Рэнтгенаўская кампутарная тамаграфія ў Кульмбахе

Даследаванне мяса па-новаму

Федэральны навукова-даследчы цэнтр харчавання і харчавання, размешчаны ў Кульмбахе, адсвяткаваў адкрыццё рэнтгенаўскага кампутарнага тамографа навуковым калёквіумам 26 ліпеня 2004 г. у Кульмбах. Прыбор, набыццё і структурная ўстаноўка якога каштуе амаль 500.000 70 еўра, будзе выкарыстоўвацца ў якасці эталоннага прыбора для класіфікацыі камерцыйнага класа і для даследаванняў якасці. З больш чым XNUMX удзельнікамі прыемная падзея была актыўна ацэненая.

"Гэтыя значныя інвестыцыі, якія наша міністэрства зрабіла тут, - гэта працяг дзесяцігоддзяў якасных даследаванняў", - сказаў MinDirig Фрыц Ёханэс, выконваючы абавязкі кіраўніка федэральнага даследчага інстытута, у пачатку канферэнцыі. BFEL, Кульмбах, застаецца на пярэднім краі еўрапейскіх даследаванняў мяса з дапамогай рэнтгенаўскага кампутарнага тамографа і мае новыя навуковыя перспектывы на будучыню. Прылада прызначана для рэнтгенаграфіі цэлых свіных туш і, такім чынам, высвятлення ўсяго аб іх складзе ў простай і хуткай аперацыі. "У той час як раней шырокае ўскрыццё туш даводзілася праводзіць уручную", - растлумачыў доктар. Майкл Джуда, навуковы кіраўнік прылады, "так што цяпер мы можам рабіць усё віртуальна". Змест мяса, тлушчу і костак у тушцы можна лёгка аднавіць па серыі лічбавых рэнтгенаўскіх здымкаў. Маючы гэтыя веды, класіфікацыйныя прылады будуць "кіравацца" ў будучыні, каб прагназаваць чаканае ўтрыманне мяса ў свіней на забой статыстычна і так рана, каб адкормшчыкі маглі атрымліваць аплату ў адпаведнасці з гэтай інфармацыяй.

У добрым навуковым ключы ўрачыстае адкрыццё вялікай прылады было адзначана калёквіумам, на якім чатыры лекцыі былі прысвечаны даследчай працы з камп'ютарным тамографам. Уступнае, Dr. Вольфганг Браншайд, кіраўнік Інстытута вытворчасці і маркетынгу мяса BFEL, апісвае доўгую гісторыю камерцыйнай класіфікацыі свіных туш, якая дасягае сваёй апошняй кульмінацыі з дапамогай рэнтгенаўскіх тэхналогій. «Можа быць дзіўна, з якой любоўю і вобразнасцю тэхнічная вынаходлівасць была апрабавана на занятках па гандлі свінінай», — падкрэсліў навуковец з Кульмбаха. Ацэнка відэамалюнка, вымяральныя шаблоны з механічным навядзеннем, вымярэнні адлюстравання святла, вымярэнні праводнасці тканін і розныя метады ультрагукавога сканавання выкарыстоўваліся ў мінулым і часткова выкарыстоўваюцца да гэтага часу.

Пра гісторыю гаварыў і доктар. Ульрых Баулейн з Інстытута жывёлагадоўлі FAL у Марыензе. Ён адзначыў развіццё камп'ютарнай тамаграфіі ў селекцыйнай рабоце. Вырашальная перавага тамаграфічных даследаванняў заключаецца ў тым, што каштоўныя племянныя жывёлы могуць быць даследаваны жывымі на прадмет развіцця іх мускулатуры. «Сёння мы можам прасачыць і матэматычна адлюстраваць працэсы росту жывёл, якія потым стануць бацькамі і маці нашых адкормнікаў», — растлумачыў жывёлавод. Гэтая інфармацыя таксама дае магчымасць больш эфектыўна выкарыстоўваць генетычныя рэзервы відаў жывёлы, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення. Такім чынам, даследаванні, якія вядуцца ў Марыензее на працягу некалькіх гадоў, былі вельмі шырокімі і ўключалі ўсё, што звязана з вытворчасцю мяса, ад авечак да свіней і птушкі.

Дыпламаваны фізік Андрэас Дабравольскі, BFEL Kulmbach, прысвяціў сваю прэзентацыю метадалагічнаму пытанню аб тым, як мышачную тканіну можна не толькі зрабіць бачнай у рэнтгенаўскім кампутарным тамографе, але і як яе можна перавесці ў памеры і лічбы. Вядома, серыі рэнтгенаўскіх здымкаў могуць быць ацэнены непасрэдна як выявы: затым вымяраюцца ўчасткі цягліц або тлушчу, якія затым могуць быць пераўтвораны ў аб'ём кампанентаў тканіны і ў канчатковым выніку ў вагу. «Гэта была б вельмі складаная працэдура», — сказаў Андрэас Дабравольскі. У нядаўніх даследаваннях ён выявіў, што чорна-белыя выявы рэнтгенаўскіх прамянёў, якія можна падзяліць на розныя ступені пачарнення, лепш падыходзяць: мяса і тлушч паказаны ў выразна асобных шэрых зонах. «Цяпер мы толькі лічым пікселі гэтых шэрых абласцей па ўсім каркасе і ўжо маем жаданы вынік», — кажа фізік. Не забывайце, што гэтая падліковая праца праводзіцца ў лічбавым выглядзе. Дакладнасць вызначэння ўтрымання цягліцавага мяса зараз роўна такая ж, як калі б тушы карпатліва разбівалі на тканкавыя кампаненты ўручную. Цікавая розніца ў часе: з дапамогай тамографа ўтрыманне мускулатуры можна атрымаць за 15 хвілін, а мясніку трэба не менш за 8 гадзін. З гэтага часу гэта павысіць эфектыўнасць нямецкага эталоннага інстытута па класіфікацыі мяса.

Нягледзячы на ​​​​тое, што асноўным матывам для набыцця прылады з'яўляецца стварэнне новай эталона для вызначэння камерцыйных класаў свіней, яго прымяненне будзе ўключаць у сябе іншыя вобласці даследаванняў харчовых прадуктаў. «Як навукоўцы, мы заўсёды глядзім глыбей», — растлумачыў доктар. Міхаіл Юда. З дапамогай тамографа гэтага віду можна дасягнуць вельмі хутка і без разбурэння прадукту. Таму цяпер відавочныя такія актуальныя тэмы, як вызначэнне іншародных тэл у мясных прадуктах, адсочванне працэсаў засолкі і вялення прадуктаў, падрабязнае прадстаўленне працэсаў нагрэву і астуджэння і, магчыма, нават выяўленне дэфектаў мяса.

Лекцыі былі дапоўнены дыскусіяй пад кіраўніцтвам Рэнатэ Кюльке, рэдактара “Allgemeine Fleischerzeitung”. Агульнай тэмай былі тэхнічныя дыскусіі аб даследаванні мяса. Доктар Хайнц Швеер з Premium-Fleisch AG у Цэвене адразу звязаў сапраўдную прычыну размовы: «Мы павінны больш цесна звязаць рознічныя класы з якасцю, — запатрабаваў ён, — і кожны новы метадалагічны падыход нам падыходзіць. " Для даследчыка якасці Kulmbach Dr. Карл Ота Хонікель прывёў гэта непасрэдна да праблемы нізкага ўтрымання нутрацягліцавага тлушчу ў свініне і ялавічыне: "Тлушч стварае водар і прыносіць асалоду", - папярэджваў ён. З пункту гледжання харчавання было прынята меркаванне, што гэта не будзе цяжарам, бо тлустасць дробных кавалкаў заўсёды будзе ніжэй, чым тлустасць малака. Прафесар д-р Герхард фон Ленгеркен, універсітэт. Хале дадаў, што неабходныя метады для лепшай і больш хуткай запісу мышачнай структуры. Вялікую дапамогу можна чакаць ад рэнтгенаўскіх прамянёў. Гэта менавіта тое, што Манфрэд Хартль, старшыня Асацыяцыі мясной прамысловасці, бачыў як свой уклад на пленарным пасяджэнні: "Нам патрэбны аб'ектыўна вымерныя метады вызначэння нашых крытэраў якасці і аплаты, інакш бойні страцяць сваіх пастаўшчыкоў". Доктар Герман Шлёдэр з Федэральнага міністэрства абароны спажыўцоў, харчавання і сельскай гаспадаркі. MinDirig Фрыц Ёханэс, не толькі выконваючы абавязкі кіраўніка Федэральнага навукова-даследчага інстытута харчавання і харчовых прадуктаў, але і адказны за кіраванне даследаваннямі ў Федэральным міністэрстве абароны спажыўцоў, харчавання і сельскай гаспадаркі, нарэшце прыгледзеўся да ўсяго больш уважліва: «Наша канцэпцыя спалучэнне жывёл і раслін як аснова нашага рацыёну». Падыходы для гэтага прапануе і камп'ютарны тамограф, дадалі.

Арганізатар канферэнцыі і адначасова каардынатар сайта BFEL Kulmbach д-р. На выніковай прэс-канферэнцыі Вольфганг Браншайд падкрэсліў велізарную прысутнасць рэгіянальнай палітыкі, што яшчэ раз пацвердзіла іх жывую цікавасць да даследаванняў мяса ў Кульмбахе. Але нарэшце даў зразумець: «Мы не хочам тут абмяркоўваць месцы, мы хочам праявіць сябе як месца». Уся канферэнцыя яскрава прадэманстравала, што і спажывец таксама ў галаве.

Крыніца: Кульмбах [Праф. Вольфганг Браншайд]