سلامي نباتي جديد من Loryma
من السلامي النباتي للاستهلاك الساخن أو البارد كخبز أو بيتزا تحتل المرتبة الأولى في بدائل عصا السلامي الإيطالية - طور أخصائي المكونات Loryma مفاهيم لإعادة إنتاج الخصائص البصرية واللمسية المحددة للمتغيرات بشكل أصلي. تشكل قوام القمح من سلسلة Lory® Tex الأساس الهيكلي ، بينما يضمن اختيار عامل الربط القائم على القمح (Lory® Bind) الربط الأمثل والميزات الخاصة مثل استقرار الحرارة ، بالإضافة إلى محاذاة محتوى البروتين في المنتج النهائي مع الأصل. اقتراحات مختلفة للمعالجة ، مثل التخمير أو إضافة دهن بديل ، لتحسين النتيجة.
المكونات المختلفة الموجودة في القمح تنتج قوامًا وخصائصًا مختلفة. على سبيل المثال ، مادة رابطة من القمح من سلسلة Lory® Bind مناسبة لسلامي الخضروات كإضافة للبيتزا ، لأنها تضمن الاستقرار عند تسخينها. يمكن إضافة بديل دسم للحصول على المظهر النموذجي للسلامي مع شوائب دهنية مرئية. بالإضافة إلى الدهون النباتية والماء ، يعتمد هذا على Lory® Stab ، وهو مزيج من نشا القمح المختلفة ، ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. يمنح بروتين القمح الموجود في Lory® Bind الوصفات ليس فقط ملمسًا مرنًا ولكن أيضًا ملفًا غذائيًا يقترب قدر الإمكان من الأصل. نتيجة لذلك ، فإن محتوى البروتين في السلامي القائم على القمح مرتفع على الأقل مثل محتوى النقانق المصنوعة من لحم البقر.
عمليات تصنيع مختلفة للحصول على نتيجة حقيقية
تتضمن المفاهيم طرق تصنيع متعددة لإنتاج سلامي قائم على القمح مصمم خصيصًا للمنتج النهائي المطلوب. أحد الخيارات هو إضافة حمض صالح للأكل ، مثل حامض الستريك ، إلى لحم السجق النباتي ثم طهي النقانق. التخمير بالمزارع البادئة ، كما هو شائع في معالجة اللحوم التقليدية ، يستغرق وقتًا طويلاً. بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة ، ينضج سلامي القمح لبضع ساعات قبل طهيه أيضًا. تحاكي هذه الطريقة بشكل أفضل الملمس والنكهة النموذجية لمنتج اللحوم.
"في العديد من البدائل النباتية ، يضاف البيض لتوفير الطعم المميز. بفضل توليفتنا المدروسة جيدًا من مكونات القمح المختلفة ، نحصل على نتيجة أصلية ، ولكن بدون أي منتجات حيوانية على الإطلاق ، "يوضح نوربرت كلاين ، رئيس تطوير المنتجات في Loryma. من الممكن أيضًا تعديل مفاهيم بدائل النقانق الأخرى. عامل الربط المستقر للحرارة مناسب أيضًا لصدور الدجاج النباتي أو لحم البقر المقدد.
