Наночастици в храната
Храните могат да съдържат наночастици, които подобряват свойствата на продукта като добавки. Например, частици от силициев диоксид могат да се залепят в незабавни супи, за да се предотврати образуването на бучки. Малките частици от титанов диоксид правят дъвка и йогурт превърнат в ярко бяло.
Хранителните добавки се тестват за тяхната здравна безопасност преди издаването на разрешение. От производителите се изисква да включат всички съставки под формата на „инженерно наноматериали“ върху етикета "Нано" да се отбележи. Тук "Нано" означава милиардна част от един метър (= 1 нанометър), Въпреки това, според Федералното сдружение на потребителските центрове e. V. (vzbv) досега практически няма конвенционални съставки, които попадат под тази дефиниция. Естествените, случайни или свързани с процеса наноматериали не подлежат на етикетиране. Те включват, например, частици, които се образуват при смилане на брашно, варене на бира или при хомогенизиране на плодови сокове.
Но как наночастиците в храната засягат нашата стомашна и чревна флора? Учените от Центъра за медицинска биотехнология към Университета в Дуисбург-Есен се занимават с този въпрос. За да направят това, те симулират преминаването на малки частици през тялото в лабораторията. Наночастиците срещат много различни условия по пътя си през храносмилателния тракт - от слюнката към киселата среда в стомаха и по-неутралната черва.
Очевидно голям брой наночастици могат да се свържат с вредни и полезни бактерии, включително пробиотични микроби. Това се отнася за изкуствени и естествени наночастици, които учените са изолирали от бирата. Ефектите са положителни и отрицателни, обясняват микробиолозите в списанието Nature Publishing Journal - Science of Food. Така имунната система може да разпознае по-лошо патогенните бактерии, когато са покрити с наночастици. Това благоприятства възпалителните процеси в червата. От друга страна, според експертите, наночастиците на Silicea отслабват инфекциозността на семената Helicobacter pylori, която е значително включена в развитието на рак на стомаха. Все още има много изследвания в областта на нанотехнологиите. Настоящите резултати трябва да помогнат за по-доброто разбиране на биологичните механизми в храносмилателния тракт и за по-нататъшно развитие на използването на наночастици в храната.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
