Разынкі ў якасці замены лекі ад солі?

Захоўваючы эфект, выяўлены для мясных прадуктаў

Здробнены разынкі можна выкарыстоўваць як кансервант пры вытворчасці мяса і, магчыма, замяніць раней ужывальную соль нітрыту натрыю натрыю, высветлілі амерыканскія навукоўцы з Універсітэта штата Арэгон. Даследаванні паказалі, што здробнены разынкі душыць рост патагенных бактэрый, такіх як кішачная палачка, залацісты стафілакок і лістэрыя манацытагенаў у ялавічных прэпаратах. Размнажэнне мікраарганізмаў тармозіцца высокім утрыманнем цукру і фруктовых кіслот у сухафруктах.

Амерыканскія навукоўцы прыйшлі да ідэі выкарыстоўваць разынкі як кансервуючы інгрэдыент у падрыхтоўцы ялавічыны, таму што шмат каму падабаецца тэкстура і густ. Яшчэ адна тэхналагічная перавага сухафруктаў: ​​высокае ўтрыманне ў іх антыаксідантных інгрэдыентаў памяншае адукацыю непажаданых араматызатараў, якія інакш узнікаюць з-за працэсаў акіслення і пры прагоркванні.

Крыніца: Бон [дапамога, Томас Ханенберг]