مفهوم جديد لبدائل الدجاج النباتي
تطور Loryma مفهومًا للدجاج النباتي الأصيل - يقنع بديل اللحوم المرتكزة على القمح بقشرة خارجية مقرمشة وطرية من الداخل. أحدث ابتكار من متخصص المكونات Loryma هو مزيج من المكونات القائمة على القمح للحصول على نوع نباتي من أرجل الدجاج التي لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من شريط الوجبات الخفيفة الكلاسيكي من حيث المظهر والملمس. يتم إعادة إنتاج جلد الدجاج باستخدام نظام الطلاء المطور خصيصًا ، في حين أن نسيج قمح Lory® Tex مع مكون ملزم من سلسلة Lory® Bind يحاكي لحم العضلات الليفي. التحميص أو الشواء أو القلي العميق يجعل القشرة الخارجية مقرمشة ، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وطريًا. يمكن للمصنعين تبني المفهوم وتكييفه وتذوقه بشكل فردي.
نجحت Loryma في ابتكار "جلد دجاج" أصلي نباتي - لم يتم طرحه بعد في السوق بهذا الشكل - بمساعدة نظام طلاء مطور خصيصًا يعتمد على القمح. يتم تطبيقه على اللحم المقلد الشكل كمستحلب زيت في الماء قابل للتدفق باستخدام تقنية الطلاء التقليدية ، مثل تلك المستخدمة في طلاء فتات الخبز الذي يقلد جلد الدجاج بشكل مقنع ويصبح هشًا أثناء التحضير النهائي.
يحمي الطلاء أيضًا بديل اللحوم بالداخل من الجفاف. يتكون هذا من Lory® Tex Chunks ، وخاصة بروتينات القمح طويلة الألياف والتي ، بفضل هيكلها الفريد ، تقلد بشكل مثالي نسيج لحم العضلات المزروع. يمكن إعادة ترطيب المركب الجاف الذي لا طعم له بسهولة بالماء ، ومن ثمّ تنكه وفصله عن بنية الألياف المرغوبة. بالاقتران مع مكون الربط Lory® Bind ، فإن هذا يخلق كتلة يمكن تشكيلها في مضرب ومغلفة ، على سبيل المثال.
نوربرت كلاين ، رئيس قسم تطوير المنتجات في Loryma: "كانت إعادة إنتاج جلد الدجاج المقرمش بمكونات نباتية بحتة تمثل تحديًا حقيقيًا. نحن أكثر من راضين عن المفهوم النهائي. إنه مناسب تمامًا لمن يريد اللحوم ولكنه لا يريد التخلي عن هذه الكلاسيكية ".
حول لوريما:
Loryma ، عضو في Crespel & Deiters Group ، لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة في إنتاج بروتينات القمح ونشا القمح والخلطات الوظيفية القائمة على القمح ، والتي تُباع في جميع أنحاء العالم. في المقر الرئيسي للشركة في Zwingenberg ، يقوم الخبراء بتطوير حلول رائدة تدعم في نفس الوقت احتياجات صناعة الأغذية وتلبية الطلبات المتزايدة على التغذية الصحية لسكان العالم المتزايدين. تعمل المواد الخام المسؤولة والمنتجة إقليمياً على تحسين استقرار وملمس ومذاق اللحوم والأسماك والمنتجات النهائية النباتية والنباتية والسلع المخبوزة والحلويات بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة. تجعل المواد الخام عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع الخبرة الواسعة في الإنتاج من Loryma شريكًا جديرًا بالثقة للخدمة وتطوير المنتجات وبيع الحلول المصممة خصيصًا للأغذية المعاصرة
مزيد من المعلومات: www.loryma.de
