انخفض عدد الحيوانات المعرضة للخطر، وتتزايد التكاليف والتنظيم، كما أن استهلاك الفرد من اللحوم مستقر
يتعين على صناعة اللحوم الألمانية أن تثبت نفسها في بيئة صعبة بشكل دائم. وترجع أسباب هذا الوضع الصعب إلى انخفاض أعداد الخنازير والماشية بسبب عدم اليقين السياسي والضغوط التنظيمية، والقيود المستمرة على أسواق التصدير المهمة. وقد أدى انخفاض حجم الحيوانات المخصصة للذبح إلى زيادة الضغط من أجل الدمج في صناعة الذبح وأدى إلى إغلاق المصانع وبيعها.
وتعاني صناعة المعالجة النهائية، وهي أيضاً متوسطة الحجم في الغالب، من الأعباء الاقتصادية الناجمة، من بين أمور أخرى، عن ارتفاع أسعار الطاقة والمواد الخام وارتفاع الأجور إلى جانب النقص المتزامن في العمالة. إن الزيادات الهائلة في التكلفة تجعل من المستحيل تقريبًا على الشركات تقديم منتجاتها بأسعار معقولة. من الواضح أن التضخم المرتفع في السنوات القليلة الماضية، وخاصة بالنسبة للمواد الغذائية، قد أثر على المستهلكين وأزعجهم عند التسوق. وبناء على ذلك، لعب السعر مرة أخرى دورا أكبر في قرار الشراء.
تشعر المسالخ وشركات المعالجة بقلق بالغ إزاء العواقب المحتملة لمختلف اللوائح القانونية التي تم تنفيذها بالفعل في ألمانيا أو التي تتم مناقشة تطبيقها. تضع الجهود الوطنية الفردية ضغطًا على القدرة التنافسية للإنتاج المحلي وتجعل الوصول إلى السوق الداخلية الأوروبية، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للشركات والموظفين في هذا القطاع، أكثر صعوبة.
وتنتقد الجمعيات أيضًا النقاش الدائر حول زيادة أسعار الأغذية الحيوانية من خلال فرض ضريبة. ولا يمكن تخصيص سنت لرعاية الحيوان ولا الدخل الناتج عن زيادة معدل ضريبة القيمة المضافة على الأغذية الحيوانية. ومن دون عقود طويلة الأجل بين الدولة والمنتجين تضمن توجيه الأموال مباشرة إلى المزارعين، فإن مثل هذه الضريبة لن تؤدي إلا إلى الاستهلاك المباشر وزيادة الحد من تربية الحيوانات في ألمانيا. بالإضافة إلى ذلك، ومن خلال مبادرة رعاية الحيوان في القطاع الخاص، أصبح المستهلكون قادرين بالفعل على اختيار مستويات أعلى من تربية الحيوانات وبالتالي دعم التحول نحو رعاية أكبر للحيوانات.
بالإضافة إلى الانتقادات، هناك أيضًا بعض العناصر الإيجابية: معدل التضخم بشكل عام، وتضخم الغذاء بشكل خاص، آخذ في الانخفاض مرة أخرى. ولأول مرة في بداية عام 2024، تبين أن أسعار المواد الغذائية قد انخفضت مقارنة بالعام السابق. وهذا يزيد من رغبة المستهلكين في الإنفاق ويؤدي إلى استقرار استهلاك اللحوم. وانخفض هذا بمقدار 430 جرامًا فقط في العام الماضي. وعلى عكس وزارة الزراعة والأغذية الاتحادية، لا تعزو الجمعيات ذلك إلى الابتعاد عن الأغذية الحيوانية، بل إلى ارتفاع الأسعار السابق المرتبط بالتضخم. كما كان لجهود الوزارة الاتحادية للزراعة والغذاء في إعادة فتح الأسواق التي أغلقت بسبب حمى الخنازير الأفريقية أثرها الإيجابي.
العرض
وفي عام 2023، انخفض إنتاج اللحوم في ألمانيا بمقدار 2022 ألف طن ليصل إلى 280.000 مليون طن من وزن الذبح مقارنة بعام 6,8. وهذا يعني أن إنتاج اللحوم قد انخفض للسنة السابعة على التوالي، وانخفض مرة أخرى بشكل حاد بنسبة 4,0%. وأثر الانخفاض بشكل رئيسي على لحم الخنزير ولحم البقر.
ذبح تجاري الخنازير واستمر في عام 2023 مقارنة بالعام السابق و وانخفض مرة أخرى بشكل حاد للغاية بنسبة 7,0% (-3,3 مليون حيوان) ليصل إلى 43,8 مليون رأس. ويعود هذا الانخفاض فقط إلى انخفاض عدد الحيوانات الأليفة (-7,7% ليصل إلى 42,3 مليون حيوان). وكما في العام السابق، ارتفع عدد ذبائح الخنازير الأجنبية من جديد، وهذه المرة بنسبة 19,5% إلى نحو 1,5 مليون حيوان. ومقارنة بعام 2022، انخفض إنتاج لحم الخنزير بنسبة 6,8% (307.000 طن سنغافوري) ليصل إلى 4,180 مليون طن. واستمر الاتجاه الهبوطي دون تغيير في بداية عام 2024.
عدد المذبوحين التجاريين ماشية انخفض في عام 2023 مقارنة بالعام السابق فقط زيادة طفيفة قدرها 0,3٪ إلى 2,99 مليون حيوان. ونتيجة لزيادة متوسط الوزن، ارتفع وزن الذبح بنسبة 0,987% من 0,6 مليون طن إلى 0,993 مليون طن. وأثر انخفاض الذبح على الثيران والأبقار والعجول. إلا أن عدد العجول المذبوحة وعدد الثيران والأبقار الصغيرة، التي لا أهمية لها، ارتفع قليلا. ولا يزال عدد الثيران المذبوحة 1,114 مليون (ناقص 4.286) وكان وزن الذبح 451.000 طن (ناقص 83 طنًا). وانخفض عدد الأبقار المذبوحة بمقدار 2.100 إلى 1,006 مليون. ومع ذلك، ارتفعت كمية اللحوم بشكل طفيف بحوالي 2.100 طن لتصل إلى 317.000 طن. وارتفع عدد العجول المذبوحة بمقدار 2.100 إلى 527.000، وكمية اللحوم بمقدار 2.100 طن إلى 165.000 طن.
أيضا في مجال خروف كان هناك انخفاض. وبلغ عدد المعارك 1,073 مليون وحدة بتراجع 4,6% عن 2022بوزن ذبح 21.700 طن (-5,5%). أما في حالة الأغنام، فإن نسبة الذبح في القطاع غير التجاري ليست قليلة، وبالتالي فإن الذبح التجاري لا يقدم سوى صورة غير كاملة لهذا القطاع.
ولا يزال إنتاج منتجات اللحوم عند مستوى مرتفع على الرغم من انخفاضه
وبحسب الأرقام الأولية، انخفض حجم إنتاج منتجات اللحوم بنسبة 2% في المتوسط، في حين ارتفع متوسط السعر بنسبة 10,2%. وفي الوقت نفسه، ظل طلب المستهلكين على النقانق ولحم الخنزير مستقرا. وهذا مؤشر واضح على أن المنافسين الأوروبيين يكتسبون حصصًا سوقية متزايدة في ألمانيا: فقد زادت واردات النقانق من دول الاتحاد الأوروبي الأخرى إلى ألمانيا بشكل ملحوظ من 2020 طنًا إلى 2023 طنًا بين عامي 104.866 و126.880.
كانت أكبر مجموعة من المنتجات في العام الماضي هي النقانق المسلوقة بحجم إنتاج بلغ 856.214 طنًا (2022: 881.523 طنًا)، قبل النقانق النيئة بـ 340.231 طنًا (2022: 337.245 طنًا) والنقانق المطبوخة بـ 173.749 طنًا (2022: 179.090 طنًا). لا يتم تسجيل منتجات اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير النيئ أو المطبوخ في الإحصاءات الرسمية. وبالإضافة إلى ذلك، تنتج الشركات العاملة في صناعة اللحوم أيضًا منتجات بديلة للحوم. ومع ذلك، ربما فقد النمو بعض الزخم، على خلفية التضخم أيضًا. قيمة المنتجات البديلة للحوم منخفضة نسبيًا مقارنة بمنتجات اللحوم. في عام 2023، بلغت قيمة اللحوم ومنتجات اللحوم المنتجة في ألمانيا حوالي 43 مليار يورو - وبالتالي ما يقرب من 80 ضعف قيمة المنتجات البديلة للحوم.
التكاليف والتنظيم تستمر في الزيادة
وبالتوازي مع تكاليف المواد الخام، ترتفع الأسعار باستمرار في جميع المجالات تقريبًا مثل الطاقة ورسوم المرور والوقود، مما يجعل إنتاج منتجات النقانق ولحم الخنزير التي تستخدم الطاقة بكثافة أكثر تكلفة. ويؤدي ارتفاع تكاليف العمالة إلى فرض ضغوط كبيرة على المنتجين. ويمثل النقص في العمال المهرة أيضًا تحديًا خطيرًا لصناعة اللحوم، بالإضافة إلى ذلك، فإن اتفاقيات المفاوضة الجماعية العالية في القطاع العام والسكك الحديدية، فضلاً عن المطالبات بتخفيض ساعات العمل مع تعويض الأجر الكامل، تزيد من التوقعات بأن الشركات المتوسطة الحجم في الغالب. الاقتصاد لا يمكن أن يجتمع.
نظرًا للمتطلبات التنظيمية المتزايدة على المستوى الوطني والأوروبي، مثل التزامات التصنيف وإعداد التقارير من خلال توجيه تقارير استدامة الشركات (CSRD) كجزء من الصفقة الخضراء وقانون العناية الواجبة لسلسلة التوريد، تتعرض الشركات لزيادة كبيرة في البيروقراطية التي تؤثر على القدرة التنافسية في البيئة الدولية انخفضت بشكل كبير. إن قرارات سياسة المستهلك، مثل وضع العلامات على المنتجات الزراعية أو وضع العلامات على المنشأ، تعني أيضًا قدرًا كبيرًا من أنشطة التوثيق والرقابة، ليس فقط من جانب مراقبة الدولة، ولكن أيضًا المزيد من الأعباء البيروقراطية الكبيرة على الشركات.
واستقر استهلاك الفرد من اللحوم
وبشكل عام، انخفض استهلاك اللحوم في ألمانيا في عام 2023 بشكل طفيف بمقدار 0,4 كجم ليصل إلى 51,6 كجم للفرد مقارنة بالعام السابق. وانخفض استهلاك لحم الخنزير إلى 27,5 كجم للفرد (-0,6 كجم) ولحم البقر إلى 8,9 كجم للفرد (-0,6 كجم). أما استهلاك لحوم الدواجن فقد ارتفع إلى 13,1 كجم/فرد (+0,9 كجم). وظل الاستهلاك مستقرا نسبيا بالنسبة للحوم الأغنام والماعز عند 0,6 كجم و1,4 كجم أخرى من أنواع اللحوم الأخرى (وخاصة فضلات الذبائح ولحوم الطرائد والأرانب). وتشمل الأرقام المذكورة استهلاك اللحوم على شكل نقانق ولحم خنزير، والتي تبلغ حوالي 26 كجم للفرد.
انخفاض صادرات الدول الثالثة
كما تم تقييد الصادرات الألمانية من اللحوم ومنتجات اللحوم بشدة في عام 2023 بسبب، من بين أمور أخرى، ظهور حمى الخنازير الأفريقية (ASF)، على الرغم من إمكانية منع انتشار المرض الحيواني في ألمانيا. حافظت العديد من الدول الثالثة على حظر استيراد لحم الخنزير الألماني.
مع تصدير 3,07 مليون طن من اللحوم ومنتجات اللحوم، سجلت صناعة اللحوم الألمانية انخفاضًا في الأحجام قدره 2023 ألف طن (-418.000٪) في عام 12، وهو انخفاض لا مثيل له في الآونة الأخيرة. ومع ذلك، ارتفعت عائدات التصدير بنسبة 2,1% لتصل إلى 10,5 مليار يورو بسبب الزيادة المستمرة في الأسعار.
وانخفضت صادرات منتجات النقانق الألمانية إلى 2023 ألف طن في عام 161.000 (165.300 طن في العام السابق). وبلغ إجمالي صادرات منتجات اللحوم 528.900 طن، أي أقل بمقدار 18.000 طن مقارنة بالعام السابق. وهنا أيضاً، أدت زيادات الأسعار إلى ارتفاع عائدات التصدير بمقدار 166,7 مليون يورو لتصل إلى 2,909 مليار يورو. أهم الدول المشترية للحوم ومنتجات اللحوم من ألمانيا هي دول الاتحاد الأوروبي، حيث يتدفق إليها ما بين 80 إلى 90% من حجم الصادرات، اعتمادًا على نوع الحيوان وفئة المنتج. لم يكن تصدير لحم الخنزير إلى بلدان ثالثة ممكنًا إلا على نطاق محدود للغاية منذ تفشي مرض حمى الخنازير الإفريقية.
تصدير الأغذية الطازجة والمجمدة لحم خنزير وانخفضت بمقدار 2023 ألف طن إلى 235.000 مليون طن في عام 1.235.
وانخفضت الصادرات إلى دول ثالثة بنسبة خمس جيدة على أساس سنوي (-22,5٪). وفي عام 2022، كان الانخفاض أعلى بكثير عند -33%. وكان السبب وراء هذا التخفيف الطفيف هو المفاوضات الناجحة، خاصة مع كوريا الجنوبية، حول إقليمية آسيا والمحيط الهادئ وتراخيص التشغيل الجديدة. كما انخفضت صادرات المنتجات الثانوية بشكل حاد، حيث انخفضت بنسبة إجمالية قدرها 19,1%. السبب الرئيسي لذلك هو حظر الاستيراد المرتبط بـ ASF في العديد من أسواق المبيعات المهمة (خاصة في آسيا). وانخفض الطلب على هذه المنتجات في السوق المحلية بأكثر من الخمس. ولذلك يظل بيع هذه المنتجات في أسواق البلدان الثالثة أمرًا ضروريًا.
وفي التجارة المحلية، تراجعت صادرات لحم الخنزير الألمانية بنسبة 2022% إلى نحو 15 مليون طن مقارنة بعام 1,1. وانخفضت حصة البلدان الثالثة في إجمالي صادرات لحم الخنزير الألمانية من 35% في عام 2020 إلى 19% في عام 2021 ثم إلى 14-15% فقط في عامي 2022 و2023.
وبعد التراجع الحاد في عام كورونا 2020، انتعشت صادرات لحوم البقر الطازجة والمجمدة بعض الشيء في عام 2021. وحدث انتعاش طفيف آخر في عام 2022 ليصل الحجم الإجمالي إلى حوالي 260.100 طن. وكان هناك انخفاض طفيف بنسبة 2023٪ في عام 1,5. وقد تم تعويض الانخفاض الحاد في الصادرات إلى بلدان ثالثة بنسبة 40٪ تقريبًا من خلال زيادة طفيفة في التجارة الداخلية (+2,6٪). وبالتالي ارتفعت حصة المبيعات في التجارة المحلية بأربع نقاط مئوية لتصل إلى 94%. وكانت البلدان المستهدفة الرئيسية خارج الاتحاد الأوروبي هي سويسرا والبوسنة والهرسك والمملكة المتحدة والنرويج. وانخفضت الصادرات إلى النرويج بنحو 75% مقارنة بالعام السابق لتصل إلى 1.876 طنًا فقط. والسبب في ذلك هو أنه منذ أغسطس 2022، لم تعد النرويج تمنح تخفيضات جمركية على لحوم البقر خارج الحصص الحالية في ضوء وضع السوق المحلية. كما انخفضت التسليمات إلى سويسرا بشكل حاد بنسبة 43% لتصل إلى 4.150 طنًا. كما سجلت الصادرات إلى المملكة المتحدة انخفاضًا حادًا بنسبة 57٪ إلى حوالي 2.133 طنًا.
يعتمد التطور المستقبلي لأداء الصادرات الألمانية، بسبب الأهمية الكبيرة لقطاع لحم الخنزير، على نجاح التدابير الرامية إلى احتواء حمى الخنازير الأفريقية (ASF)، وقبل كل شيء، مفاوضات الهيكلة الإقليمية التي تجريها الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة. يجب أن تتم الزراعة (BMEL) مع دول ثالثة بقوة. ولحسن الحظ، يمكن الآن رؤية التقدم الأولي هنا. أصبحت الصادرات إلى كوريا الجنوبية ممكنة مرة أخرى منذ عام 2023، وأصبح تقديم شهادة بيطرية متفق عليها لماليزيا وشيكًا. هناك أيضًا بصيص أمل أولي فيما يتعلق باحتمال إعادة فتح الصادرات إلى الصين.
ويواصل اتحاد صناعة اللحوم الدعوة إلى فتح المناقشات ومواصلتها مع السلطات المعنية ووفود الدول الثالثة من أجل تحقيق المزيد من انفتاح الأسواق. تظل أسواق التصدير ذات أهمية حيوية لتأمين المبيعات لصناعة اللحوم الألمانية، حيث لا يمكن تحقيق القيمة المضافة للقطع الأساسية من اللحوم إلا في بلدان ثالثة.
بشكل عام، لا تظهر الواردات أي اتجاه واضح
وواصلت واردات منتجات اللحوم ارتفاعها سنة 2023، حيث ارتفعت بنحو 2022% أو 4,6 ألف طن لتبلغ نحو 18.000 ألف طن مقارنة بسنة 398.000، منها 127.000 ألف طن من منتجات النقانق (زائد 2.700 طن). لكن الاستيراد الكمي للحوم والأحشاء انخفض سنة 2023 مقارنة بالعام السابق بمقدار 78.000 ألف طن أو 3,7% ليبلغ حجمه الإجمالي 2,02 مليون طن.
على الطازجة والمجمدة لحم بقر في عام 2023، شكلت ما يقرب من 15٪ من إجمالي حجم الواردات من اللحوم ومنتجاتها. تم توفير 85% من لحوم البقر من دول الاتحاد الأوروبي الأخرى. وتم استيراد إجمالي حوالي 296.000 ألف طن من لحوم البقر، أي أقل بحوالي 14٪ أو 78.000 ألف طن عما كان عليه في عام 2021.
وزادت الواردات من بلدان ثالثة مرة أخرى، ولكن بشكل طفيف بنسبة 2023% لتصل إلى 3,6 طن في عام 43.800. لكن التراجع الكبير الذي حدث في عامي 2020 و2021 لم يكن من الممكن تعويضه رغم الزيادات التي حدثت في العامين الماضيين. وفي عام 2019، تم استيراد 56.700 طن من لحوم البقر الطازجة والمجمدة من دول ثالثة. من المؤكد أن تطورات الأسعار في قطاع اللحوم بشكل عام، وكذلك الزيادات القوية المستمرة في الأسعار في صناعة المطاعم على وجه الخصوص، تلعب دورًا مهمًا في سلوك المستهلك. وتشكل لحوم البقر المبردة 82% من واردات لحوم البقر.
ما يقرب من ثلثي الألمانية واردات دولة ثالثة تم تسليمه من الأرجنتين (65٪). وتأتي البرازيل والأوروغواي على قدم المساواة تقريبًا بحصة تبلغ 10٪ لكل منهما (4.500 طن لكل منهما). وزادت عمليات التسليم من المملكة المتحدة مرة أخرى. وبكمية قدرها 1.938 طنًا، يمثل ذلك 4,4% من واردات البلدان الثالثة، متقدمة على الولايات المتحدة الأمريكية بنسبة 3,0%.
يموت الألمانية واردات لحم الخنزير وانخفضت الصادرات بنسبة 2023% إلى 10,6 طنًا (الطازجة والمبردة والمجمدة) في عام 639.985. ويأتي 97% من هذا المبلغ من دول أخرى أعضاء في الاتحاد الأوروبي. وبسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي، ارتفع مستوى الواردات من بلدان ثالثة بشكل طفيف مقارنة بفترة ما قبل خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي، لكنه ظل ضئيلا عند 14.700 طن في عام 2023. وبالإضافة إلى المملكة المتحدة، تعد تشيلي والنرويج والولايات المتحدة وسويسرا من الموردين المحتملين للحوم الخنزير إلى الاتحاد الأوروبي. غالبية عمليات تسليم المبيعات (10.000 طن) مخصصة لأنصاف الخنازير، والتي لا تجد مبيعات كافية هناك.
