Харчовая абароны: Што неабходна ўлічваць?
Fresenius Семінар інфармуе аб новай кіраўніка ў версіі 6 IFS Food на
Апошняя версія ўключае ў сябе IFS Food ўпершыню кіраўніка аб абароне прадуктаў (Food Defense). Вытворцы прадуктаў харчавання, якія хочуць быць сертыфікаваны ў адпаведнасці са стандартам бяспекі харчовых прадуктаў, павінны цяпер выканаць шэраг новых патрабаванняў і абавязаны стварыць сваю ўласную сістэму ў доме для абароны прадукту і рэгулярна правяраць. Усе дэталі Секцыі ежы абароны і рэкамендацыі па ажыццяўленні юрыдычна сумяшчальных афіцэраў атрымалі IFS, менеджэраў і ўнутраных аўдытараў на семінары "Харчовая абароны" Akademie Fresenius ў 18. Верасня ў Вісбадэне.
У якасці эксперта, д-р Бернд Ліндэман (Прафесар Beverage Technology і аўдытар для розных сістэм кіравання ў харчовай прамысловасці) удзельнікаў першага ў святле новага рэжыму абароны прадукту ўнутры IFS Food.
Тэрмін «харчовая абарона» азначае абарону прадуктаў ад наўмыснага падмешвалі біялагічнымі, хімічнымі, фізічнымі або радыёлягічных рэчываў і, такім чынам, да процідзеяння тэрарыстычным актам або злачынныя дзеянні сэнсу, Lindemann. Тэмы прыходзяць з ЗША, дзе харчовая прамысловасць ўжо даўно з'яўляецца крытычным або уразлівым ўжываецца ў дачыненні да працэдур нацыянальнай бяспекі і, такім чынам, яго абарона карыстаюцца высокім прыярытэтам. Прычыны небяспекі будуць заўважаныя сярод іншых у патэнцыйна шырокім забруджвання харчовых прадуктаў, іх шырокае распаўсюджванне і трохі часу рэакцыі з-за кароткага спажывання. Амерыканскі склад розуму выказаць здагадку, што ў прынцыпе кожны чалавек, магчымая мэта забруджвання прызначана ежа, так што вы не бачыце ніякай альтэрнатывы да шырокім прэвентыўным мерам. У сувязі з гэтым новы раздзел у IFS Food была распрацавана Паўночнаамерыканскай Рабочай групы МФС і, адпаведна, моцна залежыць ад падыходу Злучаных Штатаў.
Абавязкі і аналіз рызык
З-за выбуховага характару прадмета адказнасць за абарону прадуктаў знаходзіцца на вяршыні іерархіі харчовых кампаній, працягваў Ліндэман. Паводле IFS Food, адказны за абарону прадуктаў харчавання, які адказвае за праверку ўнутранай праграмы абароны прадуктаў, павінен альбо быць членам кіраўніцкай каманды, альбо мець доступ да вышэйшага кіраўніцтва і, у любым выпадку, мець дастатковыя веды па гэтай тэме. У аператыўнай дзейнасці адказнасць нясуць спецыяльныя групы абароны харчовых прадуктаў, якія складаюцца з супрацоўнікаў усіх узроўняў, задачы і абавязкі якіх павінны быць дакладна вызначаны. Кожную каманду таксама ўзначальвае кіраўнік каманды, які кантралюе каардынацыю, распрацоўку, укараненне, абслугоўванне і ўдасканаленне сістэмы. Іншым ключавым элементам новых патрабаванняў з'яўляецца штогадовы аналіз небяспекі і ацэнка рызыкі, якія заўсёды трэба праводзіць паўторна, калі ў кампаніі адбываюцца змены, якія ўплываюць на цэласнасць прадуктаў харчавання. Дакладны метад гэтага не пазначаны ў IFS, але амерыканская FDA (Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі) рэкамендуе два метады, падкрэсліў Ліндэман. З аднаго боку, можа выкарыстоўвацца кіраванне аперацыйнымі рызыкамі (ORM), пры якім ідэнтыфікуюцца і ацэньваюцца магчымыя забруджвальнікі, асабліва прадукты харчавання, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення, і канкрэтныя камбінацыі прадуктаў і забруджванняў. З іншага боку, існуе метад CARVER + Shock, які практыкуецца ў ЗША, пры якім, сярод іншага, улічваецца небяспека забруджвання, даступнасць прадуктаў харчавання ў кампаніі і магчымыя наступствы забруджвання. Пасля выяўлення і ацэнкі рызык аналіз павінен быць завершаны распрацоўкай і рэалізацыяй адэкватных прафілактычных мер і іх рэгулярным кантролем.
Дакументаваныя працэдуры, навучанне персаналу і кіруючых прынцыпаў наведвальніка
Акрамя аналізу абавязковага рызыкі, вызначэнне адпаведнай сістэмы сігналізацыі патрабуецца з пастаянным кантролем яго эфектыўнасці, Lindemann працягнуў. Гэта павінна было б быць рэалізаваны працэдуры, прадухілення ўзлому і / або павінны дазволіць ідэнтыфікаваць прыкметы фальсіфікацыі. У прыватнасці, бяспекі крытычна важных абласцях - так званыя "крытычныя вузлы" - быў бы абаронены ад несанкцыянаванага доступу і ўсе ўваходы знаходзяцца пад кантролем, каб працаваць. Гэта адносіцца, вядома, і для персаналу і наведвальнікаў, павінны быць створаны для іх уласнай палітыкі. Што тычыцца маніторынгу харчовых працэсаў таксама неабходна было навучыць супрацоўнікаў у форме навучання па прадмеце абароны прадукту і неабходных мер кантролю. Асабліва ў дачыненні да аналізаў, праведзеных знешнімі органамі, будзе мець супрацоўнікаў, якія адказваюць за правядзенне спецыяльнага навучання і зносін дакументаваць з органамі ўлады і іншымі ключавымі элементамі працэсу.
Рэвізіі і прафілактычныя мерапрыемствы
З-за шматлікіх абласцей тэставання спіс пытанняў, якія павінны прайсці ў ходзе праверак, адпаведна, доўга, так Lindemann. Гэта не толькі праверыць, ці з'яўляецца неабходныя аналізы рызык былі належным чынам выкананы і ўсе супрацоўнік абароны прадукту і іншыя супрацоўнікі добра дасведчаныя і дасведчаныя аб сваіх абавязках ведаюць, але таксама будзе мець абарону знешніх пляцовак і ўнутры вобласці аперацыі, сыравіну і госці доступу да элементаў кіравання і магчымых дзюр у бяспецы пры быць выяўленыя і выпраўленыя перавозку або дастаўку тавараў. І, нарэшце, патлумачыў Lindemann належныя прэвентыўныя меры для абароны харчовых прадуктаў.
Хоць агульныя сцвярджэнні аб прыдатнай прафілактыкі не ўяўляецца магчымым, так як канкрэтны аналіз небяспек і ацэнка рызык неабходная для кожнага сайта, але можна было б, напрыклад, у вытворчасці прадуктаў, якія ўжо больш высокі ўзровень бяспекі, якія тычацца стварэння аўтарытэтнага працоўных месцаў каманды і аб выкарыстанні карт-ключоў, паролі або іншыя сродкі для абмежавання доступу для дасягнення гэтых. У адрозненне ад гандлю і размеркавання, у прыватнасці навучанне персаналу і асабліва збору інфармацыі аб новых супрацоўнікаў маюць сэнс. Агульныя можа павысіць бяспеку ва ўсіх кампаніях і мер застрашвання, як ўстаноўка камер і іншых Überwachsungsinstrumenten і бяспечных дзвярэй з ахоўнай сігналізацыяй.
Крыніца: Дортмунд, Вісбадэн [Akademie Fresenius]
