Тэндэнцыі харчаванне на IFFA 2019
Паспяховы мясніцкі промысел у роўнай ступені азначае і традыцыі, і дух жыцця. Лепшы рэцэпт - гэта спалучэнне выразнага вопыту ў галіне мяса і каўбасы, тэхналагічнага паходжання і новых ідэй. Навостраючы погляд на будучыню і аптымізуючы сучаснасць - IFFA запрашае зрабіць гэта з 4 па 9 мая 2019 г. у Франкфурце-на-Майне. Ён прадставіць поўны агляд, пакажа важныя тэндэнцыі і прапануе мноства натхнення і прафесійнага абмену. Тэндэнцыя да выдатнай якасці ў гандлі мяснікамі працягваецца. Сваёй прадукцыяй рамёствы займаюцца тым, каб вылучыць сябе з масавага рынку. Спажыўцы зацікаўлены і хочуць празрыстасці.
Якасць, а не ў сярэднім
Гаворка ідзе пра індывідуальнасць і сапраўднасць, напрыклад, пра рэгіянальнае паходжанне жывёл, незвычайныя пароды альбо спецыяльныя спосабы вырошчвання і кармлення. Што тычыцца мяса, гэта тычыцца і каўбасы. Тэндэнцыя - да выразных і унікальных рэцэптаў, якія адпавядаюць дэвізу "менш - больш". Майстар-мяснік Ёрг Эрхінгер з Берліна лічыцца адным з першых, хто спыніўся на "безглютенавай". Ён кажа: «Мы арыентуемся на патрабаванні кліентаў. І таму я адаптаваў усе рэцэпты, каб каўбаса была безглютенавай і, дарэчы, таксама без глутамата. Нашы кліенты гэта цэняць ". Metzgerei & Feinkost Ebert з Франкфурта-на-Майне праславіліся дзякуючы адметным прадуктам, такім як іх" Касцяны булён ", касцяны булён.
Inga Эберт кажа, «Для ўсяго пяць інгрэдыентаў, якія мы стварылі 2017 гэтага тонкі касцяны булён. Здаровы напой, які можа быць пададзены халоднай і гарачай і перад жыццёва важнымі рэчывамі перапоўнена! Гэтая тэндэнцыя ўжо існуе ў ЗША, а таксама нямецкія стартапы прапанавалі касцяны булён ўжо. Але хто, калі не мы мясніка павінны быць знаёмыя з ім? У нас ёсць інфраструктура, такія як катлы, і ў нас ёсць інгрэдыенты.
час прапановы
Хоць канцэпцыя зручнасці не толькі пазітыўная з'яўляецца кліентам, як толькі ў падрыхтоўцы страў па-ранейшаму ў модзе. Новае гэтае патрабаванне, а таксама вельмі добра і выдатна харчавацца. Так су глядзі падрыхтоўкі заваявала бяспечнае месца для аматараў мяса і прапануе мяснік магчымасць зацвердзіцца з дапамогай спецыяльных секцый, марынадаў або асобных прэпаратаў. Нават кухня гатовыя стравы з мясніка карыстаюцца попытам. Яны значна адрозніваюцца ад таго, што ведаюць рознічных кліентаў адрозніваюцца, і пераканаць у сапраўднасці і «смак дома».
на сцэне
З вулічнай ежы мабільных продажаў атрымлівае макіяж. Юрген Пум, майстар мяснік з Фрайбурга, купіў грузавік 2017. Ён кажа: "У першы прызначаны толькі для партыйнай службы, мы сталі даволі распаўсюджанай з'явай на фестывалях. Так ежа грузавік стала важнай апорай для нас. «Jürgen пумы значна пашырылі астуджэнне лагістыкі мясной крамы. У параўнанні з большасцю прадуктаў харчавання дальнабойшчыкаў ён бачыць сябе мясніком на перавагу. «У нас ёсць кухня, ноу-хау і вопыт ад Caterers» З высокім якасцю твораў, такіх як «Ox Cheek Burger» з Ochsenbäckle, ён падкрэслівае, што.
Калі гадзіны працы не хапае персаналу не хапае ці асяроддзе бізнэсу, яна будзе мець, гандлёвыя аўтаматы забяспечваюць 24-гадзінны супермаркет. Або "Drive In", як і ў Gourmet Butcher Zehetner ў Верхняй Аўстрыі Дитах / Steyr, у звычайны час адкрыцця. Siegfried Zehetner, Кіраўнік фірмы, тлумачыць: «У нас ёсць дзесяць гадоў першага Флэйшар Drive-In і ўсе магчымасці, каб хутка выканаць закуску, меню або папярэдне заказаныя пакупкі, седзячы ў машыне. Запыт прыйшоў ад маці, у якіх былі дзеці спалі ў машыне. У пачатку, прызначана толькі як рэкламны трук, мы атрымалі праз гэтую ідэю шмат увагі і прызнання ".
«Поўны пакет онлайн-прысутнасці - і ў любым выпадку да сучаснага мясніка -gehört інтэрнэт-крама», кажа Рюдигер Стробелем, Landmetzgerei Стробелем, у Франконіі Selbitz «, і ён таксама адмовіцца ад нашай справы асабліва важна для кліентаў, якія не далёка ад дома франконийских хачу. «разня Стробелем спалучае ў сабе традыцыйны лад стопрацэнтнага аперацыйнага утылізатара з сучаснымі аспектамі, якія ўпісваюцца ў рэгіён, такія як апрацоўка саломы свіней і выпас жывёлы. На агульных тэндэнцыі майстра-мяснік не вераць: «Структура ў Германіі занадта розныя. Мы можам забіць тут, калі гаворка ідзе аб асабістых кантактах - для фермераў як вытворцы мяса і выгады кліентаў ад іміджу галіны .. І ў чарговы раз ідзе на гандаль мясніка, «Хто не ідзе ў нагу з часам, павінны рухацца ў нагу з часам».
ИФФ 2019 паказвае інавацыі для Крафта
IFFA, нумар 1 у мясной прамысловасці, будзе дэманстраваць гэтыя важныя імпульсы для будучыні мясной прамысловасці з 4 па 9 мая 2019 г. у Франкфурце-на-Майне. Інфармацыйныя мерапрыемствы, якія тычацца рамесных вырабаў, інавацый для прадуктаў і паслуг для продажаў, спаборніцтвы па якасці Асацыяцыі мяснікаў Германіі і шматлікія інавацыі ў тэхналагічнай сферы, робяць наведванне IFFA вопытам.
Фота: Хайке Сіверс
Поўная інфармацыя для IFFA і квіткі на: www.iffa.com
