Кары не тое ж самае, што кары
Кары не з'яўляецца адзінай спецыяй і не рыхтуецца з лісця азіяцкага карры. Па сутнасці, гэта сумесь спецый, якая заснавана на "масалах", гэта значыць спецыях з індыйскай кухні. Аднак індзейцы не ведаюць, што прадаецца ў якасці стандартнай сумесі ў нашым супермаркеце.
У Індыі "карры" - тушанае страва з сметанковым соусам, якое суправаджаецца хлебам ці рысам. Таму што "Кары" паходзіць ад тамільскага слова "кары" для "спецыі". У Індыі для тушонкі не выкарыстоўваюцца гатовыя сумесі спецый. Асобныя інгрэдыенты нядаўна здрабняюцца, смажацца і спалучаюцца для кожнай стравы. Многія сем'і перадаюць уласную сумесь з пакалення ў пакаленне. Таксама ёсць адрозненні ў залежнасці ад рэгіёну. Таму карры не тое ж самае, што кары. Сумесь спецый выпускаецца ў самых розных варыянтах - ад востра-вострай да мякка-салодкай і фруктовай.
Кары складаецца з 6 да 10, часам нават да 30 розных спецый. куркума надае парашку сонечна-жоўты колер і злёгку горкі водар. Таксама нельга прапусціць каляндру, кмен, зялёны або чорны кардамон, пажитник, чорны перац і перац чылі. У залежнасці ад рэцэпту, іншыя інгрэдыенты ўключаюць сушанае манга, мушкатовы арэх, імбір, духмяны перац, шафран, гарчычнае насенне, насенне кропу, карыцу і салодкі гваздзік. Соль таксама дадаюць у некаторыя сумесі. Кары павінен збалансаваны па гусце, не пераважаючы асобныя спецыі.
Але як наш карысны парашок трапіў у Еўропу? У каланіяльны перыяд брытанцы пазнаёміліся і ацанілі экзатычныя спецыі Індыі. Яны распрацавалі мадыфікаваны мікс, які быў менш востры і лепш пераносіўся еўрапейцамі, і вывозілі яго ў сваю краіну. "Парашок кары" можна выкарыстоўваць шмат у чым на кухні. Сумес спецый ўдакладняе яечню, бутэрброды і салаты, агароднінныя патэльні, гарбузовыя і бульбяныя супы. Птушка і бараніна, а таксама рыба і морапрадукты набываюць экзатычны штрых з невялікай колькасцю кары. Водар набывае свой уласны характар, калі парашок папярэдне распараецца ў невялікай колькасці алею. Гэта зробіць яго трохі цямней. Аднак тлушч не павінен быць занадта гарачым, каб спецыі не спаліліся і не сталі горкімі. Камерцыйна даступныя кары могуць мець розныя густы. Таму асцярожна дазіруйце і пры неабходнасці запраўляйце. Купляйце толькі ў невялікіх колькасцях, таму што сумесь спецый хутка губляе свой водар. У закрытай ёмістасці карры захоўваюць у цёмным і прахалодным месцы, яго можна захоўваць каля паўгода.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
