Цэны на шматгадовую сыравіну

... і не толькі ў Швейцарыі

Дыскусія аб цэнах на сыравіну на мясным рынку - гэта сапраўдная доўгатэрміновая праблема - асабліва ў швейцарскай сельскай гаспадарцы, якая моцна субсідуецца. Відавочна, што вытворцы жадаюць максімальна высокай цаны, а перапрацоўшчыкі і рознічныя гандляры — нізкай. У любым выпадку, так званы «свіны цыкл» заўсёды выклікае гарачыя галовы.

Мясны бізнес у Швейцарыі зусім не просты. Фермер бярэ на сябе пэўную рызыку, размяшчаючы жывёл. Хаця ён напэўна зможа прадаць сваіх жывёл, калі яны будуць гатовыя да забою, але пакуль не ведае, па якой цане. Ён можа адрэагаваць, пачакаўшы крыху, перш чым адправіцца на бойню. Сумесная вытворчасць - ключавое слова для швейцарскіх перапрацоўшчыкаў. Свіння складаецца не толькі з філе або адбіўных, ялавічына - не толькі з антрекота. У адрозненне ад замежжа, дзе гандаль існуе на такім узроўні, буйны перапрацоўшчык павінен купляць усю жывёлу, а не толькі неабходныя часткі. Гэта азначае, што ўсе прыдатныя дэталі павінны быць прададзены незалежна ад продажаў або сезонных пікаў.

У гандлі і ў меншай ступені таксама ў перапрацоўшчыках у гульню ўваходзіць эластычнасць попыту спажыўцоў. Калі цана расце, спажыванне пераходзіць на іншыя віды мяса. Калі растуць цэны на ўсе віды мяса, гэта абмяжоўвае спажыванне. Спажывец рэагуе хутка і непасрэдна, часта купляючы ў суседніх краінах. Цікавае параўнанне з нашай суседняй краінай Германіяй. На каляндарным тыдні 28/2004 сярэдняя цана на звычайнае каровіна мяса складала каля 3,50 швейцарскіх франкаў/кг (Швейцарыя — 6,80 швейцарскіх франкаў/кг), на звычайную ялавічыну — каля 4,15 швейцарскіх франкаў/кг (Швейцарыя — 7,50 швейцарскіх франкаў/кг), а на звычайную свініну — 2,40 швейцарскіх франкаў. /кг (Швейцарыя 4,80/кг)1).

На жорстка рэгуляваным швейцарскім рынку нават нязначныя змены ў попыце і прапанове могуць выклікаць вялікія ваганні, пра што сведчыць доўгатэрміновы рост коштаў на свініну і каровіна. Гэтыя моцныя ваганні праблематычныя для ўсіх удзельнікаў рынку.

Крыніца: Базэль [Бэл]