Усё больш важным з'яўляецца арганічнае

Доля арганічных прадуктаў харчавання на рынку па-за домам (AHM), гэта значыць у сталовых, буфетах, гасцініцах, рэстаранах і грамадскім харчаванні, складае крыху менш за адзін працэнт па ўсёй краіне, падлічыла Федэральная прамысловасць арганічных прадуктаў харчавання (BÖLW). Сёння, у дзень устойлівай гастраноміі, не толькі зразумела, што рынак па-за домам адыгрывае ключавую ролю ў экалагічнай рэструктурызацыі сельскагаспадарчай і харчовай прамысловасці. У цяперашні час - таксама з -за пандэміі - ёсць тэндэнцыя да большай устойлівасці і арганічнай сертыфікацыі сярод рэстаратараў: у Bioland у гэтым годзе ўжо 25 новых партнёраў па грамадскім харчаванні. Сюды ўваходзяць шэсць кампаній з Баварыі і па пяць з Бадэн-Вюртэмберга і Паўднёвага Ціроля.

«Тэндэнцыя ідзе ў правільным кірунку,-кажа Соня Грундніг, кіраўнік рынку па-за домам кампаніі Bioland, ацэньваючы сітуацыю. «Многія рэстаратары скарысталіся вымушаным перапынкам, звязаным з пандэміяй, каб прынцыпова разабрацца са сваёй канцэпцыяй і структурай дастаўкі. Пытанні ўстойлівасці і рэгіянальнасці, якія цесна звязаны з арганічнымі, сталі ў цэнтры ўвагі ". Моцнае павелічэнне спажывецкага попыту на мясцовыя арганічныя прадукты харчавання пры пакупках - моцнае павелічэнне продажаў на 22 працэнты было зафіксавана ў 2020 годзе - цяпер таксама становіцца магчымым адчуваў сябе прыкметна на прафесійных кухнях.

"Харчаванне Bioland паступае з Германіі ці Паўднёвага Ціроля, таму свежае з рэгіёну", - кажа Грундніг. «Акрамя таго, апрацоўваючы мясцовую арганічную ежу, гастранамічныя ўстановы ствараюць давер да сваіх гасцей з пункту гледжання ўстойлівасці і могуць вярнуцца да шырокага асартыменту арганічных прадуктаў. Крыніцы паставак разнастайныя і вар'іруюцца ад аптавікоў арганічных прадуктаў да рэгіянальных прамых маркетолагаў да партнёраў па апрацоўцы Bioland ".

Рынак па-за домам адыгрывае ключавую ролю ў арганічным пераўтварэнні
"Тэрмінова неабходная арганічная канверсія сельскай гаспадаркі і харчовай прамысловасці адлюстравана з палітычнага боку з вызначэннем мэтаў экалагічнай зямлі на федэральным і дзяржаўным узроўні ЕС", - кажа Геральд Вэдэ, дырэктар па сельскагаспадарчай палітыцы Bioland. Рынак па-за межамі краіны можа і павінен адыгрываць ключавую ролю ў гэтым працэсе рэструктурызацыі.

«Не толькі ў рэстаранах, але і ў рэстаранах і буфетах кампаній арганічная доля павінна павялічвацца, каб дасягнуць вызначаных мэтаў. Улады, дзіцячыя сады, школы і бальніцы трэба матываваць і праінструктаваць, каб яны куплялі па -іншаму ». Дзяржаўныя ўстановы маглі б заняць першае месца ў арганічнай канверсіі. У дадатак да парад і дапамогі ў інвестыцыях, асабліва важныя абавязковыя арганічныя квоты на прадукты харчавання ў працэсе закупак.

Новы партнёр грамадскага харчавання "Schwarzer Bock": праца ў гармоніі з прыродай
25 новых кампаній -партнёраў Bioland дапамагаюць павялічыць арганічную долю ў рэстаранах. Адзін з іх - гасцініца і буцік-гатэль «Schwarzer Bock» у Ансбаху, Баварыя. Сям'я Апель-Фурман цяпер забяспечвае сваіх гасцей арганічнымі прадуктамі ў пачатку сезона піўнога саду.

«На нашай кухні мы ствараем свежапрыгатаваныя стравы з рэгіянальнымі і сезоннымі інгрэдыентамі ў арганічнай якасці. Яны паступаюць ад арганічных фермераў у рэгіёне і ад аптавікоў арганічных прадуктаў, - кажа кіраўнік дырэктар Крысціян Фурман. «Мы хочам выкарыстоўваць лепшае на кухні і ведаць, што ў складзе інгрэдыентаў. Таму стаць лагічным крокам зараз стаць гастранамічным партнёрам Bioland ".

Уладальнік Мейке Апель-Фурман дадае: "Блакаванне было вельмі інтэнсіўным часам разважанняў. У мінулым годзе мы бачылі гістарычныя планы нашай карчмы XIX стагоддзя: прыцягнулі куратнік і травяністы сад. Тады было зразумела працаваць непасрэдна ў рэгіёне і ў гармоніі з прыродай. Мы хочам зноў туды! "

Прадпрыемствы грамадскага харчавання змаглі атрымаць сертыфікат Bioland з 2000 года. Гэта робіць Bioland піянерам у прамысловасці. У 2018 годзе ў арганічнай асацыяцыі была ўведзена новая гастранамічная канцэпцыя, якая вызначае кампаніі -партнёры - у залежнасці ад арганічнага ўтрымання - са статусам золата, срэбра і бронзы. Статус золата прысуджаецца з долі ў 90 адсоткаў. У цяперашні час у асацыяцыі арганізавана каля 160 партнёраў па гастраноміі. Як менавіта працуе сертыфікацыя і хто кантралюе адпаведнасць, можна прачытаць тут: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. Уся інфармацыя аб гастранамічнай канцэпцыі на www.bioland.de/gastronomie. Вы можаце знайсці калекцыю рэцэптаў Bioland тут: https://www.bioland.de/rezepte

(Фота: Bioland / Соня Герпіч)