qidada nanohissəciklər
Qidada əlavələr kimi məhsulun xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran nanohissəciklər ola bilər. Məsələn, hazır şorbalar şorbanın yığılmasının qarşısını almaq üçün silikon dioksid hissəciklərini ehtiva edə bilər. Kiçik titan dioksid hissəcikləri saqqız və qatıq sarğısını parlaq ağ rəngdə parlayır.
Qida əlavələri təsdiq edilməzdən əvvəl sağlamlığa zərərsizliyi yoxlanılır. İstehsalçılardan bütün inqrediyentləri etiketdə “mühəndisləşdirilmiş nanomateriallar” şəklində daxil etmələri tələb olunur. "nano" işarələmək. "Nano" ifadəsinə istinad edir metrin milyardda bir hissəsi (= 1 nanometr). Bununla belə, Bundesverband der Verbraucherzentralen-ə görə e. V. (vzbv) indiyə qədər bu tərifə daxil olan heç bir şərti inqrediyent tapmamışdır. Təbii, təsadüfi və ya proseslə əlaqəli nanomaterialların etiketlənməsi lazım deyil. Bura, məsələn, unun üyüdülməsi, pivənin dəmlənməsi və ya meyvə şirələrinin homogenləşdirilməsi zamanı yaranan hissəciklər daxildir.
Bəs qidanın tərkibindəki nanohissəciklər mədəmizə və bağırsaq floramıza necə təsir edir? Duisburg-Essen Universitetinin Tibbi Biotexnologiya Mərkəzinin alimləri bu sualla məşğul olublar. Bunun üçün laboratoriyada kiçik hissəciklərin bədən boyunca hərəkətini simulyasiya etdilər. Nanohissəciklər həzm traktından keçərkən çox fərqli şərtlərlə qarşılaşırlar - tüpürcəkdən mədədəki turşu mühitə və daha "neytral" bağırsaqlara.
Göründüyü kimi, çoxlu sayda nanohissəciklər zərərli və faydalı bakteriyalara, o cümlədən probiotik mikroblara bağlana bilir. Bu, alimlərin pivədən təcrid etdiyi süni və təbii nanohissəciklərə aiddir. Təsirlər müsbət və mənfi idi, mikrobioloqlar "Nature Publishing Journal - Science of Food" jurnalında izah edirlər. İmmunitet sistemi patogen bakteriyaları nanohissəciklərlə örtüldükdə daha az tanıya bilir. Bu, bağırsaqda iltihablı prosesləri təşviq edir. Digər tərəfdən, mütəxəssislərin fikrincə, Silicea nanohissəcikləri mədə xərçənginin inkişafında əhəmiyyətli dərəcədə iştirak edən Helicobacter pylori mikrobunun yoluxuculuğunu zəiflədir. Nanotexnologiya sahəsində hələ də çoxlu tədqiqatlara ehtiyac var. Hazırkı nəticələr həzm sistemindəki bioloji mexanizmləri daha yaxşı başa düşməyə və qidada nanohissəciklərin istifadəsini daha da inkişaf etdirməyə kömək etməlidir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
