ІКРА - але са свініны ...?

на IFFA ў зале 6, стэнд D 23

Так, ён сапраўды існуе, найвышэйшы дэлікатэс са свініны, які зробіць слабымі нават тых, хто грэбуе каўбаснымі вырабамі.
 
Гаворка ідзе пра свінню - пірэнейскай свінні, папулярная назва якой pata negra паходзіць ад яе цёмнага колеру і пігментаваных кіпцюроў.

Традыцыйнае кіраванне пашамі ў Дэгесасе - аграэкасістэме з сельскагаспадарчымі, жывёлагадоўчымі і ляснымі гаямі з пераважна каменных і коркавых дубоў - на паўднёвым захадзе Іберыйскага паўвострава захавалася да нашых дзён.

Тут іберыйскія свінні сілкуюцца выключна белатамі - пладамі, якія падаюць з дубоў - у восеньскія і зімовыя месяцы. Гэты від гадавання, вядомы як адкорм жалудоў на пашах, робіць гэтых жывёл лепшымі перапрацоўшчыкамі жалудовага алею. Гэта ў сваю чаргу надае ўсім іберыйскім прадуктам са свініны гэтую асаблівую якасць і вытанчаны густ.

Паколькі доля як ненасычаных, так і поліненасычаных тлустых кіслот вельмі вялікая (прыблізна 60%), іберыйскія прадукты са свініны таксама называюць аліўкавым алеем на чатырох лапах.

Асартымент прадукцыі складаецца ад свежага мяса, якое, па-майстэрску прыгатаванае на грылі, наўрад ці можна ўспрымаць як звычайную свініну, да ікры сярод іберыйскіх дэлікатэсаў, а менавіта высушанай на паветры вяндліны з іберыйскай свініны з дубовых гаёў.

Пасля таго, як іберыйскія свінні правялі ганарлівых 15-20 месяцаў вольнага жыцця на дэхесе, іх ногі і плечы кладуць у соль, а потым пакідаюць у бодэга (выспяваюць скляпах) для высыхання і паспявання. Толькі марская соль і паветра андалузскіх гор вакол горада Ябуга ўмешваюцца ў вытворчасць гэтага ласунку. Пройдзе яшчэ тры гады, пакуль нага ператворыцца ў тое, пра што ноччу мараць гурманы: вяленая вяндліна з іберыйскай свініны з дубовых гаёў.

Паколькі шырокі выпас жывёлы, уключаючы адкорм жалудоў, а таксама чысціня іберыйскай пароды пагражаюць узмацненню і індустрыялізацыі жывёлагадоўчай галіны, гандлёвая кампанія CERIBECO прыняла рашэнне аб іберыйскай прадукцыі свінагадоўлі ў сертыфікаванай арганічнай якасці.
 
CERIBECO, якая складаецца з вытворчай кампаніі для чыстапародных іберыйскіх свіней на экалагічным і экстэнсіўным выпасе жывёлы (Fundación Monte Mediterráneo) і двух заводаў экалагічнай перапрацоўкі (Derivados del Cerdo Ibérico і Consorcio de Jabugo), не толькі прапануе ўвесь асартымент прадукцыі ў экалагічная якасць, але ў гэтым годзе для ўсіх аматараў здаровых і вытанчаных на смак мясных прадуктаў з'явіцца яшчэ адна навінка: Lardo Ibérico.

Як было ... з ікрой - але са свінінай ...?

Для атрымання дадатковай інфармацыі,

CERIBECO SL
Aptdo. дэ Карэас, 45 гадоў
E-21260 Санта-Олала-дэль-Кала (Уэльва)
Іспанія
тэл 00 34 - 959 50 70 20
факс 00 34 - 959 50 70 19

Крыніца: Мюнхен [Андрэа Клепш]