الاتجاهات الغذائية في IFFA 2019

تجارة الجزار الناجحة تقف على قدم المساواة مع التقاليد وروح العصر. أفضل وصفة هي مزيج من الخبرة الواضحة في اللحوم والنقانق وخلفية تكنولوجية وأفكار جديدة. شحذ عينك للمستقبل وتحسين الحاضر - يدعوك IFFA للقيام بذلك في الفترة من 4 إلى 9 مايو 2019 في فرانكفورت أم ماين. سيقدم نظرة عامة شاملة ، ويظهر الاتجاهات الهامة ويقدم الكثير من الإلهام والتبادل المهني. يستمر الاتجاه نحو الجودة الممتازة في تجارة الجزار. مع منتجاتها ، تعتمد الحرف اليدوية على ترسيم الحدود من السوق الشامل. المستهلكون مهتمون ويريدون الشفافية.

جودة عالية بدلاً من المتوسط
يتعلق الأمر بالفرد والأصالة ، على سبيل المثال الأصل الإقليمي للحيوانات أو السلالات غير العادية أو طرق التربية والتغذية الخاصة. ما ينطبق على اللحم ينطبق أيضا على السجق. الاتجاه السائد هو للحصول على وصفات واضحة وفريدة من نوعها تتوافق مع شعار "الأقل هو الأكثر". يعتبر الجزار الخبير يورغ إرتشينغر من برلين من أوائل الذين يعتمدون على "الخالي من الغلوتين". يقول: "نحن نركز على متطلبات العملاء. ولذا فقد قمت بتكييف جميع الوصفات بحيث يكون النقانق خالي من الغلوتين وبالمناسبة أيضًا بدون غلوتامات. يقدر عملاؤنا ذلك. "صنع Metzgerei & Feinkost Ebert من فرانكفورت أم ماين اسمًا لنفسه من خلال منتجات مميزة مثل" مرق العظام "، وهو مرق العظام.

تقول إنجا إيبرت: "في عام 2017 ، صنعنا مرق العظام الرائع هذا من خمسة مكونات فقط. مشروب صحي يمكن الاستمتاع به باردًا وساخنًا ومليئًا بالمواد الحيوية! كان الاتجاه موجودًا بالفعل في الولايات المتحدة الأمريكية وكانت الشركات الألمانية الناشئة تقدم بالفعل مرق العظام. ولكن من ، إن لم يكن نحن الجزارين ، يجب أن يعرفها؟ لدينا البنية التحتية ، على سبيل المثال الغلايات ، ولدينا المكونات.

الوقت في العرض
حتى لو لم يكن مفهوم الراحة إيجابيًا للعملاء فقط ، فإن الأطباق التي يمكن إعدادها بسرعة لا تزال رائجة. الجديد هو الحاجة إلى تناول طعام جيد للغاية وصحي في نفس الوقت. وهكذا اكتسب الطهي بالفيديو السوس مكانًا آمنًا بين ذواقة اللحوم ويتيح للجزارين الفرصة لتأسيس أنفسهم باستخدام التخفيضات الخاصة أو المخللات أو الاستعدادات الفردية. هناك طلب أيضًا على الأطباق الجاهزة للمطبخ من متجر الجزار. إنها تختلف اختلافًا كبيرًا عما يعرفه العملاء من قطاع البيع بالتجزئة ، وتثير الإعجاب بأصالتها و "طعم المنزل".

في مكان الحادث
مع طعام الشارع ، تكتسب المبيعات عبر الأجهزة المحمولة وجهًا جديدًا. اشترى يورغن بوم ، جزار رئيسي من فرايبورغ ، شاحنة في عام 2017. يقول: "في البداية كانت مخصصة فقط لخدمة الحفلات ، نذهب الآن إلى المهرجانات كثيرًا. لذلك أصبحت شاحنة الطعام ركيزة مهمة بالنسبة لنا. "لقد وسع Jürgen Pum بشكل كبير لوجستيات التبريد لمتجر الجزار. مقارنة بمعظم شاحنات الطعام ، يرى نفسه جزارًا يتمتع بميزة: "لدينا مطبخ ومعرفة فنية وخبرة من خدمة الحفلات". ويؤكد ذلك من خلال إبداعات عالية الجودة مثل "Ox Cheek Burger" مع الثور الخدين.

إذا كانت أوقات العمل غير كافية ، أو كان الموظفون نادرون أو بيئة العمل تسمح بذلك ، فإن آلات البيع توفر التسوق على مدار 24 ساعة. أو "قيادة السيارة" ، كما هو الحال في جزار Zehetner الذواقة في ديتاش / شتاير في النمسا العليا ، خلال أوقات العمل المعتادة. يوضح Siegfried Zehetner ، المدير العام ، قائلاً: "لقد قدمنا ​​أول سيارة Fleischer Drive-In منذ عشر سنوات ، مما يتيح للجميع الفرصة لتناول وجبة خفيفة أو قائمة طعام أو التسوق المطلوب مسبقًا بسرعة أثناء الجلوس في السيارة. جاء الطلب أيضًا من أمهات ينام أطفالهن في السيارة. في البداية كان المقصود فقط أن تكون حيلة دعائية ، هذه الفكرة منحتنا الكثير من الاهتمام والتقدير ".

يقول Rüdiger Strobel ، Landmetzgerei Strobel ، في بلدة Selbitz الفرانكونية: "ينتمي المتجر عبر الإنترنت إلى الحزمة العامة للوجود عبر الإنترنت - وإلى متجر جزار حديث على أي حال" ، وفي حالتنا ، من المهم بشكل خاص للعملاء الذين لا يفعلون ذلك الاستغناء عن التخصصات الفرانكونية عندما يكونون بعيدين عن الحاجة إلى المنزل ". يجمع Landmetzgerei Strobel بين الصورة التقليدية للشركة لإعادة التدوير بنسبة مائة بالمائة والجوانب الحديثة التي تتناسب مع المنطقة ، على سبيل المثال معالجة خنازير القش ورعي الماشية. الجزار الرئيسي لا يؤمن بالاتجاهات العامة: "الهياكل في ألمانيا مختلفة للغاية. يمكننا تسجيل نقاط عندما يتعلق الأمر بالاتصالات الشخصية - للمزارعين كمنتجي اللحوم والعملاء. "وتستفيد صورة الصناعة بأكملها من ذلك. ومرة أخرى ، ينطبق ما يلي أيضًا على تجارة الجزار: "إذا لم تواكب العصر ، فعليك مواكبة العصر".

يُظهر IFFA 2019 الابتكارات الخاصة بالحرفة
سيُظهر IFFA ، رقم 1 في صناعة اللحوم ، هذه الدوافع المهمة لمستقبل صناعة اللحوم في الفترة من 4 إلى 9 مايو 2019 في فرانكفورت أم ماين. الأحداث الإعلامية التي تدور حول ابتكارات الحرف والمنتجات والخدمات للمبيعات ، ومسابقات الجودة لجمعية الجزارين الألمانية والعديد من الابتكارات في المجال التكنولوجي تجعل زيارة IFFA تجربة.

الصورة: هايك سيفرز

معلومات شاملة عن IFFA والتذاكر في: www.iffa.com