Orqanik trenddə böyük mətbəxlər

Hər üçüncü kommersiya mətbəxində üzvi məhsullar istifadə olunur - mətbəx və idarəetmə həlledici amildir

Federal Üzvi Əkinçilik Proqramı adından Hohenheim Universitetinin nümayəndələri sorğusuna əsasən, “Üzvi” evdənkənar iaşədə getdikcə daha çox adi hala çevrilir: kommersiya mətbəxlərinin üçdə biri artıq orqanik məhsullardan istifadə edir. Kommunal iaşə üçün kommersiya mətbəxləri trend təyin edənlərə çevrilə və orqanik məhsulları kütlələr üçün dadlı edə bilər - bir şərtlə ki, mətbəx və rəhbərlik innovativ iaşə konsepsiyasını dəstəkləsin.

Kənd Təsərrüfatı Sektoru üzrə Hohenheim Sosial Elmlər İnstitutunun tədqiqatçıları 618 ictimai iaşə müəssisəsi və 676 iaşə mətbəxinə cavabdeh olan şəxslərdən üzvi şəkildə yetişdirilən inqrediyentlərdən istifadə edib-etmədiklərini və nə dərəcədə istifadə etdiklərini soruşublar. İctimai iaşədə sorğuda iştirak edənlərin 31 faizi Avropa İttifaqının Üzvi Qaydalarına uyğun olaraq sertifikatlaşdırılmış qidalardan istifadə etdiklərini bildirib. Bununla da, siz dövlət orqanik möhürü sayəsində getdikcə daha çox üzvi məhsullara üz tutan fərdi istehlakçıların tendensiyasını izləyirsiniz. İctimai iaşədə üzvi şəkildə yetişdirilən kartof, yumurta, tərəvəz və meyvələrə xüsusi tələbat var və ilk növbədə sağlamlıq, keyfiyyət və ekoloji səbəblərə görə alınır.

Mətbəx konsepsiyasının sağlamlıq, gələcəyin təminatı və ekologiya kimi motivlərlə səciyyələnən hər yerdə, məsələn, profilaktika və reabilitasiya müəssisələrində, uşaq bağçalarında və uşaq evlərində orta hesabla yuxarı olan sayda üzvi qidalar artıq emal olunur. “Yalnız üzvi qidalar “yuxarıdan” dəstək aldıqda, üzvi qidalar digər kommunal iaşə obyektlərində geniş şəkildə qəbul ediləcək” deyə sosial alim Jana Rückert-John deyir. Tədqiqat göstərdi ki, biznes və mətbəx rəhbərliyi ilk növbədə kommunal iaşədə üzvi məhsullara şans verməyi xahiş edir. Mətbəx işçiləri, təchizatçılar və qonaqlar arasında da qəbul olmalıdır: “Evdənkənar iaşə sahəsində bir çox oyunçu bir araya gəlməlidir, əks halda onlar tendensiyanı əldən verəcəklər” Rückert-John deyir. Tədqiqat göstərir ki, adi topdansatışçılar artıq üzvi tələbata yaxşı uyğunlaşıblar: quru məhsulların, süd məhsullarının və üzvi əkinçilikdən əldə edilən ət və kolbasa məhsullarının təxminən 30 faizi artıq adi topdansatışçılar vasitəsilə alınır.

Kommersiya iaşə mətbəxlərində “üzvi potensialı” araşdırmağın yaxşı yolu fərdi üzvi inqrediyentlər və ya tam üzvi yeməklərlə xüsusi promosyonlardır. Sorğu edilən obyektlərin 38 faizi kampaniya həftələrinin bir hissəsi kimi fərdi üzvi komponentlərdən istifadə edir və yarıdan çoxu artıq müntəzəm olaraq üzvi olaraq yetişdirilmiş inqrediyentlərdən istifadə edir. "Bu şirkətlər öz qonaqlarına yüksək keyfiyyətli üzvi yeməklər təklif edə bilməkdən qürur duyurlar. Burada kommunal iaşə üçün böyük innovasiya potensialı var, çünki üzvi məhsullara olan tendensiya həm də yüksək dad keyfiyyəti və yemək təklifini müxtəlif və müxtəlif etmək imkanı təklif edir. ." Düsseldorfdakı WestLB AG-nin iqtisadi xidmətlərin rəhbəri Kristof Reynqen bildirib.

Mənbə: Bonn [ BLE ]