أخبار السوق العامة

انخفاض في ذبح الخنازير
في عام 2021 ، تم ذبح عدد أقل من الخنازير بحوالي 3٪ مقارنة بعام 2020. وتباين الانخفاض في الذبح ضمن العشرة الأوائل من ذبح الخنازير الألمانية بشكل كبير. في حين أن شركة Wilms Fleisch نفذت عمليات ذبح أقل بنسبة 20 ٪ في عام 2021 ، في Tönnies كانت -1,9 ٪ فقط. صعد Westfleisch مرة أخرى إلى المركز الثاني لأن خسارته بنسبة 2 ٪ كانت أقل من Vion بنسبة 2,8 ٪.

تم إخفاء هذا الاتجاه التنازلي بشكل طفيف لأن بعض عمليات الذبح ، التي كان من المفترض بالفعل أن تتم في عام 2020 ، تم تأجيلها إلى عام 2021 بسبب كورونا.

بشكل عام ، ذبح العشرة الأوائل من ذبح الخنازير في ألمانيا 42 مليون خنزير. هذا يمثل حوالي 81٪ من جميع المذابح. للمقارنة ، تم ذبح حوالي 2017 مليون خنزير من قبل العشرة الأوائل في عام 46.

في الأشهر الثلاثة الأولى من عام 3 ، تم ذبح 2022 مليون خنزير على مستوى البلاد. هذا 12,08 مليون أو 10٪ أقل مقارنة بالفترة نفسها من عام 2021. ومن حيث إنتاج الأطنان من لحم الخنزير ، بلغ الانخفاض 11,6٪. كما ذكرنا سابقًا ، تم ذبح بعض الخنازير في عام 2020 بدلاً من عام 2021 بسبب كورونا ، وهذا يعني أيضًا أن أوزان الذبح لكل خنزير كانت أعلى. في عام 2022 ، انخفضت أوزان الذبح هذه مرة أخرى بمقدار 1,7 كجم لتصل إلى 95,5 كجم لكل خنزير. يمكن أن تؤدي تكاليف العلف المرتفعة التي نواجهها حاليًا إلى مزيد من الانخفاض في أوزان الذبح لكل خنزير.

ضغط الأسعار على ذبح الخنازير
على الرغم من عدد المذابح الأقل ، لا يوجد دافع للتسعير. في حين أن قائمة الخنازير المذبوحة في مطلع الشهر من أبريل إلى مايو كانت لا تزال 1,95 يورو ، إلا أنها كانت الآن ثابتة إلى حد ما عند 3 يورو خلال الأسابيع الثلاثة الماضية. حتى أن أسعار الخنازير انخفضت من 1,80-60 يورو إلى 62-40 يورو.

تشتهر شركات Vion و Tönnies ببعض الكبر فيما يتعلق بتسعير الشراء. في 13 مايو ، وزعت شركة Vion خطابًا على موردي مواقع Crailsheim و Landshut و Vilshofen تعلن فيه أنه من الآن فصاعدًا يجب دفع سعر منزل يبلغ 1,60 يورو / كجم فقط من وزن الذبح. بعد احتجاجات شديدة وصاخبة ، سحبت Vion بسرعة هذا الإعلان. اتضح أيضًا في Tönnies أنهم لم يعودوا يرغبون في دفع رسوم إضافية لخنازير ITW (مبادرة رعاية الحيوانات). كان لابد من توضيح هذه الشائعات من قبل تونيس.

يعتقد الخبراء أن هناك عدة أسباب لضغط الأسعار هذا على أنصاف لحم الخنزير: يبدو أن ألمانيا لم تستمتع بعد بالشواء. سبب آخر بالتأكيد هو التضخم الذي تم الإعلان عنه اليوم عند 7,9٪ لشهر مايو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك انخفاض عام في الطلب على اللحوم الطازجة ومنتجات اللحوم واستمرار الإمداد الجيد للحوم في السوق.

بعد بحثي الخاص ، وجدت أن أسعار المستهلك ، على الأقل للعروض الأسبوعية للمخفّضين ، لم ترتفع بشكل ملحوظ لمنتجات لحوم الخنزير ، أو فقط لبعض منتجات اللحوم أصبحت أكثر تكلفة بشكل ملحوظ (هذه عينة عشوائية ولم يتم التحقق منها إحصائيًا). على سبيل المثال ، يتم حاليًا تقديم شرائح لحم الخنزير بأسعار مخفضة تتراوح بين 12 يورو و 13 يورو / كجم. مع عروض أسبوعية أيضًا بـ 10 يورو. كانت هذه الأسعار أقل بحوالي 2020 يورو في عام 2. تكلف اللحم البقري المفروم أيضًا أقل من 2020 يورو في عام 6 ، بينما يبلغ حاليًا حوالي 8-9 يورو / كجم.

ومع ذلك ، يتم تقديم عناصر الشواء مثل شرائح لحم رقبة الخنزير المتبلة أو شرائح اللحم الدقيقة في الكتيبات الأسبوعية بنفس مستوى السعر الذي يتراوح بين 4,50-5,00 يورو / كجم اليوم كما في عام 2020.

نقص تسمين الخنازير
ترى مجموعة اهتمامات مربي الخنازير في ألمانيا ISN فجوة واضحة في التغطية بين أسعار السوق المحققة والتكاليف المتكبدة. إن ارتفاع تكاليف الطاقة وتكاليف الأعلاف وتحويل المزارع إلى خنازير ITW تلتهم الأسعار المعتدلة الحالية على جانب المبيعات. "العديد من المزارع تتفوق على كل خنزير."

الأوقات الحرجة في الوقت الحالي على جميع مستويات إنتاج اللحوم وتسويقها.

تفضلوا بقبول فائق الاحترام،

يورغن هوبر
(مؤلف في fleischbranche.de / مستشار إداري لصناعة اللحوم)