يتم تقديم طرق مبتكرة جديدة للسجق المسلوق واللحوم المطبوخة المطهية
3. DIL ندوة اللحوم واللحوم - الاهتمام الشديد في الأحداث العادية
اجتمع أكثر من مشاركين من 70 ، بما في ذلك وفد من روسيا ، في أكتوبر في المعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية (DIL) في Quakenbrück لإطلاعهم على خبراء المعهد وكذلك خبراء خارجيين حول آخر التطورات في اللحوم ومنتجات اللحوم. عقدت ندوة الصناعة السنوية في 3. الوقت بدلا من ذلك.
فريتز كورتشاك ، رئيس ورئيس فريق DIL الكفاءة فريق اللحوم [المصدر: DIL]
كان التركيز هذا العام على العمليات المستدامة التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن المعايير الكلاسيكية لوقت درجة الحرارة. قدم رئيس فريق اختصاص اللحوم DIL ، فريتز كورتشاك ، عملية الضغط العالي باستخدام مثال لإنتاج لحم الخنزير المطبوخ ، والنتيجة ليست فقط مدة صلاحية أطول ، وغياب المضافات الكيميائية وانخفاض استهلاك الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم مساهمة فيما يتعلق بـ "الملصق النظيف" وتقليل النفايات والنفايات. هنا يتم استخدام ضغوط هيدروستاتيكية من 100 إلى 1000 ميجا باسكال.
طريقة أخرى هي المجالات الكهربائية النبضية قدمها البروفيسور د. يستخدم ستيفان توبفل ، رئيس قسم تطوير عملية DIL ، مثال تعقيم بلازما الدم ، حيث يتم إنتاج بلازما الدم بكميات كبيرة أثناء الذبح وتتكون من بروتين عالي الجودة. نادرًا ما يتم استخدام هذه المادة الخام القيمة اقتصاديًا نظرًا لوجود مشاكل تتعلق بالنظافة الصحية وبالتالي خيارات معالجة غير مرضية. يتم تقديم طريقة المجالات الكهربائية النبضية بتكلفة زهيدة من قبل DIL كجزء من تقنية ELEA وبالتالي توفر خيارات إضافية لإضافة مواد خام قيمة إلى إنتاج الغذاء.
لا يزال إنتاج النقانق المسلوقة وبالتالي أيضًا النقانق حتى يومنا هذا يعني استخدام حرارة وطاقة باهظة الثمن بالإضافة إلى إهدار الوقت والموظفين بشكل كبير. قدم فريتز كورتشاك طريقة جديدة في سياق الندوة من شأنها توفير المزيد من الوقت والتكاليف بشكل ملحوظ. هنا ، يتم حشو لحم النقانق في أطباق مشكلة لتسخينها وتسخينها بلطف ثم تعبئتها على الفور. تسمح العملية حتى بضفائر الضفائر إذا كان طول الخصلة كافياً. إن إنتاج الخط الآلي في مكان ضيق مع استهلاك منخفض للطاقة يجعل العملية جذابة. إن الجمع بين البسترة للحرارة والضغط العالي يجعل المنتجات أكثر متانة. يتيح الاستغناء عن المواد المضافة إصدار إعلان "علامة نظيفة". تم تطوير هذا الإجراء في DIL وهو فريد من نوعه في جميع أنحاء العالم.
تم تذوق العديد من المنتجات الجديدة خلال استراحة الغداء. بعد الندوة ، انتهز العديد من المشاركين الفرصة لزيارة المبنى الجديد لـ DIL وللحصول على لمحة شخصية عن الأنظمة التجريبية الحالية. وبذلك ، قال د. Knut Franke ، المسؤول عن الروبوتات في DIL ، وهو نوع جديد من القابض الفراغي الذي يمكنه نقل ووضع طعام غير منتظم ومرن ، مثل قطع اللحم أو النقانق ، بطريقة صحية وآمنة. يتيح هذا القابض زيادة الكفاءة داخل تجميع الخط والتعامل الآمن والوضع.
يقوم معهد الأبحاث ، الواقع في وسط صناعة الأغذية الألمانية ، بتوسيع إمكانياته باستمرار لمصنعي اللحوم والنقانق ولحم الخنزير ليتمكنوا من الابتكار بطرق جديدة دون أن يكون لديهم قسم تطوير المنتجات الخاص بهم. بهذه الطريقة ، يعزز المعهد القدرة التنافسية للقطاع المتوسط الحجم في الغالب.
المصدر: Quakenbrück [DIL]
