Ət əvəzedici məhsullar: Flexitaristlər reklamla müraciət etdiklərini hiss etmirlər
Getdikcə daha çox insan bitki əsaslı alternativlərin lehinə ət istehlakını azaldır. Bununla belə, cari marketinq flexitarianların böyük hədəf qrupuna kifayət qədər çatmır. Avropada təxminən 75 milyon insan vegetarian və ya vegandır və bu tendensiya getdikcə artır. Fleksitarların, yəni qida istehlakının davamlılığından getdikcə daha çox narahat olan və ət istehlakını məhdudlaşdırmaq istəyən insanların sayı daha çoxdur. Bununla belə, düzgün məlumatı tapmaq, o cümlədən qida çatışmazlığının qarşısını almaq heyvan mənşəli məhsulları qismən və ya tamamilə əvəz etmək istəyən bir çox istehlakçılar üçün problemdir. Ştutqartdakı Hohenheim Universitetinin Bioiqtisadiyyat üzrə Tədqiqat Mərkəzi tərəfindən koordinasiya edilən bitki əsaslı qida məhsullarının qəbulu və yayılması üçün EIT qida kommunikasiyası layihəsi "The V-Place" bu məlumat boşluqlarının ən yaxşı şəkildə necə həll oluna biləcəyi məsələsi ilə məşğul olur. Bağlı.
Son illərdə ət, süd və ya yumurtaya alternativlər də daxil olmaqla, vegan və vegetarian qidalara tələbat Avropada əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır: bu “bitki əsaslı qidalar” bazarı sürətlə inkişaf edir və bu artım tendensiyasının sonu görünmür.
"Burada "bitki əsaslı" sırf bitki mənşəli, lakin teksturasına, dadına və ya görünüşünə görə ət, süd, yumurta və ya digər məhsullar kimi heyvan mənşəli qidalara bənzəyən və onları əvəz etmək üçün nəzərdə tutulan bütün məhsullar deməkdir" deyə izah edir. Hohenheim Universitetinin Kənd Təsərrüfatı Bazarları Departamentindən Beate Gebhardt, keyfiyyət alt tədqiqatının rəhbəri.
Buraya yulaf içkiləri və digər bitki əsaslı içkilər kimi süd alternativləri və ya soya zolaqları və burger köftesi kimi ət alternativləri daxildir. “Lakin banan, alma və ya tərəvəz kimi emal olunmamış və ya bir qədər işlənmiş qidalar daxil deyil. Təəssüf ki, burada çox vaxt aydın bir fərq qoyulmur”, - deyə Dr. Gebhardt.
İstehlakçılar isə “bitki əsaslı” dedikdə, ayrı-ayrı bitki mənşəli qidalar, eləcə də meyvə və tərəvəzlər daxildir. "Bitki əsaslı" tez-tez istehlakçıların tez-tez mənfi şəkildə əlaqələndirdiyi "vegan" terminindən yan keçir. İstehlakçı tədqiqatçı onu da vurğulayır ki, bitki mənşəli qidalanma ilə bitki mənşəli qidalar arasında fərq qoyulması çox vacibdir: “Çünki bu və ya digərini seçmək motivləri çox fərqli ola bilər”.
Ayrı-ayrı AB ölkələrində fərqli anlayış
“Həmçinin fərqli başlanğıc nöqtələri var. Tədqiq olunan Aİ ölkələrinin əksəriyyətində - Almaniya, Danimarka, Fransa, İtaliya, İspaniya və Polşada vegan-vegetarian qidaların heç bir rəsmi tərifi yoxdur”, - deyə Dr. Gebhardt 70-ə yaxın insan - istehlakçılar və sənaye, elm və tədqiqat mütəxəssisləri arasında sorğunun nəticələrini ümumiləşdirir.
Bu keyfiyyət sorğusu iki mərhələli istehlakçı tədqiqatının birinci hissəsini təşkil edir: “The V-Place” layihəsində beynəlxalq sənaye və tədqiqat institutları konsorsiumu, digər məsələlərlə yanaşı, altı sahədə istehlakçıların münasibəti və informasiya ehtiyacları ilə məşğul olur. Bitki əsaslı qidalarla bağlı Avropa ölkələri.
"Ayrı-ayrı ölkələrdə fərqli tələblər terminlərin qarışığına və fərqli anlayışa gətirib çıxarır" deyə davam edir Dr. Gebhardt müsahibələr baxımından. "Məsələn, Almaniyada ət istehlakını böyük ölçüdə məhdudlaşdıran fleksitaristlər özlərini "vegetarianlar" kimi təsvir etməyə meyllidirlər, İtaliyada isə özlərini əsasən "hər şeyi yeyənlər", yəni hər şeyi yeyənlər kimi təsnif edirlər."
"Hətta bir ölkənin daxilində də fərqlər var" deyir Dr. Gebhardt. “Məsələn, Almaniyada flexitarians çox vaxt “ət istehlakını aktiv şəkildə azaldan” və ya “nadir hallarda ət yeyən” insanlar, bəzən isə “part-time vegetarianlar” kimi müəyyən edilir. Bu fərqli təriflər çox fərqli rəqəmlərə də gətirib çıxara bilər: Tərifdən, bazar araşdırması institutundan və tədqiqat metodundan asılı olaraq, Almaniyada fleksitarların nisbəti 9 ilə 55 faiz arasındadır.
Fleksitariyalıları hədəf qrup kimi müəyyən etmək çətindir və tez-tez onlara müraciət edildiklərini hiss etmirlər
Eyni şəkildə, bu zəif müəyyən edilmiş qrupun motivləri, kiminsə niyə bu pəhriz növünü seçdiyinə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Eyni şey heyvan və ya bitki mənşəli məhsulların istehlakının növü və miqdarı ilə bağlı qərara da aiddir. dr Gebhardt bunu sağlamlıq nümunəsi ilə izah edir: “Heyvan qidaları olmadan məşğul olanlar və ya onları azaltanlar çox vaxt sağlamlıqlarına daha az zərər vermək istəyirlər. Bu motivi sadəcə olaraq geri qaytarmaq mümkün deyil: buna görə də bitki əsaslı əvəzedicilərin daha tez-tez istehlakından heç bir sağlamlıq faydası gözlənilmir. Bu, xüsusilə veganlar və ya vegetarianlar üçün doğrudur, lakin flexitarians üçün daha azdır "dedi Dr. Gebhardt.
Fleksitarlar bitki əsaslı qidalar üçün olduqca maraqlı bir hədəf qrupudur, çünki onların yüksək böyümə potensialına sahib olacağı gözlənilir. Bununla belə, ekspert müsahibələrinin nəticələrinə görə, onlara ünsiyyət baxımından çox az müraciət edilib və ya adekvat deyil. Səbəblərdən biri ola bilər ki, bu qrupun xüsusilə çətin olması və ünsiyyət indiyə qədər əsasən vegetarianlara və veganlara yönəlib.
Onları daha fərqli şəkildə təsvir edə bilmək üçün “The V-Place”in sonrakı kəmiyyət sorğusu altı Avropa ölkəsindəki flexitarianlara daha yaxından nəzər salacaq.
Bitki əsaslı qidaların lehinə və ya əleyhinə qərar vermək üçün müxtəlif səbəblər
Bəs istehlakçıların bitki mənşəli qidaların lehinə və ya əleyhinə qərar verməsinin səbəbləri nələrdir? Dr. Gebhardt birlikdə.
Qida dözümsüzlüyü və ya arıqlamaq istəyi, daha yavaş yaşlanma və ya daha yaxşı bir dəri kimi digər motivlər də rol oynayır. ""rifah", yəni fərdi rifah istəyi də maraqlıdır" dedi Dr. Gebhardt. "İnsanlar getdikcə daha çox dostlarının, təsir edənlərin və brend mesajlarının tövsiyələrinə əməl edərək davamlı həyat tərzi sürməyə çalışırlar və ya sadəcə qidalanmada yeni şeylər sınamaq istəyirlər - bəlkə də vegan pəhriz trendində söz sahibi olmaq üçün."
Bitki mənşəli qidaları almamağın səbəbi kimi xoşagəlməz dad, təklif olunan malların olmaması və ya çox az çeşidli məhsullar və çox baha qiymət göstərilir. Bəzən müəyyən, bəzən çox xüsusi məhsulların necə hazırlanmalı olduğuna dair məlumat çatışmazlığı da olur.
Bitki mənşəli qidaların çox işlənmiş olması və çoxlu əlavələrin olması ilə bağlı narahatlıq diqqəti çəkir. Xüsusilə orijinalı təqlid etməyə çalışan ət alternativlərində, sorğuda iştirak edən şirkətlərin mütəxəssisləri bunu əsaslı hesab edirlər. Əvvəlki istehlakçı sorğusunun nəticələrinə görə, yanıltıcı və ya ağlasığmaz ünsiyyət də maneə kimi göstərilir.
Bitki əsaslı qidaların gələcəyi: Daha çox, daha yaxşı, daha müxtəlif və istehlakçı yönümlü
Bu arada, bitki əsaslı qidaları bütün ölkələrdə, xüsusən supermarketlərdə və endirimlərdə, bəzən də üzvi supermarketlərdə və ya ixtisaslaşmış onlayn ticarətdə tapmaq olar. Süd və ət məhsulları, həm heyvan, həm də bitki mənşəli məhsullar ən böyük bazar seqmentlərini təşkil edir.
Mütəxəssislər bütün ölkələrdə bitki əsaslı süd alternativlərinin çeşidini xüsusilə müxtəlif kimi təsvir edirlər. Südlü içkilər adətən bir neçə, bəzən bir çox çeşiddə təklif olunur. Soya və yulaf südü xüsusilə tez-tez xatırlanır. Hər şeydən əvvəl, tanış supermarketdə təklif olunan fetadan fondu pendirinə qədər dadlı və arzu olunan çeşiddə pendir alternativləri azdır.
Bitki əsaslı ət alternativlərinin müxtəlifliyi isə ekspertlər tərəfindən orta və aşağı kimi təsnif edilir. Məhsulların çeşidi xüsusilə burger köftesi, dilimlənmiş ət və kolbasa ilə xarakterizə olunur. Bununla belə, kolbasa, təzə "ət", vetçina və ya alternativ məhsullar üçün ölkəyə xas reseptlər daxil olmaqla, ümumilikdə daha çox müxtəliflik yoxdur. Balıq və yumurta alternativləri də qaçırılır.
Bütün ölkələrdə istehlakçılar daha çox kulinariya çeşidini və bitki mənşəli qidaların daha çox olmasını istəyirlər. Sorğuda iştirak edən ekspertlər də gələcək üçün çoxlu təkmilləşdirmələr və dəyişikliklər gözləyirlər. Orqanik və regional məhsullara daha güclü diqqət yetirməklə yanaşı, bu, həm inqrediyentlərin, həm də hazır məhsulların müxtəlifliyi ilə yanaşı, hissiyyat və dad keyfiyyətinin güclü təkmilləşdirilməsini də əhatə edir. Daha çox təqlidlərə əlavə olaraq, davamlılıq və sağlamlıq aspektlərinə daha çox diqqət yetirilməklə, daha müstəqil yeni bitki əsaslı qidalar da bazara çıxacaq.
Avropada bitki mənşəli qidaların ünvanlı ünsiyyətə ehtiyacı var
Ümumiyyətlə, keyfiyyət sorğusunun nəticələri bitki mənşəli qidalar haqqında əsas və praktiki məlumatlara yüksək və müxtəlif ehtiyac olduğunu göstərir. “Bizə daha çox ehtiyacımız var; daha etibarlı və "doğru" - hədəf qrupa xas mənada - lazımi yerlərdən məlumat", - deyə Dr. Gebhardt tapdı.
İstehlakçılar bitki əsaslı qidaların sağlamlıq faydalarını getdikcə daha çox şübhə altına alırlar və vegan pəhrizinin sağlamlığı təşviq edən və ya zərərli olub-olmaması və nə dərəcədə zərərli olduğuna dair mübahisələr var. Elmi əsaslı məlumatlarla yanaşı, məhsulların sensor xüsusiyyətləri, hazırlığı və mövcudluğu, ekoloji aspektləri haqqında da məlumat tələb olunur.
Tədqiqatdan layihənin rəhbəri Klaus Hadviqer izah edir ki, “The V-Place” buradan gəlir: “Biz bu qida növünü Avropadakı əhaliyə daha da yaxınlaşdırmaq istəyirik – hər kəs üçün başa düşülən əsaslı məlumatla”. Hohenheim Universitetinin Bioiqtisadiyyat Mərkəzi. “Bitki əsaslı qidalanma ilə bağlı hələ də çoxlu anlaşılmazlıqlar var. Biz bunu dəyişmək istəyirik”.
Sorğu göstərdi ki, dövlət və ya elmi qurumlar etibarlı məlumat mənbələri hesab edilir. Yalnız vegan və ya vegetarian təşkilatlar məhdud dərəcədə obyektiv təqdimat üçün uyğun yayımçılardır. İstehlakçılar isə məlumatın artıq olduqları yerdən götürülməsini istəyirlər: internetdə, sosial mediada, proqramlarda və ya satış nöqtəsində, yəni tanış olduqları yerli supermarketdə və ya endirim mağazasında.
