AK даследавала гатовую марынаваную ежу на грылі: асалода з фактарам рызыкі
Агляд цэн на ежу, прыгатаваную на грылі
Ландэсрат Аншобер: Варта параўнаць кошт і якасць
За апошнія некалькі тыдняў супрацоўнікі аддзела па вызначэнні цэн і маніторынгу цэн правялі даследаванне цэн на прадукты, прыгатаваныя на грылі, па ўсёй Верхняй Аўстрыі, як у супермаркетах, так і ў мясных крамах. Спажыўцам Верхняй Аўстрыі прапануецца шырокі асартымент прадуктаў з мясных крам і прадуктовых крам на сезон грылю.
Дзяржаўны саветнік па абароне правоў спажыўцоў Аншобер: «Ваганні коштаў, якія выявіліся падчас апытання, можна растлумачыць шматлікімі акцыямі, асабліва ў сезон шашлыкоў». Аказалася, што мясныя крамы, як рэгіянальныя мясцовыя пастаўшчыкі, вымушаныя змагацца з цэнавым ціскам з боку супермаркетаў, але прапануюць вельмі добрую якасць, як паказалі даследаванні мінулых гадоў. "Цэны на ежу, прыгатаваную на грылі з арганічнага земляробства, якая рэдка прапануецца ў супермаркетах, знаходзяцца ў верхнім цэнавым сегменце, але не або толькі крыху вышэйшыя, чым прапановы з традыцыйнай сельскай гаспадаркі", - сказаў дзяржаўны савет. "Спажыўцы зрабілі вельмі ўважлівы рашэнне аб куплі адносна паходжання і якасці прапанаваных тавараў даюць магчымасць кантраляваць рынак, таму што попыт у канчатковым выніку вызначае прапанову. Гэта таксама з'яўляецца прычынай таго, што я асабіста выкарыстоўваю толькі мяса, прыгатаванае на грылі ад арганічных фермераў ". (Вынікі апытання гл. табл. 5)
На шчасце, дэфектаў пры праверцы цэнніка не выяўлена.
Толькі пяць з 27 узораў захоўваліся ў дастатковай прахалодзе
Як было сказана ў пачатку, вынікі кантролю якасці Працоўнай палатай былі менш абнадзейлівымі. Узоры правяраліся на ўнутранай тэмпературы ў краме. У ідэале яна павінна быць ад +2°C да +4°C. Толькі пяць з 27 узораў апынуліся ў гэтым дыяпазоне, тры крыху перавышалі рэкамендацыю, астатнія былі па-за межамі дабра і зла. Максімальнае вымеранае значэнне склала 12,7°C - аптымальныя ўмовы для размнажэння мікраарганізмаў.
Трывожныя вынікі і з лабараторыі
27 узятых узораў былі адпраўлены ў лабараторыю ў прахалодных скрынях і прааналізаваны сэнсарна і мікрабіялагічна. Вынікі пацвердзілі асцярогі, якія ўжо ўзніклі падчас вымярэнняў тэмпературы.
Больш за палову чэвапчычаў сапсавалася
Фарш у выглядзе чэвапчычаў паказаў сябе горш за ўсё. Згодна з сэнсарнымі і мікрабіялагічнымі вынікамі, толькі адзін з дзевяці ўзораў можа быць ацэнены як бездакорны, два былі класіфікаваны як пашкоджаныя з-за павышанага ўтрымання фекальных бактэрый, а адзін паказаў такія сур'ёзныя гігіенічныя недахопы, што можна казаць аб сур'ёзна парушанай каштоўнасці. Больш за палову набытых кевапчычаў былі прызнаныя непрыдатнымі для ўжывання ў ежу.
Птушка: толькі адна з васьмі проб была ў парадку
Вынік для птушкі апынуўся не нашмат больш апетытным. І тут толькі адна з васьмі проб была ў парадку, а амаль 40 працэнтаў былі прызнаныя сапсаванымі і неядомымі. Тры ўзоры хатняй птушкі былі класіфікаваны як пашкоджаныя з-за павышэння ўзроўню энтэрабактэрый або стафілакокаў, а адзін быў падвергнуты крытыцы як сур'ёзна парушаны.
Вынік тэсту на свініну быў значна лепшым. Тут з 10 узораў толькі адзін быў аднесены да сапсаваных. 50 працэнтаў былі прызнаныя бездакорнымі. Па два ўзоры кожны падвергліся крытыцы як нізкай каштоўнасці або сур'ёзна пашкоджаных з-за даказаных недахопаў гігіены.
Парады для смачнага і бяспечнага шашлыка
Калі з-за гэтых непрыемных фактаў вы страцілі жаданне смажыць на грылі, не трэба адчайвацца. Таму што пры выкананні некалькіх простых асноўных правілаў нішто не перашкодзіць бесперапыннаму задавальненню ад шашлыка!
- Заўсёды купляйце мяса, прыгатаванае на грылі, свежае і без прыправаў, у мясніка, якому давяраеце, у той жа дзень, калі плануеце прыгатаваць на грылі.
- Пры куплі пераканайцеся, што халадовая ланцуг па магчымасці не перарываецца. У пакупкі лепш браць з сабой сумку-халадзільнік.
- Нават калі страва, прыгатаваная на грылі, ёсць у крамах ужо ў марынаваным выглядзе, усё роўна пажадана прыгатаваць марынад самастойна. Лепш за ўсё змясціць мяса ў халадзільнік на адну-дзве гадзіны ў марынадзе, прыгатаваным з алею, рафінаванага травамі на ваш густ, напрыклад, размарынам, часнаком, базілікам, чаборам ці падобнымі. Таксама раім дадаць цытрынавы сок, соевы соус, віно або воцат.
- Аддавайце перавагу мясу з лёгкім мармуровым адценнем, гэта значыць мясу з тлушчам, так як яно застаецца больш сакавітым пры грылі і змяшчае больш араматычных рэчываў.
- Заўсёды дадавайце соль у мяса, прыгатаванае на грылі, пасля смажання, бо соль звязвае ваду, і ў выніку мяса губляе сакавітасць.
- Ежа, прыгатаваная на грылі, пажадана павінна быць пакаёвай тэмпературы, каб на агні поры зачыняліся хутчэй і яна заставалася больш сакавітай. Лепш за ўсё дастаць яго з халадзільніка за дзве гадзіны.
- Мяса трэба класці на краты толькі тады, калі ўтворыцца бяздымнае свячэнне.
- Заўсёды смажце ежу на моцным агні, а затым заканчвайце гатаванне на сярэднім агні. Пажадана, каб мяса заўсёды было цалкам прыгатавана, каб знішчыць любыя мікробы ўнутры.
- Прамажце на грылі мяса, прыгатаванае на грылі, марынадам. Алей служыць тлушчам, а таксама абараняе ад высыхання і выгарання. Рапсавы алей лепш за ўсё падыходзіць для высокіх тэмператур на грылі, але аліўкавы, сланечнікавы і сафлоравы алей таксама могуць супрацьстаяць тэмпературам.
- Пераварочвайце мяса толькі заціскамі і ніколі не выкарыстоўвайце відэлец. Такім чынам можна пазбегнуць празмернай страты соку.
- Заўсёды выкарыстоўвайце алюмініевыя кубкі для грылю. Гэта прадухіляе трапленне тлушчу ў вугольчыкі, а таксама правакацыйныя поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ), такія як бензапірэн, ад траплення ў мяса, прыгатаванае на грылі, праз дым.
- Вяленую або ўжо вэнджаную ежу ні ў якім разе нельга рыхтаваць на грылі, паколькі нітрыт, які змяшчаецца ў солі для вялення, злучаецца з мясным бялком пры высокай тэмпературы, утвараючы канцэрагенныя нітразаміны.
Тэст у інтэрнэце:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
Крыніца: Linz [ak]
