BfR раіць: Маленькія дзеці не павінны піць сырое малако

Ферма візіт без болі ў жываце

Фермы толькі ў летні час папулярных месцаў для дзіцячых садкоў груп і класаў школы. Часам, аднак, паездка мае непажаданыя наступствы: Федэральны інстытут ацэнкі рызык (BfR) неаднаразова паведамлялася выбліскам, якія спрацоўваюць пры спажыванні сырога малака падчас такіх паездак.

Сырое малако можа ўтрымліваць хваробатворныя мікраарганізмы, такія як бактэрыі EHEC або Campylobacter. Бактэрыі выклікаюць інфекцыі, якія могуць асабліва ў дзяцей малодшага ўзросту прывесці да сур'ёзнага пашкоджання здароўя.

Малако - гэта якасная ежа з шматлікімі пажыўнымі рэчывамі, якія дзеці павінны вырасціць. Але: "Сырое малако павінна быць дастаткова нагрэта перад спажываннем, каб у дзяцей не развілася харчовая інфекцыя", рэкамендуе прафесар. Д-р Андрэас Гензель, прэзідэнт BfR.

BfR атрымлівае інфармацыю пра ўспышкі, якія адбыліся пасля спажывання сырога малака на фермах праз агульнанацыянальную сістэму выяўлення прадуктаў харчавання, якія ўдзельнічаюць у выблісках (БЕЛА). Інфекцыі выклікаюцца бактэрыямі Campylobacter або EHEC і могуць выклікаць сур'ёзныя паносныя захворванні, асабліва ў дзяцей, а ў некаторых выпадках прыводзяць да паразы нырак.

Бактэрыі EHEC, асаблівая форма коліформных бактэрый, сустракаюцца ў кішачніку буйной рагатай жывёлы і выводзяцца з фекаліямі.

Паколькі малако можа датыкацца з ялавічным гноем падчас даення, нельга выключаць заражэнне бактэрыямі. У чалавека яны могуць выклікаць моцную крывавую дыярэю. Асабліва ў дзяцей ранняга ўзросту гемалітычны урэмічны сіндром (HUS) пагражае ў выніку заражэння, якое можа прывесці да пастаяннага паразы нырак і нават да гібелі заражанага дзіцяці. У дарослых людзей, аднак, інфекцыя бактэрыямі EHEC таксама можа застацца незаўважанай, таму што сімптомы не ўзнікаюць.

Кампилобактер - гэта бактэрыі, якія шырока распаўсюджаны ў прыродзе і сустракаюцца таксама ў кішачніку дзікіх, хатніх і сельскагаспадарчых жывёл. Яны з'яўляюцца асноўнымі ўзбуджальнікамі дыярэі ў чалавека і перадаюцца ў асноўным праз ежу жывёл. У Германіі кожны год паведамляецца пра больш чым выпадках кампілабактэрыёзу 50.000. Асабліва пакутуюць маленькія дзеці ва ўзросце да пяці гадоў.

Акрамя EHEC і Campylobacter, у сырога малака можна знайсці і іншыя патагенныя мікраарганізмы, такія як сальманела, лістэрыя і ліхаманка Q.

Пры дастатковым нагрэве малака, напрыклад, пастэрызацыі або кіпячэнні, харчовыя інфекцыі можна прадухіліць. Малако, якое ўжываецца непасрэдна на месцы падчас наведвання фермы, таксама павінна быць тэрмічна апрацавана. Перад тым, як ужываць ежу і напоі, дзеці таксама павінны старанна вымыць рукі, так як інфекцыйныя агенты таксама могуць перадацца пры кантакце з жывёлай.

З мэтай абароны здароўя спажыўцоў у Германіі звычайна забаронена распаўсюджванне сырога малака. Выключэнне складаюць установы, якія ўпаўнаважаны кампетэнтным органам пастаўляць сырое малако пад назвай "пераважнае малако" пры ўмове, што выкананы законныя патрабаванні. Да іх адносіцца, напрыклад, штомесячны мікрабіялагічны кантроль. Гэтак жа малочныя прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць "сырое малако з фермы"

спажыўцам, калі яны паведамілі аб падатку ўладам. Акрамя таго, да пункта дастаўкі павінна быць далучана выразнае ўказанне "сырое малако, кіпяціць перад спажываннем".

Крыніца: Берлін [BfR]