"Manufaktur on Tour - لحم الغابة السوداء للخبراء وخبراء" يجلب الذوق الغابة السوداء إلى العاصمة النمساوية

فتاة الغابة السوداء في كشك Naschmarkt الصورة: ألكسندر هيربرجر

جذبت رائحة خشب التنوب ولحم الخنزير المدخن من الغابة السوداء الزوار إلى Viennese Naschmarkt في نوفمبر إلى كشك مصنعي لحم الخنزير في الغابة السوداء ، حيث كان هناك الكثير من لحم الخنزير لمحاولة ، والكثير من المعلومات والوصفات الجديدة المتعلقة بتخصص الغابة السوداء الشهير. قدمت الفتيات في زي الغابة السوداء النموذجي مع قبعة حمراء اللون لحم الخنزير المدخن على خشب التنوب باللون الأحمر المميز وأبلغن عن الإنتاج والتوابل والمناظر الطبيعية الثقافية للغابة السوداء.

وقد اجتذب "جوّال لحم الخنزير" ، الذي انتشر في مدينة فيينا لعدة أيام ، اهتماما كبيرا. كانت قبعة بولن الحمراء الضخمة على السطح موضوعًا للمحادثة في المدينة.

البادئ في هذا "المصنع في جولة" هو جمعية حماية منتجي لحم الخنزير في الغابة السوداء. هذا يشير إلى أن النمسا هي واحدة من أهم أسواق التصدير لحم الخنزير الغابة السوداء وأن طعم لحم الخنزير النيء المدخن كان شائعًا جدًا في بلد النمسا النمساوي.

لحم الغابة السوداء يحظى بشعبية كبيرة بين التجارة والمستهلكين

تفي المبيعات في النمسا بمعدلات النمو السنوية المكونة من رقمين / لحم الخنزير المدخن بأذواق المستهلكين

الطلب على التخصصات الإقليمية مستمر ويتزايد ، لا سيما في الأسواق الأوروبية. تشير جمعية حماية منتجي لحم الخنزير في الغابة السوداء الآن إلى ذلك في افتتاح "Manufaktur on Tour" ، وهو عرض لحم الخنزير الغابة السوداء في فيينا ناشماركت.

في عام 2007 ، تم إنتاج ستة ملايين غابة سوداء (+ 5٪ مقابل 2006) باستخدام الطريقة التقليدية. تم تصدير 13٪ (+ 25٪ مقابل 2006) ، وبشكل متزايد كسلع معبأة ومقطعة مسبقًا.

يقول هانز شناكنبرجر ، رئيس مجلس إدارة جمعية حماية منتجي لحم الخنزير في الغابة السوداء: "السوق النمساوية هي واحدة من أهم الأسواق الأوروبية لتخصصاتنا التقليدية". "نحن موجودون في السوق هنا منذ عام 1995 وسجلنا معدلات نمو مزدوجة الرقم سنويًا منذ ذلك الحين. لحم الخنزير الأسود هو الآن لحم الخنزير المدخن الأكثر مبيعا في النمسا. "

قنوات التوزيع هي في المقام الأول متاجر بيع المواد الغذائية بالتجزئة ومخازن الخصم. "نحن نسعى جاهدين لتوسيع حصتنا في السوق ونرى إمكانات كبيرة في التجارة المتخصصة وفن الطهو أيضًا."

أوضح Schnekenburger أنه خلف منتج لحم الخنزير Black Forest يوجد مصنعون قويون ومتحمسون وملتزمين. يمثل أعضاء الجمعية أكثر من 90٪ من إجمالي إنتاج لحم الخنزير الأسود ، ويوفرون ما يقرب من 1.700 فرصة عمل ويولدون مبيعات تزيد عن ½ مليار يورو.

وأشارت الجمعية إلى الجهود المبذولة لحماية ماركة لحم الخنزير الأسود في الداخل والخارج. على سبيل المثال ، لا يُسمح بأسماء مثل "نمط الغابة السوداء". الأساس القانوني لذلك هو اللائحة (EC) No. 510/2006 ، التي تحمي لحم الخنزير الغابة السوداء داخل الاتحاد الأوروبي من التقليد وتسمح له بتحمل إضافة "البيان الجغرافي المحمي (PGI)".

هناك اتجاه مهم فيما يتعلق بالأصالة والجودة للتجارة والمستهلك هو شعار جمعية الحماية لمصنعي لحم الخنزير بلاك فورست ، والذي يميز كل علبة من هذه التخصص: البيرة الحمراء والتنوب الذهبي.

النمسا بلد متذوق ، ويلبي لحم الخنزير الغابة ذوق المستهلك بمختلف المناسبات الاستهلاكية وشخصيته المستقلة.

المصدر: فيينا [HuP]