دول 33 من أجل iFOOD2011 في DIL
مساهمة كبيرة في الأغذية المستدامة المتوقعة من "عملية غير الحرارية"
كانت الاستدامة والكفاءة في إنتاج الغذاء موضوعين أساسيين في 14. أكتوبر 2011 "iFOOD2011 - مؤتمر ابتكار الغذاء" التابع للمعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية (DIL) في أوسنابروك و Quakenbrück. حول 200 باحثون وعلماء من دول 33 في جميع أنحاء العالم انتقلوا من 11. إلى 14. أكتوبر في ولاية سكسونيا السفلى لتبادل أحدث نتائج البحوث.
عادة ما يستغرق 3 إلى 5 سنوات على الأقل قبل أن تترجم نتائج البحوث الأساسية إلى أغذية ملموسة. وهكذا ، في نهاية هذا المؤتمر ، كان من المتوقع تطوير أطعمة جديدة: الحد من المضافات الكيميائية ، وتحسين استخدام المواد الخام لتقليل النفايات ، وتقليل استخدام الطاقة ، والاحتفاظ بالنكهة الطبيعية ، وطول العمر الافتراضي.
ما بدا في البداية وكأنه تربيع الدائرة ، أظهر الباحثون في محاضراتهم العديدة حول نتائج أبحاثهم في العام الماضي.
على سبيل المثال ، أشار الأستاذ مارك هندريكس من جامعة لوفين (بلجيكا) في خطابه التمهيدي إلى "المنظورات الخضراء" للطرق غير الحرارية الجديدة التي نوقشت في هذا المؤتمر.
على سبيل المثال ، إذا كانت صناعة الأغذية لا تزال تستخدم العمليات التقليدية ، فإن عمليات الضغط العالي الحديثة تقدم نوعًا مختلفًا تمامًا من الإنتاج: فبدلاً من الحرارة و / أو المواد المضافة ، تتعرض المنتجات لضغوط عالية من شريط 7.000. هذا يحافظ على الذوق الطبيعي ، ويقلل من استهلاك الطاقة ، ويستغني عن المواد المضافة ويحقق عمرًا مفيدًا للرف.
أوضح البروفيسور ستيفان توبفل ، DIL ، كيف يمكن لعملية الحقول الانتقائية النابضة أن تنتج مشروبات مستدامة من الفواكه والخضروات والحليب ، أو تحسن مشكلات الإمداد في القارة الآسيوية بتكنولوجيا حديثة غير مكلفة بزيت قطني أكثر كفاءة.
أبرز الأستاذ كازوتاكا ياماموتو من المعهد القومي لبحوث الأغذية في اليابان الفرص الجديدة في الضغط العالي في إنتاج منتجات عجين دقيق الأرز في تقريره الذي نال استحسانًا واسعًا.
"في هذا المؤتمر ، أوضحت العديد من الأمثلة كيف يمكننا ويجب علينا تغيير عمليات الإنتاج في صناعة الأغذية من أجل تحقيق أهداف الإنتاج المستدام. هذا يتطلب عمليات تغيير جذري ، "يقول بروفيسور. ديتريش كنور من TU Berlin لخص ملخصه للمؤتمر.
خلال زيارة إلى DIL في Quakenbrück يوم الخميس ، أعجب المشاركون بشكل خاص بالإمكانيات المتنوعة لمعهد البحوث المحلي. لا سيما "مركز تطبيق Hochdruck" ، الذي يعمل منذ سنوات 3 ، حظي بالكثير من الاهتمام. وبالمثل ، المنشآت التحليلية واسعة النطاق.
"لقد كان شرفًا كبيرًا وسرورًا لنا أن نرحب بالباحثين البارزين في هذا المجال في بكين وشيكاغو في أوسنابروك وكوينبروك." ولخص فولكر هاينز (يسار الصورة) مشاعره وأضاف: "أعطيت نبضات جديدة للتنفيذ في الصناعة ، ولكن أيضًا اتجاه البحث خلال الأشهر المقبلة مع العرض الموضوعي للنتائج في مؤتمر 2012 في ملبورن ، أستراليا ، تمت مناقشته."
المصدر: Quakenbrück [DIL]
