Бяспечна і ў хатняй гаспадарцы - важная роля спажыўца ў бяспецы харчовых прадуктаў

Саламонеллы любяць цяпло. З кожным годам з летнімі тэмпературамі павялічваецца колькасць інфекцый і праблем, выкліканых мікробамі ў ежы. Гігіена або рост мікробаў, натуральна, карэлюе з тэмпературай навакольнага асяроддзя. Неасцярожнасць можа ператварыць бяспечную ежу ў рызыкоўную. Асабліва гэта датычыцца абыходжання з прадуктамі харчавання ў прадпрыемствах грамадскага харчавання, на вулічных, клубных і садовых святах, а таксама ў прыватных гаспадарках. Пазбегнуць праблем і небяспекі для здароўя можна, няўхільна выконваючы простыя правілы і інструкцыі пры набыцці, захоўванні і падрыхтоўцы прадуктаў, харчовых інгрэдыентаў і гатовых страў. Гэта ўключае ў сябе ўсведамленне і веданне ежы і працэсаў змены ежы, якія - у залежнасці ад умоў навакольнага асяроддзя - могуць першапачаткова быць незаўважнымі і непрыкметнымі для пачуццяў.

Усе кампаніі, якія камерцыйна займаюцца прадуктамі харчавання, гэта значыць вытворчасцю, падрыхтоўкай і продажам прадуктаў харчавання, па законе абавязаны падтрымліваць высокі ўзровень гігіены. Законы аб гігіене прадпісваюць патрабаванні "належнай гігіенічнай практыкі", якая ўключае належны выбар і догляд за прыладамі, асабістую гігіену супрацоўнікаў, захаванне тэмпературы астуджэння і многае іншае. У дачыненні да мікрабіялагічнай якасці харчовых прадуктаў закон патрабуе, каб яны былі «бяспечнымі», г.зн. B. колькасць і тып мікраарганізмаў могуць быць толькі такімі, каб не было рызыкі для здароўя.

Аб існуючых рызыках, такіх як: B. Размнажэнне мікробаў пры занадта высокіх тэмпературах захоўвання, калі час захоўвання занадта доўгі і заражэнне харчовых прадуктаў праз узаемны кантакт або нячыстыя рукі, адказныя ў харчовых кампаніях павінны падумаць і звесці да мінімуму або цалкам ліквідаваць гэтыя рызыкі. Для гэтага яны ўжываюць канцэпцыі аналізу рызыкі і самакантролю.

Лічбы Федэральнага інстытута ацэнкі рызыкі (BfR) і Інстытута Роберта Коха (RKI) паказваюць, што прычыны харчовых інфекцый або харчовых захворванняў у асноўным зыходзяць з прыватных хатніх гаспадарак або ў кантэксце харчавання невялікіх груп у хатніх умовах устаноў. Для падтрымання высокага ўзроўню абароны і бяспекі харчовых прадуктаў у гэтай сферы неабходная інфармацыя і павышэнне дасведчанасці канчатковых спажыўцоў. Ніжэй BLL сабраў некалькі «правілаў», якія дапамагаюць пазбегнуць інфекцый і падтрымліваць якасць і бяспеку ежы пры апрацоўцы яе ў хатніх умовах:

1. Рабіце пакупкі гігіенічна - звярніце ўвагу на халадзільны ланцуг!

• У летнія тэмпературы перавозіце скорапсавальныя прадукты, такія як мяса, свежая каўбаса і рыба, толькі ў прахалоднай сумцы, прыносьце іх дадому адразу пасля пакупкі і неадкладна кладзіце ў халадзільнік. Тое ж самае тычыцца і замарожаных прадуктаў
• Для малочных прадуктаў і дэлікатэсаў звяртайце ўвагу на рэкамендаваныя тэмпературы астуджэння і не дапускайце працяглых перапынкаў у астуджэнні
• Пераканайцеся, што яйкі свежыя і цэлыя; захоўваць яйкі ў халадзільніку
• Выбіраючы свежую садавіну і гародніну, звяртайце ўвагу на бездакорныя, непашкоджаныя тавары

2. Правільна варыць - правільна астуджаць!

• Халадзільнік і маразільнік павінны быць спраўнымі і дагледжанымі. Тэмпература ў халадзільніку павінна быць ад 7° да 8° Цэльсія, у маразільнай камеры - ад -18° да -20° Цэльсія (бактэрыі ў асноўным размнажаюцца пры тэмпературы ад 10° да 60° Цэльсія; яны гінуць пры тэмпературы вышэй за 75° Цэльсія)
• Заўсёды захоўвайце ўсе скорапсавальныя прадукты, якія патрабуюць астуджэння, у халадзільніку
• Заўсёды захоўвайце ў халадзільніку або, пры неабходнасці, замарожвайце прамежкавае захоўванне прыгатаваных страў і рэшткаў ежы. Заўсёды давайце цёплым прадуктам астыць, а потым кладзіце іх у халадзільнік; захоўваць не больш за 2 - 3 дзён; Накрывайце прадукты вечкам або захоўвайце іх у закрытых кантэйнерах. Беражыце «забытыя» рэшткі ежы і цвіль у халадзільніку
• Калі ежа прызначана для ўжывання па-за домам (пікнік, перакус), то перад тым, як браць з сабой, яе добра астудзіце і па магчымасці спакуйце ў халадзільныя сумкі з халадзільнымі элементамі.
  Плануйце падрыхтоўку ежы так, каб не патрабавалася працяглага часу захоўвання або разагрэву. Падаваць як мага хутчэй пасля падрыхтоўкі. Не трымайце ў цяпле, не пакідайце пры пакаёвай тэмпературы. Каб разагрэць, старанна разагрэйце ежу або рэшткі ежы
• Пры выкарыстанні мікрахвалевай печы сочыце за раўнамерным награваннем ежы

3. Свядома ставіцеся да тэрміну прыдатнасці!

• Гатовыя ўпакаваныя харчовыя прадукты маюць тэрмін прыдатнасці (BBD). Гэтая дата паказвае дзень, да якога ежа захоўвае свае ўласцівасці ў нязменным выглядзе; Пасля гэтага могуць стаць прыкметнымі непазбежныя змены, такія як пракісленне або страта водару. Пры захаванні названых умоў захоўвання заканчэнне тэрміну прыдатнасці не абавязкова азначае, што прадукт сапсаваны. Пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці прадукт неабходна праверыць усімі органамі пачуццяў (знешні выгляд, пах, густ) і прыняць рашэнне аб спажыванні. Хуткапсавальныя і адчувальныя прадукты, такія як сёмга ў вакуумнай упакоўцы, не маюць тэрміну прыдатнасці, а тэрмін прыдатнасці да; Іх трэба спажыць да гэтай даты або выкінуць пасля.

4. Ведайце асабліва адчувальныя прадукты!

• Варта асабліва асцярожна абыходзіцца з мясным фаршам, мясам, абрэзаным мясам і мяснымі прадуктамі, якія ўжываюцца ў ежу ў сырам выглядзе. Іх заўсёды трэба ўжываць у дзень падрыхтоўкі або пакупкі або толькі потым рыхтаваць шляхам награвання (і смажання).
• Размарозіць замарожаную птушку ў халадзільніку; Выкіньце талую ваду; Пры падрыхтоўцы зварыць цалкам. Неадкладна аддзяліце абсталяванне (напрыклад, паддоны для адтавання вады, нажы) і старанна вымыйце іх асобна, а таксама вымыйце рукі пасля працы з сырой птушкай
• Заўсёды захоўвайце свежыя яйкі ў халадзільніку пры захоўванні; Салодкія стравы (напрыклад, тырамісу) з сырымі яйкамі, жаўткамі або бялкамі - калі гэта не пазбегнуць - рыхтуйце толькі з вельмі свежых яек, астудзіце і ўжывайце адразу, рэшткі не захоўвайце
• Па магчымасці ўжывайце прадукты, якія змяшчаюць вяршкі і малочныя прадукты (салодкія стравы, кандытарскія вырабы), адразу, а рэшткі захоўвайце ў халадзільніку ненадоўга.

5. Старанна ўсё памыць!

• Садавіна, салата і гародніна, прызначаныя для перапрацоўкі, заўсёды старанна мыць пад праточнай пітной вадой і зліваць; па магчымасці ачысціць ад лупіны
• Шчодра выдаліце ​​гнілыя або заплесневелые ўчасткі, лепш выкіньце іх зусім. Прамежкавае захоўванне ў прахалодных памяшканнях, калі гэта магчыма; і спакаваныя такім чынам, каб не прыцягваць насякомых (напрыклад, пладовых мух, вос).

6. Звярніце ўвагу на чысціню!

• На кухні старанна і старанна мыйце працоўныя паверхні, апрацоўчыя дошкі і абсталяванне пасля кожнага выкарыстання з выкарыстаннем мыйных сродкаў і добра высушвайце іх
• Рэгулярна чысціце кантэйнеры для захоўвання (напрыклад, ланчбоксы).
• Часта мяняць анучы і ручнікі; Старанна высушыце або пры неабходнасці выкарыстоўвайце аднаразовыя/папяровыя ручнікі
• Старанна мыйце рукі з мылам перад падрыхтоўкай ежы і страў

Крыніца: Bonn [BLL]