Kolbasa necə daha sağlamdır?
Sağlamlığı yaxşılaşdıran mikroblar arasında laktik turşu bakteriyaları var. Onlar təbii olaraq qatıq və ya turş süd kimi laktik turşu ilə fermentləşdirilmiş qidalarda da olur. Belə ki, məs. Məsələn, cənub-şərqi Avropa əhalisinin uzunömürlü olması artıq bu əsrin əvvəllərində onların turş süd məhsullarından çox istifadə etməsi ilə bağlı idi.
İnsan mədə-bağırsaq traktında ilk növbədə mədə turşusu, daha sonra öd duzları normal olaraq mikroorqanizmləri öldürür. Çünki bir çox bakteriya insan sağlamlığına zərərlidir. Əsasən insan bağırsaq florasından gələn probiotik bakteriya ştammları (süd turşusu bakteriyaları) həzm şirələrinin hücumundan böyük dərəcədə zərər görmədən sağ qala bilir. Laktik turşu bakteriyalarının metabolik fəaliyyəti bağırsaq traktında arzu olunan mikroorqanizmləri təşviq etmək və arzuolunmaz olanları maneə törətmək məqsədi daşıyır. Bu, məsələn, antibiotik qəbul etdikdən sonra bağırsaq florasının tərkibi pozulduqda xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, probiyotiklərin bədənin öz müdafiə sistemini stimullaşdırdığı deyilir.
Professor Stiebing-ə görə, probiyotiklərin aşağıdakı sağlamlıq təsirləri artıq arxayın görünə bilər.
- Müxtəlif diareya xəstəliklərinin tezliyini və müddətini azaltmaq
- Yoğun bağırsaqda zərərli və xərçəngə səbəb olan maddələrin konsentrasiyasının azaldılması
- İmmunitet sisteminə müsbət təsir
- Laktoza həzmini təşviq edin.
Almaniyada qida marketinqi zamanı nə xəstəlik, nə də qarşısının alınması reklam edilə bilməz. Yalnız psixi vəziyyətlər haqqında ümumi, zərərsiz ifadələrə icazə verilir. Məsələn, “müdafiəni gücləndirir...; ....daha çox rifah üçün...., ....sağlamlığa töhfə...”. Professor Ştibinqin fikrincə, qida qanunu və ya rəqabət hüququ baxımından buna qarşı deyiləsi bir şey yoxdur.
"Probiyotiklərin əlavə sağlamlıq faydaları sübut olunsa da, onlar hələ də balanslaşdırılmış pəhrizin yerini tuta bilməzlər" deyə Prof. Stiebing vurğulayır. Təəssüf ki, bu gün istehlakçılar getdikcə daha çox bundan uzaqlaşırlar: yeməklər dəbdən çıxır və qəlyanaltılarla əvəz olunur. Şüar siz yeyərkən yeməkdir. Eyni zamanda, qidalanma məlumatlılığı artır. "Əlavə sağlamlıq faydaları olan məhsullar, əlbəttə ki, düzgün seçimdir" deyir Prof. Stiebing.
Piylənmə və digər qidalanma problemləri adətən pis qidanın nəticəsi deyil, qidanın düzgün seçilməməsi və hazırlanmasının nəticəsidir. Ona görə də onun fikrincə, “probiyotiklər kolbasa daha sağlam olacaqmı” sualı yanlışdır. Onun sözlərinə görə, ət və kolbasa, o cümlədən süd məhsulları və taxıl məhsulları sağlam, balanslaşdırılmış qarışıq qida rasionuna aiddir. Prof. Stiebing deyir: “Son nəticədə, hər bir istehlakçı yediyimiz qidaların probiotiklərlə və ya probiotiksiz olub-olmadığına özü qərar verməlidir.
Terminlərin tərifləri:
Probiotik. Bu termin yunan dilindən götürülmüşdür və "həyat üçün" deməkdir. Əks termin “antibiotik”dir. Bir çox probiotik təsirlər antibiotik təsirlərinə əsaslanır, məs. B. Patogen (yəni xəstəlik törədən) mikroorqanizmləri sıxışdırmaqla sağlamlığın möhkəmləndirilməsi (məsələn, qatıq, qarışıq süd məhsulları, süd tərkibli içkilər, marqarin və çiy kolbasada istifadə olunur)
Probiotiklər: İnsan və ya heyvan orqanizminə faydalı təsir göstərən canlı, xüsusi seçilmiş mikroorqanizmlərdən ibarət preparatlar və ya preparatlar.
Prebiyotiklər: bağırsaq traktında arzu olunan mikroorqanizmlərin böyüməsini və ya metabolik fəaliyyətini təşviq edən qida və ya qida komponentlərindəki həzm olunmayan maddələr. Bu maddələrin təsiri "bifidogen təsir" kimi də tanınır. Buna misal olaraq qısa zəncirli frukto-oliqosaxaridlər, inulin, laktuloza göstərilə bilər.
(məsələn, qatıqlar, qarışıq süd məhsulları, kvark, qaraciyər kolbasa, çiy kolbasa, qaynadılmış kolbasa)
Sinbiotiklər: Probiyotiklər və prebiyotiklərin qarışığı
Mənbə: Kassel [dlg]
