الاختبارات الحسية - كيف يتم اختبار الذوق؟
تذوب قطعة من نقانق الكبد على لسانك - لكن كيف طعمها في الواقع؟ هذا السؤال ليس بهذه السهولة للإجابة. لأن الذوق يصعب وصفه بالكلمات. لأبحاث السوق ، يتم اختبار الأطعمة حسيًا مع أشخاص مدربين وغير مدربين.
يتم استخدام مجموعة اختبار مدربة مثل "أداة قياس بشرية" ، كما يوضح شتيفتونغ فارينتيست في عدد ديسمبر من مجلتهم. بهذه الطريقة من الممكن في الواقع إجراء تقييم موضوعي لمذاق المنتجات. يتمتع الأشخاص المدربون بالاختبار بمهارات حسية جيدة إلى فوق المتوسط. يمكنك وصف الرائحة والذوق بطريقة محايدة. يصعب على المستهلك العادي تصنيف النكهات الأساسية بشكل صحيح ، الحلو والحامض والمر والمالح والأومامي. الإبداع والذاكرة الجيدة مطلوبان أيضًا. وإلا ، فسرعان ما تنقص الكلمات عند وصف التصورات الحسية.
كقاعدة عامة ، يتذوق المختبرين المنتجات بشكل مجهول وبترتيب عشوائي. في الغالب يتم تدريبهم على أطعمة معينة. عليك أن تتعلم التقييم التحليلي بدلاً من غريزة القناة الهضمية. مثال: يتم تقليل محتوى السكر في الشوكولاتة. من المثير للاهتمام الآن كيف ينظر الناس إلى هذا التغيير. هل مذاق الشوكولاتة أقل حلاوة أم أن النكهة المذابة تخرج أقوى؟ قد يكون أيضًا أن ملمس الفم مختلف.
اختبار المستهلك ، الذي يهم الصناعة في المقام الأول ، مختلف تمامًا. يجب على المشاركين غير المدربين أن يقرروا تلقائيًا ما إذا كانوا يحبون منتجًا أم لا. وبهذه الطريقة يمكن تقييم ، على سبيل المثال ، ما إذا كانت المجموعة المستهدفة تحب الطعام وما إذا كان إطلاق السوق يبدو واعدًا. لكي تكون النتائج ذات مغزى ، يجب أن يكون المشاركون على دراية بالطعام. على سبيل المثال ، لا ينبغي لأي شخص يتذوق القهوة أن يشرب الشاي في الحياة اليومية.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
