Нямецкая гастраномія павялічыла сваю долю на рынку

Харчаванне: тэндэнцыя да зніжэння аслабла

Ментальнасць "прагнасць - гэта крута" і дрэннае эканамічнае развіццё Германіі ў 2003 годзе таксама паўплывала на грамадскае харчаванне. У 36,1 годзе аб'ём продажаў склаў 2003 млрд. Еўра, што на 2,9 працэнта менш, чым у папярэднім годзе. Уладальнікі рэстаранаў хуткага харчавання былі лепш падрыхтаваны, каб прапанаваць сваім кліентам прапановы і акцыі па нізкіх коштах. У выніку частата наведванняў у гэтым сегменце вырасла на 1,3 працэнта. Наадварот, класічная гастраномія павінна была змірыцца са змяншэннем колькасці гасцей. Толькі нямецкая гастраномія павялічыла сваю долю на рынку. Гэтыя два напрацоўкі даюць зразумець: у сектары грамадскага харчавання таксама ёсць магчымасці супрацьстаяць тэндэнцыі зніжэння з дапамогай адпаведных мер. Аднак неабходныя дакладныя веды пра рынак і мэтавыя стратэгіі. Гэта вынік рэпрэзентатыўнага даследавання ад імя CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH.

Большая частата наведванняў рэстаранаў хуткага абслугоўвання 

Негатыўнае развіццё ў рэстаранах хуткага абслугоўвання ў 2003 г. было значна больш стрыманым, чым у класічнай гастраноміі. Продажы тут скараціліся толькі на 2,5 працэнта, але частата наведвальнікаў вырасла на 1,3 працэнта. У прыватнасці, спажыўцы, якія ведаюць цэны, выявілі, што рэстаран хуткага харчавання з'яўляецца больш таннай альтэрнатывай рэстаранам, якія абслугоўваюць. Таксама існуе тэндэнцыя да "ежы на вынас", якую ўжываюць дома. Лепшыя прадукты таксама ранжыруюцца паводле структуры службы хуткага харчавання: 20 працэнтаў наведванняў суправаджаюцца гарнірамі (напрыклад, бульбай фры), за імі ідуць 19 працэнтаў гамбургераў, 17 працэнтаў закусак на мясной аснове, 13 працэнтаў піцы і выпечкі. / хлебабулачныя вырабы, 9 працэнтаў мяса. Асноўныя стравы, а таксама 8 працэнтаў салата і бутэрбродаў / адкрытых бутэрбродаў. У адрозненне ад сферы грамадскага харчавання, кліенты рэстаранаў хуткага харчавання сустракаюцца непрапарцыйна ва ўзроставых групах ад 10 да 39 гадоў. 

Асноўная кліентура сферы грамадскага харчавання - людзі старэйшыя за 60 гадоў 

У 2003 г. класічны асартымент страў у грамадскім харчаванні зафіксаваў на 3,2 працэнта меншы абарот, колькасць гасцей - на 4 працэнты. У выніку кампанія грамадскага харчавання мусіць змагацца з тым, што не толькі прыходзіць менш гасцей, але і частата наведванняў таксама зменшылася. Прыкметна, што ва ўмовах зніжэння агульнага рынку нямецкае грамадскае харчаванне змагло крыху пашырыць сваю долю на рынку. У адрозненне ад рэстаранаў спецыялізаванага гатэля і асабліва італьянскіх рэстаранаў - рэзкае падзенне наведвальнасці. Асноўная кліентура ў сферы грамадскага харчавання - людзі ва ўзросце ад 60 гадоў. На гэтую групу прыходзіцца 40 адсоткаў наведванняў, і яна змагла пашырыць сваю значнасць. У 2003 годзе госці рэстарана ўжывалі менш асноўных мясных страў, супаў / закусак, макароны, бутэрбродаў / рулетаў і піцы, у той час як салаты, асноўныя стравы этнічнай кухні, выпечка / хлебабулачныя вырабы, мясныя закускі і дэсерты павялічыліся.

У сярэднім кліенты грамадскага харчавання выдаткавалі 7,91 еўра. Вышэйзгаданыя адмоўныя паказчыкі слабелі ў цэлым у параўнанні з папярэднім годам. Пакуль яшчэ рана казаць пра агульны разварот тэндэнцыі, але горшае, здаецца, дасягнула дна. У ходзе даследавання, праведзенага ад імя CMA і ZMP, Нюрнбергскі інстытут даследавання рынку "Інтэлект" абследаваў 5.000 прыватных нямецкіх хатніх гаспадарак з каля 14.000 XNUMX чалавек. 

Ваш кантакт у CMA:

Вернер Велрат
Навальная група спажыўцоў
Тэл .: 0228 847-355
Факс: 0228 847-202
Электронная пошта: Гэты адрас электроннай пошты абаронены ад спам-ботаў, Для адлюстравання JavaScript павінен быць уключаны!

Крыніца: Bonn [CMA]