Beynəlxalq qırmızı kolbasa müsabiqəsi Mart 2020
Mortagne, qırmızı kolbasa gizli paytaxtı. Kiçik Mortagne şəhəri Normandiyanın cənubunda, Orne departamentində, Parisdən 170 kilometr aralıda yerləşir. Beynəlxalq Qırmızı Kolbasa Müsabiqəsi 50 ildən artıqdır ki, orada dünyanın hər yerindən müraciətlərin daxil olduğu uzun bir ənənəyə malikdir. Hər il ehtiraslı qəssablar, yerli məşhurlar və qara pudinq həvəskarları qırmızı üzüyü təhlil etmək, regional fərqləri qiymətləndirmək və xüsusi keyfiyyətə görə qiymətləndirmək üçün toplaşırlar. Bu ilin mart ayının ortalarında Şönhagendən olan usta qəssab Daniel Otte də Fransa məhsulları üzrə münsiflər heyətində iştirak etmək üçün Qan Kolbasa Cəngavərləri Qardaşlığı tərəfindən dəvət olunmuş Normandiyaya yollandı. "Reseptlərdə, regional xüsusiyyətlərdə, eləcə də məhsulların görünüşündə və konsistensiyasında çoxsaylı fərqlər var. Kolbasa girişləri ilə dolu zal, təqdim olunan bu qədər mütəxəssis biliklərini haradan əldə edə bilərsiniz?" Otte deyir. “Sənətkarlıq, adət-ənənə, yaradıcılıq: bu xüsusi xüsusiyyətlər bizim qonşu ölkədə də çox vacibdir”, o deyir.
Bir neçə gün olduğu müddətdə xarici yazışmalara cavabdeh olan Bernadette Mousset onun peşəkar dəstək almasını təmin edib. Daniel Otte dörd gün keçmiş qəssab cütlüyü Jean-Claude və Élisabeth Hameau ilə qaldı, onlar bir çox çıraklara hələ aktiv olduqları zaman ənənəvi boudin hazırlamağı öyrətdilər. Gündəlikdə Fransanın ixtisaslaşmış dükanlarına birgə səfər və Alençondakı təlim mərkəzinə baş çəkmək nəzərdə tutulurdu. Fransada iki ixtisaslaşmış mağaza var: “Şarküteri” donuz əti, kolbasa və quşçuluq məhsulları, “boucherie” isə bütün digər ət növlərini satır. Peşə məktəbində Jean-Claude Hameau müntəzəm olaraq tələbələrə yerli qırmızı kolbasa ixtisasının əl ilə necə hazırlandığını göstərir: "1/3 soğan, 1/3 donuz, 1/3 qan, digər inqrediyentlər kommersiya sirridir" deyir. qürurla vurğulayır. Bir çox söhbətlərdə iştirak edən hər kəsə aydın oldu ki, iki ölkənin bəzi fərqləri var, eyni zamanda çoxlu oxşarlıqlar var. Fransız kolbasa həvəskarları ilə Daniel Otte arasında gələcək əməkdaşlıq axtarılır. Sollinqdən olan usta qəssab deyir: "Söhbətlərimiz isti, dərin və maarifləndirici idi". Məktəb illərində fransızca danışmaqdan həzz aldığı və bir neçə ildir ki, Uslardakı böyüklər üçün təhsil mərkəzində bu bilikləri möhkəmləndirdiyi üçün heç bir dil maneəsi yox idi.
Kursun rəhbəri, özü də Normandiyadan olan Brigitte Baumqartner və həyat yoldaşı, Uslar liseyində təqaüddə olan fransız dili müəllimi Manfred Baumqartner onun səfərində həmişə köməklik edirdilər. Ottenin zəhməti buna dəyərdi: onun təsərrüfat dükanında da almaq olar, alman qırmızı kolbasasına görə qızıl mükafat, həmçinin fransız tipli qan kolbasasına görə bürünc sertifikat.O, həmçinin Grand-Maître Jean-dən böyük tərif aldı. Qardaşlıqdan məsul olan Claude Gotteri , çünki ilk dəfə bir Alman qəssab münsiflər heyətini Fransız məhsulları üçün zənginləşdirdi. Bu görüş təkcə sənətkarlıq mübadiləsi deyildi, həm də şəxsən Almaniya-Fransa dostluğunun möhkəmlənməsinə töhfə verdi. Fransız üslublu qan kolbasasını (“Boudin noir”) dadmaq istəyirsinizsə, indi onu Schönhagendəki kiçik ferma dükanından ala bilərsiniz. Daniel Otte-nin qəssab dükanı Corona yumşaldıcı tədbirlərindən sonra mütəmadi olaraq yenidən açılır. Ətraflı məlumat burada www.bauer-otte.de
