Food Defense: Nə düşünün?
Fresenius Seminar IFS Food version 6 yeni fəsil haqqında məlumat
IFS Qida son versiyası ilk dəfə məhsul qorunması (Food Defense) bir fəsil daxildir. Ərzaq təhlükəsizliyi üçün standart uyğun olaraq təsdiq etmək istəyirəm Food istehsalçılar, indi yeni tələbləri bir sıra uyğun olmalıdır və qorunması üçün öz daxili sistemini yaratmaq və müntəzəm yoxlamaq borcludurlar. qanuni uyğun həyata keçirilməsi üçün Bütün ərzaq Müdafiə Bölmə detalları və məsləhətlər seminar "Food Müdafiə" 18 at Akademie Fresenius da IFS əməkdaşları, rəhbərləri və daxili auditorlar aldı. Wiesbaden sentyabr.
Bir mütəxəssis kimi Dr. Bernd Lindemann (içki texnologiyası üzrə professor və qida sənayesində müxtəlif idarəetmə sistemləri üzrə auditor) əvvəlcə iştirakçıları IFS Food daxilində məhsulun mühafizəsi üzrə yeni qaydanın fonu ilə tanış etdi.
Lindemanna görə, "qida müdafiəsi" termini qida məhsullarının bioloji, kimyəvi, fiziki və ya radioloji maddələr vasitəsilə qəsdən saxtalaşdırılmasından qorunması deməkdir və buna görə də terror və ya cinayət əməllərindən müdafiə üçün vacibdir. Məsələ ABŞ-da yaranıb, burada qida sektoru uzun müddət milli təhlükəsizlik baxımından kritik və ya müdaxiləyə həssas hesab edilir və bu səbəbdən onun qorunması yüksək prioritetdir. Təhlükənin səbəbləri, digərləri ilə yanaşı, qidanın potensial olaraq geniş şəkildə çirklənməsi, geniş yayılması və qısa istehlak səbəbindən qısa reaksiya müddətində görünür. Amerika düşüncə tərzi, əsasən hər kəsin nəzərdə tutulan qida çirklənməsinin mümkün hədəfi olduğunu güman edir ki, geniş profilaktik tədbirlərə alternativ görmür. Bu səbəbdən, IFS Food-da yeni fəsil də IFS-in Şimali Amerika işçi qrupu tərəfindən hazırlanmışdır və müvafiq olaraq ABŞ-ın yanaşmasından güclü şəkildə təsirlənir.
Məsuliyyətlər və risk təhlili
Mövzunun partlayıcılığına görə, məhsulun mühafizəsi üzrə məsuliyyətlər qida şirkətlərinin iyerarxiyasında birinci yerdədir, Lindemann davam etdi. IFS Food-a görə, daxili məhsulun mühafizəsi proqramının yoxlanılmasına cavabdeh olan qida müdafiəsi üçün məsul şəxs ya idarəetmə qrupunun üzvü olmalı, ya da yüksək rəhbərliyə çıxışı olmalıdır və istənilən halda mövzu sahəsi üzrə kifayət qədər biliyə malik olmalıdır. Operativ biznesdə məsuliyyəti bütün səviyyələrdən olan işçilərdən ibarət xüsusi qida müdafiə dəstələri daşıyır, onların vəzifə və vəzifələri aydın şəkildə aydınlaşdırılmalıdır. Hər bir komandaya həmçinin sistemin koordinasiyası, inkişafı, tətbiqi, saxlanması və təkmilləşdirilməsinə nəzarət edən komanda rəhbəri rəhbərlik edir. Yeni tələblərin digər əsas elementi illik təhlükə təhlili və risklərin qiymətləndirilməsidir ki, şirkətdə qida məhsullarının bütövlüyünə təsir edən dəyişikliklər baş verərsə, həmişə yenidən həyata keçirilməlidir. Bunun üçün dəqiq bir üsul IFS-də müəyyən edilməmişdir, lakin ABŞ FDA (Qida və Dərman İdarəsi) Lindemann vurğuladı. Bir tərəfdən, həm mümkün çirkləndiricilərin, xüsusilə nəsli kəsilməkdə olan qidaların və qidaların və çirkləndiricilərin xüsusi birləşmələrinin müəyyən edildiyi və qiymətləndirildiyi Əməliyyat Riskinin İdarəedilməsi (ORM) istifadə edilə bilər. Digər tərəfdən, ABŞ-da tətbiq edilən CARVER + Şok metodu başqa şeylərlə yanaşı, çirklənmə təhlükəsi, şirkətdəki qidanın əlçatanlığı və çirklənmənin mümkün təsirləri nəzərə alınan bir seçimdir. Risklərin müəyyən edilməsi və qiymətləndirilməsindən sonra təhlil adekvat profilaktik tədbirlərin işlənib hazırlanması və həyata keçirilməsi və onların müntəzəm monitorinqi ilə tamamlanmalıdır.
Sənədləşdirilmiş prosedurlar, kadr hazırlığı və ziyarətçi siyasətləri
Məcburi risk təhlili ilə yanaşı, onun effektivliyinin daimi monitorinqi ilə uyğun bir siqnalizasiya sisteminin müəyyən edilməsi də tələb olunur, Lindemann davam etdi. Təhlükəsizliyin qarşısını almaq və/və ya pozma əlamətlərini müəyyən etməyə imkan verən prosedurlar mövcud olmalıdır. Xüsusilə, təhlükəsizlik baxımından kritik sahələr - sözdə "kritik qovşaqlar" icazəsiz müdaxilədən qorunmalı və şirkətə bütün girişlərə nəzarət edilməlidir. Əlbəttə ki, bu, ayrıca təlimatların tərtib edilməli olduğu işçilərə və ziyarətçilərə də aiddir. Qida proseslərinin monitorinqinə gəldikdə, işçilərin məhsulların mühafizəsi və zəruri nəzarət tədbirləri mövzusunda təlim kursları şəklində maarifləndirilməsi də lazımdır. Xüsusilə kənar orqanlar tərəfindən nəzarət imtahanları ilə bağlı məsul işçilər xüsusi təlim keçməli, səlahiyyətli orqanlarla əlaqə və prosedurun digər təməl daşları sənədləşdirilməlidir.
Auditlər və qabaqlayıcı tədbirlər
Lindemannın sözlərinə görə, çoxsaylı test sahələrinə görə, yoxlamalar zamanı işlənəcək sualların siyahısı müvafiq olaraq uzundur. Tələb olunan təhlükə analizlərinin adekvat şəkildə aparılıb-aparılmadığını və məhsulun mühafizəsinə cavabdeh olan bütün şəxslərin və digər işçilərin səriştəli və öz vəzifələrindən xəbərdar olub-olmaması yoxlanılmalı, həm də şirkətin xarici və daxili sahələrinin təhlükəsizliyi, xammal və ziyarətçi girişi yoxlanılmalı və Göndərmədə və ya malların çatdırılması zamanı hər hansı təhlükəsizlik boşluqları müəyyən edilməli və həll edilməlidir. Nəhayət, Lindemann qida məhsullarını qorumaq üçün müvafiq profilaktik tədbirləri izah etdi.
Düzdür, uyğun qarşısının alınması ilə bağlı ümumi açıqlamalar mümkün deyil, çünki hər bir istehsal sahəsi üçün xüsusi təhlükə təhlili və risk qiymətləndirməsi lazımdır, lakin məhsulların istehsalı zamanı, məsələn, aydın görünən komanda yaratmaqla artıq daha çox təhlükəsizliyə nail olmaq olar. iş stansiyalarında və açar kartlardan, parollardan və ya onlara girişi məhdudlaşdıran digər vasitələrdən istifadə etməklə. Ticarət və satışda isə əksinə, işçilərin təlimi və xüsusən də yeni işçilər haqqında məlumat əldə etmək məna kəsb edir. Ümumiyyətlə, kameraların və digər müşahidə cihazlarının quraşdırılması və qapıların siqnalizasiya ilə bərkidilməsi kimi çəkindirici tədbirlər də bütün müəssisələrdə təhlükəsizliyi artıra bilər.
Mənbə: Dortmund, Wiesbaden [ Fresenius Akademiyası ]
