Структуры і выкарыстанне тавараў у грамадскім харчаванні

Кампанія грамадскага харчавання ў Германіі знаходзіцца ў стане ўзрушэння. Ва ўмовах абмеркавання кошту прадукцыйнасць усё больш уважліва вывучаецца. Аднак наўрад ці ёсць абгрунтаваныя базавыя дадзеныя аб бягучым становішчы сталовых у Германіі. Таму CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH правяла шырокае першаснае абследаванне разам з ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH.

Цяперашнія вынікі даследавання "Структура і выкарыстанне тавараў у грамадскім харчаванні" ўпершыню прадстаўляюць рэпрэзентатыўную карціну на рынку грамадскага харчавання кампаніі. Гэтыя дадзеныя з'яўляюцца важным інструментам для ўсіх, хто прафесійна займаецца грамадскім харчаваннем. У дадатак да структур гэтага важнага сегмента, даследаванне таксама дае інфармацыю аб групах прадуктаў і іх выкарыстанні, экапрадуктах, крыніцах пакупкі і гасцявых кампаніях. Яна таксама параўноўвае грамадскае харчаванне і грамадскае харчаванне. Такім чынам, яна дае поўную карціну структуры прадпрыемстваў грамадскага харчавання:

• Каля 14.000 39.000 з прыкладна 100 XNUMX устаноў з XNUMX і больш супрацоўнікамі прапануюць персанал для грамадскага харчавання. Дзве траціны з іх гатуюць ежу самастойна.
• 26 працэнтаў рэстаранаў кампаніі знаходзяцца ў падпарадкаванні прафесійнага грамадскага харчавання.
• Толькі 60 працэнтаў сталовых дагэтуль субсідуюцца працадаўцамі. Тэндэнцыя зніжаецца.
• Аб'ём пакупак або кошт тавараў і паслуг у сферы грамадскага харчавання складае каля 1,8 млрд еўра ў год.
• Мяса мае самыя высокія выдаткі на кошык для пакупак на вялікіх кухнях - 29 працэнтаў, а свініна - на пярэднім краі. Замарожаныя прадукты маюць вялікае значэнне практычна ва ўсіх групах прадуктаў.

Поўнае даследаванне было апублікавана CMA і ZMP у супрацоўніцтве са спецыялізаваным часопісам GV-Praxis. Рэдакцыя гандлёвага часопіса практычна пракаментавала інфармацыю, сабраную ў даследаванні, і прадставіла яе нагляднай графікай.

Даследаванне на 16 старонак можна атрымаць за 38 еўра ў Marketing Gastronomic Trade Journals ад Deutscher Fachverlag ад Sabine Neuf, тэл. 069 / 7595-1272, E-Mail: Гэты адрас электроннай пошты абаронены ад спам-ботаў, Для адлюстравання JavaScript павінен быць уключаны! набываць.

Крыніца: Бон / Франкфурт [cma]