PHW yeni veggie tədqiqatını təqdim edir

Hər ikinci insan çevik pəhrizə malikdir və ya ümumiyyətlə ət yemir / Davamlılıq, heyvanların rifahı və sağlamlıq aspektləri ət yeməməyin əsas səbəbləridir / Əvəzedici məhsullar gen mühəndisliyi, xurma yağı və dad artırıcılardan azad olmalıdır / Fleksitarlar ət yeyərkən , sonra quşçuluq ən məşhurdur. Ətsiz burgerlər, tərəvəzli donuz ətləri və ya hətta balıq əvəzediciləri: Getdikcə daha çox şirkət alternativ zülal mənbələrindən hazırlanan yeməklər təklif edir. PHW Qrupu 2015-ci ildən bu seqmentdə fəaliyyət göstərir və bu yaxınlarda öz çeşidinə yeni Green Legend məhsul xəttini əlavə etdi. Bəs nə qədər insan ətsiz pəhriz yeyir və niyə flexitarians, vegetarianlar və ya veganlar ət yeməməyi seçirlər? Hansı ət əvəzedicisi ən populyardır və onu alarkən nə vacibdir? İlk nümayəndəli vegetarian tədqiqatında PHW qrupu digər məsələlərlə yanaşı, bu sualları da araşdırdı və nəticələri "Veganuary" ilə uyğun olaraq təqdim etdi. Bu məqsədlə rəy araşdırması institutu forsa 16-ci il noyabrın 27-dan 2020-dək Almaniyadan olan 1.003 nəfər arasında sorğu keçirib.

Flexitarians artmaqdadır
Almaniyada hər ikinci insan (53%) bilərəkdən ən azı bəzən ət məhsullarından qaçır. Burada şüar əksəriyyətə aiddir: çeviklik. Respondentlərin 44%-i öz pəhrizlərini çevik, 8%-i isə özlərini vegetarian, yalnız 1%-i isə vegan kimi qiymətləndirir.

• Xüsusilə arasında cinslər fərqləri müşahidə etmək olar. Sorğuda iştirak edən qadınların təxminən üçdə ikisi (63%) ən azı bəzən ətsiz yeyir, kişilərin isə 43%-i bunu edir.
• Nə olursa olsun, oynayır Əsr yemək vərdişləri üçün rol: Vegan və vegetarianların nisbəti gənc nəsillər arasında xüsusilə yüksəkdir və yaşla davamlı olaraq azalır. Məsələn, sorğuda iştirak edən 18-29 yaşlıların 14%-i vegetarian, 3%-i vegan yeyir, 60-75 yaşlıların yalnız 5%-i özlərini vegetarian kimi təsvir edir və veqanlar statik olaraq əhəmiyyətsizdir (0%). Digər tərəfdən, yaş irəlilədikcə flexitarizm daha populyarlaşır: 18-29 yaşlıların 35%-i çevikdir, 60-75 yaşlılar arasında bu nisbət 55%-ə yüksəlir.
• Regional yalnız kiçik fərqlər var, ümumilikdə paylama balanslıdır: Şərqdə fleksitarların (41%), eləcə də vegetarianların (5%) nisbəti ən aşağıdır, ortada isə (flexitarianlar: 46%; vegetarianlar: 9%; Veganlar: 1% və respublikanın cənubunda (flexitarians: 45%; vegetarianlar: 10%; veganlar: 1%) bu qrupun nisbəti bir qədər yüksəkdir.
• Bundan əlavə, şəhər ölçüsü vegetarianların nisbəti ilə müsbətdir, əhalinin artması ilə daha çox insan öz pəhrizini vegetarian kimi təsvir edir (>20.000 əhali: 6%; <500.000 əhali: 12%). Bu, qida ticarəti və onun çeşidinin dizaynı üçün mühüm göstərici ola bilər. Şəhər və kənd fleksitarları arasında heç bir əsas fərq yoxdur (>20.000 əhali: 45%; <500.000 əhali: 42%).
• Ilə ev təsərrüfatının xalis gəliri ət yeməmək baxımından ən çox cüzi fərqlər var: Fleksitarların nisbəti xalis gəliri < 2.000 avro (40%), 2.000 ilə 4.000 avro (46%) və > 4.000 avro (41%) olan ev təsərrüfatlarında oxşardır. ). Eyni şey vegeterianlar üçün də keçərlidir (< 2.000 avro: 3%, 2.000 – 4.000 avro: 0%, 4.000 avro: 1%). Daha aydın fərqlər yalnız vegetarianlar arasında müşahidə oluna bilər: gəliri 14 avrodan az olan ev təsərrüfatlarının 2.000%-i özlərini vegetarian kimi təsvir edir, digər iki səviyyədə isə 7%-i bunu edir.
• 1 və ya 2 nəfərdən ibarət kiçik ev təsərrüfatları 44 və ya daha çox adamdan ibarət çox nəfərlik ev təsərrüfatlarına nisbətən öz pəhrizlərində daha çevikdir (müvafiq olaraq 47% və 10%) və vegetariandır (müvafiq olaraq 9% və 4%). Bu ev təsərrüfatlarında orta göstərici ilə müqayisədə fleksitariyalılar 37%, vegetarianlar isə 5% az təmsil olunur.

Buna görə boşqabda ət yoxdur
“Bəs niyə ət yemirsən?” – tərəvəz araşdırması bu suala da cavab verir. Üç əsas səbəb ortaya çıxır: sorğuda iştirak edənlərin 60%-i dövlətin davamlılığı və heyvanların rifahı, 49%-i isə sağlamlıq aspektləri həlledicidir. Burada demoqrafik xüsusiyyətlər də rol oynayır: 18-29 yaşlı gənc nəsil vegetarian və ya vegan pəhrizin səbəbləri kimi əsasən davamlılığı və ətraf mühitin mühafizəsini göstərir (80%). Yaş irəlilədikcə, sağlamlıq aspektləri daha həlledici olur, 60-75 yaşlılar, 64% ilə ən böyük maddəni təşkil edirlər.Ətdən imtina üçün cinslər arasında da fərqli prioritetlər var. Əgər kişilər (59%) və qadınlar (60%) davamlılıq mövzusunda hələ də razılaşırlarsa, ət yeməməyin əsas səbəbləri qadınlar üçün heyvan rifahı (65% - 52%) və kişilər üçün sağlamlıqdır (55% - 45%). əsaslandırılmışdır. Bəzən partnyor və ya digər ev təsərrüfatlarının üzvləri kimi üçüncü şəxslərin motivasiyası (15%) ət yeməmək üçün səbəb kimi göstərilirdi. Bunu 23% kişi və 9% qadın göstərib. Dad (4%), az ət istəyi (2%), vərdiş (2%) və ya qiymət (1%) nadir hallarda qeyd olunub.

Bu ət əvəzediciləri ən populyardır
Zülallar əsas qida maddələrindən biridir və hətta çevik, vegetarian və ya vegan pəhriz ilə balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsidir. Alternativ zülal mənbələrindən alınan ət əvəzedici məhsullar zülal tərkibinə görə nəinki ətə bənzəyir, həm də dad və hiss baxımından indi orijinaldan heç bir şəkildə geri qalmır. Sorğuda iştirak edən fleksitaryenlərin, vegetarianların və veganların yarısı artıq öz pəhrizlərində əvəzedici məhsullardan istifadə edir. Ən populyarları ucuz tofu (22%), çox yönlü, ətsiz qiymə (20%) və soyuq kəsilmiş məhsullardır (18%). Şnitzel (14%), burger (13%), kolbasa (13%), küftə (12%), nuggets (12%), dilimlənmiş ət/zolaqlar (11%) və bratwurst əvəzediciləri oxşar populyarlıqla (9) sonra gəlir. %). Bu yeni ət əvəzediciləri əhalinin qadın, gənc və şəhər təbəqələri arasında daha populyardır. Fleksitaryenlər, vegetarianlar və veqanlar əsasən yaşlı əhali qruplarında daha çox rast gəlinən kartof (77%), qoz-fındıq və toxum (77%) və ya düyü (63%) kimi bitki əsaslı protein mənbələrindən istifadə edirlər. Əvəzedici məhsullar olmayan ətsiz qidaların protein ehtiyaclarına üstünlük verilməlidir. Bundan sonra göbələk istisna olmaqla, noxud (49%), buğda (30%), qarğıdalı (27%), soya (23%), göbələk kulturaları (18%) və fava (13%) gəlir. mədəniyyətlər, əsasən gənclər tərəfindən seçilir. Xüsusilə tanınmış alternativ protein mənbəyi kimi soya gənclər arasında 38%, veganlar və vegetarianlar arasında 44% xüsusilə populyardır. Digər tərəfdən, flexitarians üçün soya yalnız 18% ilə üstünlük verilən protein mənbəyi deyil. Fleksitaristlər arasında ən populyarları kartof (79%), qoz-fındıq və toxum (76%) və ya düyü (65%) və noxuddur (47%). Fleksitarlar ət yeyirlərsə, quşçuluq məhsullarına üstünlük verirlər (78%). Ondan sonra balıq (70%), mal əti (68%), donuz əti (45%) və quzu əti (26%) gəlir.

Bu inqrediyentlərdən asılıdır
Alternativ məhsullar boşqaba qoyulduqda, alış-veriş edərkən istehlakçılara “ət əvəzediciləri ət əvəzediciləri bərabər deyil” devizi tətbiq olunur. Sorğulananların təxminən dörddə üçü (72%) məhsulların genetik mühəndisliyi olmadan istehsal edilməsinin ən azı vacib olduğunu düşünür. Oxşar qiymətlərlə, xurma yağı olmayan (çox vacib: 33%; vacib: 35%) və ləzzət artırıcı olmayan (çox vacib: 37%; vacib: 29%) xassələrin arxasında yaxındır. Əvəzedici məhsulların tamamilə vegan olması, yəni yumurta kimi heyvan komponentlərinin ümumiyyətlə olmaması istehlakçıların dörddə birindən çoxu (26%) üçün onların satınalma qərarında vacibdir və ya çox vacibdir. Almaniyanın cənubunda sorğuda iştirak edənlərin təxminən üçdə biri (32%) və 18-29 yaşlılar (34%) üçün bu, böyük rol oynayır və vegeterianların və veganların əksəriyyəti üçün (79%), yeməkdən tamamilə imtina edir. heyvani tərkib hissəsi vacibdir. Sorğuda iştirak edənlərin demək olar ki, beşdə biri üçün soya ət əvəzedici məhsullara daxil edilməməlidir (19%). Yaşlı insanlar (28%), kənd əhalisi (28%) və cənub almanlar (27%) bunu belə görürlər. Məhsulların qlütensiz olması sorğuda iştirak edənlərin 14%-i üçün hələ də vacibdir və ya çox vacibdir. Yaşlı insanların təxminən dörddə biri (24%) bu aspekti vacib və ya çox vacib hesab edir.

*PHW Qrupu bu sorğunun aparılması üçün bazar araşdırması institutunu tapşırıb. Tədqiqat üçün Almaniyada yaşı 1.003-18 arasında olan cəmi 75 nəfərlə müsahibə aparılıb. Sorğu müddəti 16-27 noyabr 2020-ci il tarixlərini əhatə edib.

PHW Qrupu və Yaşıl Əfsanə çeşidi haqqında ətraflı məlumatı burada tapa bilərsiniz www.phw-gruppe.de und www.green-legend.com.