Turş və ədviyyatlı immunitet sistemini stimullaşdırır

Məlumdur ki, tüpürcək qida qəbulunda əsas rol oynayır. Bu, həm də xaricdən gələn patogenlərə qarşı ilk maneədir. Buna görə də tüpürcək müxtəlif antimikrob maddələrdən ibarətdir. Tüpürcəyin tərkibinə yaş, sağlamlıq vəziyyəti, həm də kiminsə yediyi və içdiyi təsir göstərir. Bununla belə, fərdi qida maddələrinin təsiri haqqında çox az şey məlumdur. Münhen Texniki Universitetinin (TUM) nəzdində Leybniz Qida Sistemləri Biologiyası İnstitutundan bir qrup elm adamı insan araşdırması zamanı aşkar ediblər ki, limon turşusu və zəncəfildən olan kəskin dadlı 6-gingerol insan tüpürcəklərində molekulyar müdafiəni stimullaşdırır. Tüpürcək tərkibinə təsiri:

• limon turşusu (turş),
• aspartam (şirin),
• so-alfa turşuları (acı),
• monosodium glutamat (umami),
• süfrə duzu (duzlu),
• 6-gingerol (isti).
• Szechuan bibərinin tərkibindəki maddələr hidroksi-alfa-sanshool (karıncalanma) və hidroksi-beta-sanshool (uyuşma)

Alimlər göstərə bildilər ki, tədqiq edilən bütün maddələr tüpürcəyin zülal tərkibini az və ya çox dərəcədə “modulyasiya edir”. Limon turşusunun səbəb olduğu dəyişikliklər tüpürcəkdə lizozim səviyyəsinin on dəfəyə qədər artmasına səbəb olub. Lizozim bakteriyaların hüceyrə divarlarını məhv edən bir fermentdir. 6-gingerol bir fermentin aktivliyini artırdı, bu da tüpürcəkdə antimikrobiyal və funqisid hipotiosiyanat miqdarını təxminən üç dəfə artırdı.

TUM-dan professor Thomas Hofmann deyir: "Bizim tapıntılarımız göstərir ki, ləzzətləndirici maddələr artıq ağızda bilinən duyğu xüsusiyyətlərindən çox-çox kənara çıxan bioloji təsirlərə malikdir". Bu tapıntılar öz resept repertuarını genişləndirmək üçün uyğun ola bilər - məsələn, limon və zəncəfilin əsas rol oynadığı Çin mətbəxindən yeməklərlə.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de