IFFA 2019-da ərzaq trendləri

Uğurlu qəssabçılıq həm ənənə, həm də zeitgeist üçün dayanır. Ən yaxşı resept ət və kolbasa sahəsində aydın təcrübə, texnoloji fon və yeni ideyaların qarışığıdır. Gələcəyə fokuslanaraq və bu günü optimallaşdırmaq - IFFA sizi 4-cu il mayın 9-dən 2019-dək Frankfurt-am-Mayndə bunu etməyə dəvət edir. O, hərtərəfli icmal təqdim edəcək, mühüm tendensiyaları göstərəcək və çoxlu ilham və peşəkar mübadilə təklif edəcək. Qəssab ticarətində əla keyfiyyət tendensiyası davam edir. Məhsulları ilə ticarət kütləvi bazardan demarkasiyaya əsaslanır. İstehlakçılar maraqlanır və şəffaflıq tələb edirlər.

Orta keyfiyyət əvəzinə yüksək keyfiyyət
Söhbət fərdi və orijinal, məsələn, heyvanların regional mənşəyi, qeyri-adi cinslər və ya xüsusi yetişdirmə və qidalanma üsullarından gedir. Ətə nə aiddirsə, kolbasa üçün də keçərlidir. Trend aydın və unikal reseptlərə yönəlib, "azı daha çoxdur" devizinə sadiqdir. Berlinli usta qəssab Yorq Erchinger orada "qlütensiz" məhsula güvənən ilklərdən biri hesab olunur. O deyir: “Müştəri tələbləri bizim diqqətimizdədir. Beləliklə, mən bütün reseptləri uyğunlaşdırdım ki, kolbasa həm özü, həm də qlutamatsız olsun. Müştərilərimiz bunu yüksək qiymətləndirirlər.” Frankfurtdan olan Metzgerei və Feinkost Ebert “Sümük Bulyonu” kimi fərqli məhsulları ilə adından söz etdirdi.

İnqa Ebert deyir: “Biz 2017-ci ildə cəmi beş inqrediyentdən bu incə sümük bulyonu yaratdıq. Soyuq və ya isti olaraq dadmaq olar və həyati vacib maddələrlə dolu olan sağlam içki! Bu tendensiya ABŞ-da artıq mövcud idi və alman startapları artıq sümük suyu təklif edirdilər. Bəs biz qəssablar olmasaq, bundan kim xəbər tutmalıdır? İnfrastrukturumuz var, məsələn, qazanlar və inqrediyentlərimiz var.

təklif zamanı
Rahatlıq anlayışı müştərilərlə təkcə müsbət əlaqələndirilməsə belə, tez hazırlana bilən yeməklər hələ də dəbdədir. Yeni olan, həm də son dərəcə yaxşı və sağlam yemək iddiasıdır. Sous vide bişirmə ət gurmeleri arasında yer tutdu və qəssablara xüsusi kəsimlər, marinadlar və ya fərdi preparatlarla özlərini təsdiqləmək üçün imkanlar təklif edir. Qəssab dükanından hazırlanan hazır yeməklərə də tələbat var. Onlar müştərilərin pərakəndə satışdan tanış olduqlarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və orijinallığı və "evin dadı" ilə inandırırlar.

Hadisə yerində
Küçə yeməkləri ilə mobil satışlar yeni bir sima alır. Frayburqdan olan usta qəssab Yurgen Pum 2017-ci ildə yük maşını alıb. O deyir: “Əvvəlcə yalnız partiya xidməti üçün nəzərdə tutulmuşdu, indi tez-tez festivallarda oluruq. Beləliklə, qida yük maşını bizim üçün mühüm dayağa çevrildi.” Yurgen Pum qəssab dükanının soyuducu logistikasını əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirdi. O, özünü əksər ərzaq yükləyicilərindən üstün olan qəssab kimi görür: “Bizim mətbəximiz, nou-hauumuz və partiya xidmətində təcrübəmiz var.” Bunu öküzlü “Ox Cheek Burger” kimi yüksək keyfiyyətli əsərlərlə vurğulayır. yanaqlar.

Açılış saatları kifayət qədər uzun deyilsə, işçi heyəti azdırsa və ya mağazanın mühiti imkan verirsə, avtomatlar 24 saat alış-verişi təmin edir. Və ya adi iş saatlarında Yuxarı Avstriyanın Dietach/Steyr şəhərindəki Zehetner ət mağazasında olduğu kimi "maşınla içəri girin". Siegfried Zehetner, İdarəedici Direktor belə izah edir: “Biz on ildir ki, hər kəsə avtomobildə oturarkən qəlyanaltı, menyu və ya əvvəlcədən sifariş edilmiş alış-veriş etmək imkanı verən ilk Fleischer avtomobilini təklif edirik. Tələb uşaqlarını maşında yatan analardan da gəlib. Başlanğıcda bu, sadəcə olaraq reklam məqsədi daşıyırdı, lakin bu ideya bizə çoxlu diqqət və tanınma qazandırdı”.

"Onlayn mağaza onlayn mövcudluğun ümumi paketinin bir hissəsidir - və istənilən halda müasir qəssab dükanının bir hissəsidir" dedi Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, Selbitz, Frankoniya, "və bu, bizim vəziyyətimizdə müştərilər üçün də xüsusilə vacibdir. Evdən uzaqda, Frankoniya ixtisasları istəməyənlər.” Landmetzgerei Strobel XNUMX% təkrar emalçının ənənəvi imicini bölgəyə uyğun gələn müasir aspektlərlə, məsələn, saman donuzlarının və otlaq mallarının emalı ilə birləşdirir. Usta qəssab ümumi tendensiyalara inanmır: “Almaniyada strukturlar çox fərqlidir. Biz şəxsi təmasların vacib olduğu yerlərdə - ət istehsalçıları kimi fermerlər və müştərilər üçün xal toplaya bilərik.” Bütün sənayenin imici bundan bəhrələnir. Yenə eyni şey qəssab ticarətinə də aiddir: “Zamanla ayaqlaşmırsansa, zamanla ayaqlaşmalısan”.

IFFA 2019 ticarət üçün yenilikləri göstərir
Ət sənayesində 1 nömrəli IFFA 4-9 may 2019-cu il tarixlərində Frankfurt am Main şəhərində ət sənayesində əməliyyat gələcək üçün bu mühüm impulsları göstərir. Əl sənətləri, satış üçün məhsul və xidmət innovasiyaları, Alman Qəssablar Assosiasiyasının keyfiyyət müsabiqələri və texnoloji sahədə çoxsaylı yeniliklər haqqında məlumatlandırıcı tədbirlər IFFA-ya səfəri təcrübəyə çevirir.

Foto: Heike Sievers

IFFA və biletlər haqqında ətraflı məlumat: www.iffa.com