Наначасціц ў ежы
Ежа можа ўтрымліваць наначасціцы, якія ў якасці дадаткаў паляпшаюць ўласцівасці прадукту. Напрыклад, супы хуткага прыгатавання могуць утрымліваць часціцы дыяксіду крэмнія, каб суп не зліпаўся. Малюсенькія часціцы дыяксіду тытана прымушаюць жавальную гумку і запраўку для ёгуртаў ззяць у бліскуча-белым колеры.
Перад ухваленнем харчовыя дабаўкі правяраюцца на іх бясшкоднасць для здароўя. Вытворцы абавязаны ўключаць на этыкетку ўсе інгрэдыенты ў выглядзе "нанаматэрыялаў, якія вырабляюцца тэхнічна" "Нана" пазначацца. "Nano" адносіцца да мільярдная частка метра (= 1 нанаметр). Аднак, па дадзеных Федэральнай асацыяцыі спажывецкіх арганізацый e. В. (vzbv) да гэтага часу практычна няма звычайных інгрэдыентаў, якія падпадаюць пад гэтае вызначэнне. Натуральныя, выпадковыя або звязаныя з працэсам нанаматэрыялы не падлягаюць маркіроўцы. Сюды ўваходзяць, напрыклад, часціцы, якія ствараюцца пры памоле мукі, пры варэнні піва альбо пры гамагенізацыі фруктовых сокаў.
Але як наначасціцы ў ежы ўплываюць на нашу страўнікавую і кішачную флору? Гэтым пытаннем займаліся навукоўцы з Цэнтра медыцынскіх біятэхналогій Універсітэта Дуйсбург-Эсэн. Для гэтага яны змадэлявалі праходжанне драбнюткіх часціц праз цела ў лабараторыі. Наначасткі сустракаюцца з вельмі рознымі ўмовамі на шляху стрававальнага гасцінца - ад сліны да кіслай асяроддзя ў страўніку і больш "нейтральнай" кішкі.
Відавочна, што вялікая колькасць наначасціц можа звязвацца са шкоднымі і карыснымі бактэрыямі, уключаючы мікробы прабіётыкі. Гэта датычыцца штучных і прыродных наначасціц, якія навукоўцы вылучылі з піва. Эфекты былі станоўчымі і адмоўнымі, тлумачаць мікрабіёлагі ў часопісе "Nature Publishing Journal - Science of Food". Імунная сістэма менш здольная распазнаваць хваробатворныя бактэрыі, калі яны пакрытыя наначасціцамі. Гэта спрыяе запаленчым працэсам у кішачніку. З іншага боку, на думку экспертаў, наначасціцы крэмнію аслабляюць інфекцыйнасць мікроба Helicobacter pylori, які істотна ўдзельнічае ў развіцці рака страўніка. Па-ранейшаму патрабуецца шмат даследаванняў у галіне нанатэхналогій. Сучасныя вынікі павінны дапамагчы лепш зразумець біялагічныя механізмы стрававальнага гасцінца і далейшаму развіццю выкарыстання наначасціц у ежы.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
