PHW прадстаўляе новае вегетарыянскае даследаванне

Кожны другі чалавек есць гнуткую дыету альбо цалкам адмаўляецца ад мяса / ўстойлівасці, дабрабыт жывёл і здароўе з'яўляюцца асноўнымі прычынамі адмовы ад ужывання мяса / заменнікі, у якіх не павінна быць геннай інжынерыі, пальмавага тлушчу і паляпшальнікаў густу самы папулярны. Мясныя гамбургеры, вегетарыянскія халаднікі ці нават заменнікі рыбы: усё больш кампаній прапануюць прадукты, вырабленыя з альтэрнатыўных крыніц бялку. Група PHW працуе ў гэтым сегменце з 2015 года і нядаўна папоўніла асартымент новай лінейкі прадуктаў Green Legend. Але колькі людзей увогуле есць мяснае мяса і чаму флекситарианцы, вегетарыянцы ці веганы вырашаюць не есці мяса? Які заменнік мяса найбольш папулярны і што важна пры яго куплі? У сваім першым уласным рэпрэзентатыўным вегетарыянскім даследаванні група PHW вывучыла гэтыя пытанні, сярод іншага, і прадставіла вынікі ў адпаведнасці з "Веганарыумам". Для гэтага ў перыяд з 16 па 27 лістапада 2020 г. Інстытут даследаванняў грамадскага меркавання forsa правёў апытанне 1.003 чалавекі з Германіі.

Флексітарысты растуць
У Германіі кожны другі чалавек (53%) па меншай меры часам наўмысна ўстрымліваецца ад ужывання мясных прадуктаў. Дэвіз тут - для большасці: гнуткасць. 44% апытаных ацанілі б уласную дыету як гнуткую, а 8% лічаць сябе вегетарыянскай і толькі 1% ​​як веганскую.

• Асабліва паміж Пол можна назіраць адрозненні. З апытаных жанчын прыблізна дзве траціны (63%), па меншай меры, часам ядуць бязмясную ежу, у той час як 43% мужчын гэта робяць.
• Незалежна ад гэтага, ён гуляе ўносіць змены роля для харчовых звычак: доля веганаў і вегетарыянцаў вышэй, асабліва сярод маладых пакаленняў, і нязменна памяншаецца з узростам. З апытаных 18-29-гадовых дзяцей 14% сілкуюцца вегетарыянскай ежай, а 3% - веганскай, у той час як толькі 60% 75-5-гадовых лічаць сябе вегетарыянцамі і веганамі, і імі можна грэбаваць статычна (0%). З іншага боку, фліксітарызм становіцца больш папулярным з пажылым узростам: 18% ад 29 да 35 гадоў з'яўляюцца флекситаристами, у той час як доля ад 60 да 75 гадоў павялічваецца да 55%.
• Рэгіянальны ёсць толькі нязначныя адрозненні, у цэлым размеркаванне збалансавана: на ўсходзе доля флексітарыян (41%) і вегетарыянцаў (5%) самая нізкая, а ў сярэдзіне (фліксітары: 46%; вегетарыянцаў: 9%; веганы: 1%), а на поўдні рэспублікі (фліксітары: 45%; вегетарыянцы: 10%; веганы: 1%) доля гэтай групы некалькі вышэй.
• Акрамя таго, Памер месцазнаходжання станоўча з улікам долі вегетарыянцаў, з павелічэннем колькасці жыхароў усё больш людзей апісваюць свой рацыён як вегетарыянскі (> 20.000 6 жыхароў: 500.000%; <12 20.000 жыхароў: 45%). Гэта можа быць важным паказчыкам для прадуктовага гандлю і асартыменту прадукцыі. Сярод гарадскіх і сельскіх раёнаў паміж фліксітарыямі няма вялікіх адрозненняў (> 500.000 42 жыхароў: XNUMX%; <XNUMX XNUMX жыхароў: XNUMX%).
• Калі Чысты прыбытак хатніх гаспадарак максімум нязначных адрозненняў у дачыненні да ўстрымання ад мяса: доля флексітарыян падобная ў хатніх гаспадарках з чыстым прыбыткам <2.000 еўра (40%), ад 2.000 да 4.000 еўра (46%) і> 4.000 еўра (41%) . Тое ж тычыцца веганаў (<2.000 еўра: 3%, 2.000 - 4.000 еўра: 0%, 4.000 еўра: 1%). Толькі сярод вегетарыянцаў мы можам назіраць больш відавочныя адрозненні: 14% хатніх гаспадарак з даходам <2.000 еўра апісваюць сябе вегетарыянцамі, а 7% на астатніх двух узроўнях.
• Меншыя хатнія гаспадаркі з 1 або 2 чалавекамі, як правіла, больш гнуткія ў сваім харчаванні (44% і 47%) і вегетарыянскія (10% і 9%), чым хатнія хатнія гаспадаркі з 4 і больш людзьмі. Флексітарысты недастаткова прадстаўлены ў 37%, а вегетарыянцы - у 5% у параўнанні з сярэднім паказчыкам хатніх гаспадарак.

Таму мяса на талерцы не прыходзіць
«А чаму вы ясце без мяса?» - даследаванне вегетарыянцаў таксама дае адказы на гэтае пытанне. З'яўляюцца тры асноўныя прычыны: па 60% рэспандэнтаў заяўляюць пра ўстойлівасць і дабрабыт жывёл, у той час як для 49% аспекты здароўя з'яўляюцца вырашальнымі. Тут гуляюць ролю і дэмаграфічныя характарыстыкі: маладое пакаленне ад 18 да 29 гадоў у асноўным прыводзіць да ўстойлівасці і аховы навакольнага асяроддзя прычыны вегетарыянскай альбо веганскай дыеты (80%). Аднак з узростам аспекты здароўя становяцца ўсё больш вырашальнымі: сярод 60 і 75 гадоў яны становяцца найбольш важным пунктам з 64%. Паміж палямі таксама існуюць розныя прыярытэты, каб пазбягаць мяса. Калі мужчыны (59%) і жанчыны (60%) па-ранейшаму згодныя ў пытанні ўстойлівасці, асноўныя прычыны неядання мяса заключаюцца ў сітуацыі з дабрабытам жывёл для жанчын (ад 65% да 52%), а для мужчын - па пытаннях здароўя. аспект (ад 55% да 45%)%) апраўданы. Часам прычынай таго, што не ядуць мяса, была матывацыя з боку трэціх бакоў, такіх як партнёр ці іншыя члены сям'і (15%). Гэта было прычынай 23% мужчын і 9% жанчын. Рэдка даваліся смак (4%), слабы апетыт да мяса (2%), звычка (2%) альбо кошт (1%).

Гэтыя заменнікі мяса найбольш папулярныя
Вавёркі з'яўляюцца адным з неабходных пажыўных рэчываў і з'яўляюцца часткай збалансаванага харчавання, нават пры гнуткай, вегетарыянскай або веганскай дыеце. Прадукты, якія замяняюць мяса, вырабленыя з альтэрнатыўных крыніц бялку, не толькі падобныя на мяса па змесце бялку, але і ні ў якім разе не саступаюць арыгінальным па гусце і адчуванні. Палова апытаных флекситарианцев, вегетарыянцаў і веганаў ужо выкарыстоўвае ў сваім рацыёне заменныя прадукты. Самыя папулярныя - недарагі тофу (22%), універсальны фарш без мяса (20%) і халаднік (18%). Замены шніцаля (14%), гамбургераў (13%), каўбас (13%), катлет (12%), самародкаў (12%), нарэзанага мяса / палосак (11%) і смажаных каўбас з аналагічнай папулярнасцю (9%). Гэтыя новыя заменнікі мяса, як правіла, больш папулярныя сярод жанчын, маладых і гарадскіх слаёў насельніцтва. Каб задаволіць патрэбнасць у бялку бязмясной дыетай без заменнікаў, флекситарианцы, вегетарыянцы і веганы ў асноўным выкарыстоўваюць раслінныя крыніцы бялку, такія як бульба (77%), арэхі і ядра (77%) альбо рыс (63%), якія як правіла, часцей сустракаюцца ў пажылых групах насельніцтва, якія аддаюць перавагу. Далей ідуць гарох (49%), пшаніца (30%), кукуруза (27%), соя (23%), грыбныя культуры (18%) і палявыя бабы (13%), якія, за выключэннем грыбных культур , як правіла, выбіраюцца ў першую чаргу сярод маладога пакалення. Соя, як вядомая альтэрнатыўная крыніца бялку, асабліва папулярная сярод маладых людзей - 38%, а таксама ў веганаў і вегетарыянцаў - 44%. Для флекситаристов, з іншага боку, соя не з'яўляецца пераважнай крыніцай бялку толькі з 18%. Самымі папулярнымі сярод флексітарыстаў з'яўляюцца бульба (79%), арэхі і ядра (76%) альбо рыс (65%) і гарох (47%). Калі флексітарысты цягнуцца да мяса, яны аддаюць перавагу прадуктам з птушкі (78%). Далей ідуць рыба (70%), ялавічына (68%), свініна (45%) і бараніна (26%).

Гэта залежыць ад інгрэдыентаў
Калі альтэрнатыўныя прадукты трапляюць на іх талеркі, дэвіз «заменнік мяса - гэта не проста заменнік мяса» распаўсюджваецца на спажыўцоў пры пакупцы. Прыблізна тры чвэрці апытаных (72%) лічаць, што вырабы вырабляюцца без геннай інжынерыі. З аналагічнымі паказчыкамі амаль адстаюць ад уласцівасцей пальмавы тлушч (вельмі важна: 33%; важна: 35%) і без узмацняльнікаў густу (вельмі важна: 37%; важна: 29%). Той факт, што заменнікі цалкам веганскі, гэта значыць зусім не ўтрымліваюць інгрэдыенты жывёльнага паходжання, напрыклад, яйка, з'яўляецца важным альбо вельмі важным для больш чым чвэрці спажыўцоў (26%) для прыняцця рашэння аб куплі. Для прыблізна траціны апытаных на поўдні Германіі (32%) і сярод 18-29-гадовых (34%) гэта гуляе важную ролю, а для большасці вегетарыянцаў і веганаў (79%) цалкам пазбягаць інгрэдыентаў жывёльнага паходжання. вырашальнае значэнне. Крыху менш за пятую частку апытаных соя не ўключаецца ў мясныя заменнікі (19%). Гэта перадусім пажылыя (28%), сельскае насельніцтва (28%) і паўднёвыя немцы (27%). 14% рэспандэнтаў па-ранейшаму лічаць важным альбо вельмі важным, каб прадукцыя не ўтрымлівала глютен. Гэты аспект важны альбо вельмі важны для прыблізна чвэрці пажылых людзей (24%).

* Група PHW замовіла Інстытуту даследаванняў рынку forsa правесці гэта апытанне. Для даследавання было апытана 1.003 чалавекі ва ўзросце ад 18 да 75 гадоў. Перыяд апытання быў з 16 па 27 лістапада 2020 года.

Дадатковую інфармацыю пра групу PHW і лінейку Green Legend можна знайсці на сайце www.phw-gruppe.de унд www.green-legend.com.