Кіслы і рэзкі стымулююць імунную сістэму

Наша сліна як вядома, адыгрывае асноўную ролю ў прыёме ежы. Ён таксама з'яўляецца першым бар'ерам супраць ўварвання патагенных мікраарганізмаў звонку. Такім чынам, розныя антымікробныя рэчывы прысутнічаюць у сліне. Склад сліны залежыць ад узросту, стану здароўя, але і тым, што хто-то есьць і п'е. Тым не менш, пра ўплыў асобных кампанентаў ежы, мала што вядома. Зараз каманда навукоўцаў з Лейбніц Інстытута харчовых сістэм біялогіі ў Тэхнічным універсітэце Мюнхена (TUM) знайшоў у чалавечым даследаванні, цытрынавая кіслата і з'едлівы 6-гингерол з імбіра стымулююць малекулярныя абароны ў сліне чалавека. Ўплыў на сліннай кампазіцыі было:

• Цытрынавая кіслата (кіслы)
• Аспартам (салодкі)
• так альфа-кіслаты (горкая),
• глутамат натрыю (розумы),
• Хларыд натрыю (салёны),
• 6-гингерол (гарачы) і
• рэчывы, якія змяшчаюцца ў Szechuanpfeffer гідраксілу-альфа-sanshool (паколванне) і гідраксілу-бэта-sanshool (наркатычныя)

Навукоўцы змаглі даказаць, што ўсе гэтыя рэчывы вывучалі «мадуляваць» бялковы склад сліны ў большай ці меншай ступені. Змены, выкліканыя цытрынавым хай ўзроўні лизоцима ў сліне, ўзрастуць да дзесяці разоў. Лизоцим з'яўляецца ферментам, які разбурае клеткавыя сценкі бактэрый. 6-гингерол павялічыла актыўнасць фермента, у выніку чаго колькасць антымікробнага і фунгіцыдных Hypothiocyanats ў сліне прыблізна ў тры разы.

«Нашы вынікі паказваюць, што смакавыя рэчывы ужо ёсць біялагічныя эфекты ў паражніны рота, далёка за межы іх вядомыя сэнсарныя ўласцівасці ісці,» кажа прафесар Томас Хофманн з туману. Гэтыя дадзеныя могуць яшчэ быць адаптаваны, каб пашырыць свой уласны рэцэпт рэпертуар - праз кітайскія стравы, гуляюць важную ролю як лімон і імбір.

Радигер Лобиц, www.bzfe.de